1樓：帳號已登出
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗乾淨，切成大約3釐米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁即可。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。
其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
紅燒肉需要準備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。
先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。第二步：把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。第四步：
另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。
蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鐘，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
2樓：將軍夫人第七豹
主料：花肉一條。
調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法：
1：炸 肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
2：燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
3：燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
3樓：竹林聽雨
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
做法：1、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。
2、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。
3、肉塊變兩面變黃色盛出待用。
4、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。
5、放入五花肉翻炒上色。
6、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。
7、放入四碗清水，少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時。
8、關小火收汁即可。
4樓：掌悅可
先把肉切成薄塊，然後用生薑，蔥，黃酒和肉一起焯一下水，去除肉的腥味，撈出，鍋裡放入一點油，把肉煸一下，然後倒入紅醬油，鮮醬油，放一點水，小火慢燉一個小時，等紅燒肉全部上色，口感軟糯的時候，撒入蔥花就可以吃了。
紅燒肉怎麼做啊？
5樓：匿名使用者
紅燒肉的製作材料：
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽，糖（最好是冰糖末）,蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味。
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
6樓：匿名使用者
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
7樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
8樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
9樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
10樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
11樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
12樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
15樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
16樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
17樓：如是何妨
1、用五花肉，下開水中焯一下過水晾乾，切成小塊，進油鍋中炸一下撈起來後留油，爆香薑片，放入肉塊，倒入老抽，放兩個八角，加入清湯燜煮20分鐘即可。
2、將五花肉切塊，放入高壓鍋中，加入一定量的醬油，薑片幾塊，八角、桂皮適量，水淹過肉塊即可，蓋上鍋蓋放火上壓，當壓力閥開始轉動後，10-20分鐘即可。
紅燒肉怎麼做呢? 40
18樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
20樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
21樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
22樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
23樓：匿名使用者
先將買來的帶皮肉洗淨，放在涼水中煮開打去浮沫，撈出切塊。鍋中放少許油放入肉煸炒，待出油後將油倒出。再放入糖、生抽、老抽、蔥、姜、料酒、肉蔻香葉、大料、十三香等小火燉50分鐘，大火收汁，加雞精。
24樓：蘿幽
先燉後炒再悶，佐料一般都是花椒大料醬油料酒等等。
25樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
26樓：匿名使用者
把一塊偏瘦的五花肉切成塊狀然後用冷水煮，水要沒過肉，燒開後將肉撈出。在炒勺里加入少許油，燒熱後加入適當的糖，等糖變成金黃色，不要粘鍋，加入醬油蔥段薑絲大棗湯要稠，再把肉下鍋，文火慢燉待肉上色了就行了。
27樓：匿名使用者
用白糖或片糖炒切碎，將糖炒溶至深褐色，加水，放入五香料同肉一併煮20分鐘，將油鍋燒開，將整塊肉放入鍋中，注意肉皮朝下，炸至金黃取出冷卻後，將肉切成大拇指大小的肉丁與調料拌均後，將肉菜碗中放入蒸鍋30分。
28樓：匿名使用者
步驟：1、先用五花肉切成普通書本大小的塊狀，放在水裡煮到4成熟，去浮油。
2、在4成熟的肉皮上抹紅糖。
3、放到油鍋裡炸到皮成深紅色。
4、切成麻將牌大小正方形的塊。
5、加入醬油蔥段薑絲，文火慢燉待肉上色了就行。
29樓：李
將三層肉切成方狀，放入鍋裡炒下，等肉變白，盛起放入高壓鍋里加入醬油！進行燜煮10分鐘後關掉。
30樓：匿名使用者
放肉，加各種不同的調料例如鹽。醬油。。。
31樓：呵呵呵
1.成分。
食材：五花肉。
成分：蔥，姜，冰糖，草果，月桂葉，八角，橘皮，山楂乾片，發酵豆腐汁，糯米，紅曲米，桂花，醬油，鹽。
2.烹飪方法。
步驟1：將豬肚變白。
在家自己吃，對自己就要好一點，選擇上好花肉，五花三層，肥瘦相見。
現在讓我們做奶奶的紅燒肉減輕油膩感的第一步。
改刀切成大塊，鍋中燒水，水開以後將五花肉放鍋中焯水十五分鐘左右，去除部分油脂。焯水的再一個作用就是方便為五花肉定型，五花肉切出來，不太規則，焯水以後再切塊兒，肉塊大小就會一致。
鍋中放入蔥段，薑片，倒入適量料酒去除腥味。
將焯好的五花肉撈出，用水沖洗乾淨，改刀切成見方小塊兒備用。
步驟2：炒五花肉。
打**，不要在鍋中加油，加熱鍋，將切成薄片的豬肚倒入鍋中，然後直接油炸。炒三到五分鐘，以「瘦」五花肉。這是五花肉解膩第二步。
將五花肉煸炒出油脂，待析出的油脂將肉塊四周煸成微黃色即可。
第三步：煮糖。
鍋中放入半碗清水，根據自己口味放入冰糖，肉的味道會比較渾厚，而且紅亮。
大火，不斷的用勺子攪動，冰糖完全融化後稍微變黃時關火，鍋中再加入少量開水，攪勻盛出備用。
步驟4：燉五花肉。
拿起砂鍋，把竹gr放在鍋底。這就是我們之前所說的防止粘連道具。然後**，將熬好的糖汁兒，倒入砂鍋中。
將蔥段、薑片，鋪在竹箅子上，用刀輕拍草果以去除種子，因為籽比較苦，放入鍋中。再依次放入香葉、八角、陳皮、幹山楂片配料。幹山楂片可以加快紅燒肉成熟，還有解油膩的作用。
將煸炒好的五花肉塊倒入砂鍋中。開始調味，倒入適量腐乳汁，起調味上色作用。醪糟三勺，黃酒一大勺，這是第三步。
下一個混色的關鍵成分是紅曲米。紅曲水是用紅曲米熬製的，紅曲米屬於天然色素，對人體有益。用紅曲水來調色，就解決了炒糖色掌握不好火候的煩惱了。
放入適量醬油。半勺雞粉，增加鮮度，鹽適量，開鍋後蓋上蓋兒，燜制一小時。
作為一道改良版的，不同風味的外婆紅燒肉，還有一道食材，沒有出場-桂花。桂花味道清新，十里桂花香，桂花還具有暖胃平肝，生津，化痰止咳的功效。收集果汁時，用手捏一小撮幹桂花放入鍋中。
放入桂花時掌握好兩點，一個是時機，再一個是量。第一不要放太早，放早了桂花的香味兒會揮發，第二不要放太多，因為桂花的香味非常濃郁。
收完汁兒後即可關火出鍋了。
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