1樓：傷心依舊
土豆切稜形塊過完油。油鍋內留一點點油。然後放水一大勺。
在放一碟（吃飯用的小醬碟就可以。）白糖。用手勺用力攪拌。
這時火要大。攪一攪。等水快沒了。
用先是白色。快要變黃色時。（糖漿。
）但是別糊了。感覺火要大了。把炒勺拿下來攪。
在放到灶臺上。保持溫度。這時用筷子拈一下糖漿。
拉起來看看有沒有絲。要是有就把土豆放裡。要是沒有在攪。
就在由白色變黃色那一點時間是翻沙。過翻沙是拔絲。。剛變也不行。
應該是淺黃變深黃。但是千萬別糊了。小巧門。
自己沒把握用筷子試一下。要是有絲就行了。
2樓：蔥燒大丸子
這個很簡單，只是不知道能不能說明白。
重要的一點是不要等炸好的土豆涼了再弄，一定要趁熱。
如果你是初學者，建議用水油漿。
也就是鍋內放一點水，大約半個飯勺的量就可以。
然後放入白糖，火不要太急了，然後用飯勺不停的攪拌，等糖化了以後放一點油，和水的量一樣多就可以了。
最後等鍋裡的糖變成淺黃色有均勻的小泡時，（用勺子撩一下，聽到嘩嘩的響聲的時候）就可以放入炸好的土豆了，然後不停的翻勺就可以了。
3樓：十里夢亭
火候沒有達到。
用糖拔絲是很講技巧的，但是也不難。
糖的量一定要夠。
火不能太大。
看熬糖過程，輕了不出絲就反沙，也叫掛霜。
重了就成苦的或者很紅，就成糖色了。
就在成糖色前，稍有變色的時候，呈淡黃色，就有絲了。
4樓：匿名使用者
就用有把糖炒成絲絲狀再放入土豆就可以了吧~很簡單 炒糖的時候火不要太大
拔絲土豆怎麼做才能做出水平?
5樓：匿名使用者
面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
7樓：匿名使用者
洗乾淨，切小快，糊上蛋糊，再放油裡炸成金黃色同時在碗放白糖放微波爐里加熱至冒泡，最後倒入炸好的土豆快上即刻
8樓：dr丁
備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
怎麼做拔絲土豆
9樓：植物網
主料大土豆1個
輔料澱粉適量
砂糖適量
色拉油適量
拔絲土豆的做法步驟
準備所需食材
土豆洗淨去皮，切滾刀塊
放入清水中漂洗一下，去掉多餘澱粉，撈出瀝乾水分加入適量澱粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上澱粉鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用鍋內留少許油，加入砂糖
不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
利用勺子上多餘的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可小竅門一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就ok了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸制時間也會相對短一些五、最好在盤子裡刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便於清洗
10樓：愈未
下面我就介紹一下具體步驟：
下面我就介紹一下具體步驟：
土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
另取一口鍋，放底油，很少的油。
放入小半斤白糖。
初學用白沙糖就可以。
不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
這個是拔絲土豆熬糖的小火。
待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，這個大家還是不要僅憑書面文字學習了，就是學也學不會，還是找個師傅手把手的教才可以。
ps，土豆上的黑點是我撒了點芝麻，可惜家裡沒有白芝麻。作者\rodder(飆吃一族)
11樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
拔絲土豆怎麼做
12樓：戀人的蜜語吹過
材料主料：土豆200g，白糖300g
輔料：油，白芝麻，澱粉
做法1、準備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許澱粉。
2、鍋裡多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋裡少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火後撒上白芝麻。
6、最後吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。
13樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
拔絲土豆怎麼做才好吃
14樓：小廚神美食
原來拔絲土豆做法這麼簡單，飯店大廚都是這樣做的
15樓：魂牽夢縈
食材明細
土豆300克
植物油40克
白砂糖100克
澱粉20克
甜味口味
炸工藝半小時耗時
普通難度
拔絲土豆的做法步驟
1將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉。
2鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油。
3鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化。
4呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中。
5上桌時配一小碗涼開水即可。
16樓：匿名使用者
用料主料
土豆2個
調料白糖
適量植物油
適量拔絲土豆的做法
材料集合圖：
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
烹飪技巧
1、拔絲熬糖漿有三種方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔絲與掛霜只有一步之差，那就是糖漿漸漸轉稠時，如果火轉小火，糖漿就還原成砂糖，如果轉大火，那就是拔絲了。
3、記得提前將裝拔絲土豆的盤子用油蕩一下，免得清洗時麻煩。至於還要提前準備一小碗涼開水候著，我估計都是吃戶，道理就不再羅嗦了。
拔絲土豆的糖漿應該怎麼做????
拔絲土豆怎麼做?那個糖要熬到什麼程度才好.
拔絲的做法，土豆拔絲怎麼做好吃，土豆拔絲的家常做法
用料主料 土豆2個 調料白糖 適量植物油 適量拔絲土豆的做法 材料集合圖 1.切滾刀塊塊 2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下3.另只鍋子稍加水，放糖熬開 4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸 注意控制火候 5.糖水漸稠，繼續大火 6.至氣泡突然變小 這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬...
拔絲地瓜，怎麼做的，拔絲地瓜怎麼做？
拔絲地瓜的做法。1 地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8 9分熱，復炸一次。2 另取一口鍋，放底油，很少的油。3 放入小半斤白糖。4 初學用白沙糖就可以。5 不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。6 這個是拔絲地瓜熬糖的小火。7 待糖突...
拔絲地瓜怎樣做，拔絲地瓜怎麼做？
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻，就可以吃了。做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖...