1樓：成了謎的語
主料：新鮮腐皮1包，香菇絲1/2杯，紅蘿蔔絲一碗，熟筍絲1/2杯，
調料：醬油6大匙，糖2大匙，香油4大匙，甘草水
做法1.將調味料調勻備用
2.熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用
3.取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則。
4.取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮捲起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用。
5.重複上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷。
6.將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用。
7.取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），薰至金黃色翻面再薰。
2樓：叢林探野
深井燒鵝，在野外也能做出美味的燒鵝
燒鵝怎麼做？
3樓：紅滿天燒臘培訓
傳統的廣東燒鵝做法，用去鵝翼、鵝腳、鵝翅、內臟的一整隻光鵝，往鵝肚內填入祕製的醃料，並用草繩紮緊尾部的開口處，或是用鵝針來縫好針。傳統燒鵝的醃料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，鹽10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。
（一隻鵝的量，僅供參考）。
接著，可以在鵝表皮與肉與間插入一根氣管，對光鵝進行吹氣，使鵝身的皮與肉分離開來，以便於實現鵝皮在燒製中達到鬆厚脆皮的目的。
在上皮水前，先將醃製好並且吹好氣的光鵝，放入將要燒開的水中「飛水」幾秒鐘，也叫做「燙皮」，時間不可太久，否則容易燙皮過度了爛皮或鵝身出油過度，會影響後面上皮水和燒製時的皮色，還影響燒鵝整體的外觀。並且要注意，「飛水」要立刻放進盆內衝浸一遍冷水，使得鵝身的毛孔收緊不出油。然後將光鵝掛鉤起來晾一下。
經過幾個小時或是一個晚上的風乾之後，第二天早上就可以烤了。燒鵝首先荔枝木碳來烤制，燒鵝爐現在多采用特製的「太空爐」，鵝油不會流到火焰上而使得鵝皮烤焦，自入爐烤制開始，烤40分鐘燒鵝基本熟透，並且色澤紅潤美觀。
整個廣東燒鵝做法過程就是：清理整鵝、填塞醃料、扎合捆緊、吹氣皮肉、飛水過冷、掛鵝皮水、燒烤整鵝。
4樓：顧輕舟老師
製法：1. 先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋裡焯水。
2. 淨鍋入菜油燒熱後，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻等提香增味，待炒約3分鐘後，再下花椒粒和幹辣椒續炒3分鐘，隨後倒入高壓鍋。
3. 把香辣湯倒高壓鍋裡，上火併調入鹽、雞粉、白糖、花椒粉等，燒至上汽壓至鵝肉熟透。
4. 把壓好的鵝肉倒入炒鍋，另外放入青紅椒段並調入白糖、香油，改大火燒3分鐘後，起鍋裝盤即可上桌。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、b族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
同時鵝肉作為綠色食品於2023年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可**和預防咳嗽病症，尤其對**感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
5樓：生活小當家阿進
回答您好
再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，
最後出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌希望我的回答可以幫到您
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6樓：鍾國英侍雨
燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克
調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克
燒鵝的做法：1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。
2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。
3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。
6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
7樓：麥兜
一、主 料
宰淨肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特 點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
脆皮燒鵝做法
燒鵝為廣東名菜，製作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細節需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細節介紹如下：
原料 鵝1只（重約2千克）。
調料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），乾料（鹽5千克，味精2.
5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），溼料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、幹蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。
製坯鵝治淨，在腹內用乾料擦勻，再加入50克熬好的溼料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風處風乾，也可用風扇吹乾表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以後掛在通風處或用風扇吹乾，即成鵝坯。
烤制生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鐘後再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關小點，如果火苗太低，則將火門開大一點。烤10分鐘後將鵝翻轉烤腿部，腿部要正對火源。8分鐘後再翻面烤另一隻腿。
注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鐘，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鐘補色，出爐即可。
裝盤如果是現做現賣，燒鵝出爐後砍成條擺在滷花生上，從盤邊澆上少許熱滷水（燒鵝肚子裡的原湯）後即成；如果燒鵝冷了，走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮，至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。
操作要領 1.碼味時鹽味要恰當，如果鹽味淡了，烤出來後沒有回味。當然如果鹹了就會將香味全壓了。
按以上乾料的比例調配是沒有問題的。配製乾料時，肉桂粉的量要適量多一點才能突出其特殊香。2.
調製溼料時，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不可用大火，否則香味出不來。3.烤制時，火力是關鍵，如果火力太大，上色會太快，可能還沒烤熟但顏色就深了，這樣烤出來皮肯定不脆。
火力要求均勻，以火苗約20釐米高為宜。4.烤制時鵝的位置是很重要的，腹部是不能對著火源的，要背部正對火源。
烤腿部時，腿的外側正對火源。有的廚師在烤制時，愛以自己為基準，千萬要注意，爐子是圓的，要以火源為基點，位置要對準，否則烤出來的成品很難達到要求。
皮水的調製
如果皮顏色不紅，可適量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一個檸檬。在皮水中加點麥芽糖也是可以的，要上籠蒸化才行。廣東名菜脆皮燒鵝的製作方法
8樓：憑合英凌培
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。
2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。
3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。
6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
燒鵝怎麼做
9樓：安安安安
準備：燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
1,將鵝洗淨，瀝乾水份。
2，新鮮鵝瀝乾水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。把反面也均勻的抹勻，醃製10分鐘。
3,刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
4,然後風乾三小時，到什麼程度為止，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
5,把風乾好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風迴圈上下烘烤。
6,烤20分鐘後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
燒鵝怎麼做，燒鵝的製作方法
傳統的廣東燒鵝做法，用去鵝翼 鵝腳 鵝翅 內臟的一整隻光鵝，往鵝肚內填入祕製的醃料，並用草繩紮緊尾部的開口處，或是用鵝針來縫好針。傳統燒鵝的醃料配方可以有 生抽20克 白砂糖20克，鹽10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。一隻鵝的量，僅供參考 接著，可以在鵝表皮與肉與間插入一根氣管，對光鵝進...
燒鵝瀨粉的湯底怎麼做的 燒鵝瀨粉的湯底怎麼做
材料。豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000 做法。1.將豬腿骨 雞骨 排骨分別洗淨瀝乾水份，備用。2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗淨，備用。3.取一深鍋，加入8000 的水，再放入作法2的材料與金華...
茶油燒鵝肉的做法，茶油燒鵝肉怎麼做好吃，茶油
食材主料 鵝肉700g 辣椒200g 輔料茶油適量鹽 適量醬油 適量料酒 適量味精 適量步驟 1.備鵝肉，茶油，辣椒。2.將鵝肉過開水去浮末。3.沖洗乾淨待用。4.鍋裡倒進茶油燒開，5.倒進鵝肉，6.調點料酒炒勻，7.翻炒片刻 淋上醬油。8.再炒片刻。9.放清水，10.放點香葉提香，11.蓋上蓋子將...