1樓：公子思無邪
食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、幹辣椒1個、
料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、
草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺。
1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用。
2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水大火燒開，改小火煮20分鐘後稍微晾涼。
3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油麵稍微有青煙）
炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中。
（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，留一點縫隙這樣鍋蓋裡面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。
4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中，最好用滷水浸泡2小時以上，然後再放在大火上燒開，小火煮30分鐘後關火，完全涼後再撈出來，這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。
配料：食用油。生粉，五香粉。食用鹽，蠔油，白糖，白醋。大蒜，冰塊。青紅辣子。
做法1、把雞爪剪去指甲後洗淨。
2、一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味。
3、當看到水起小泡時，放入一勺白醋。
4、再放一勺白糖。放這兩樣配料是防治雞爪皮爛。鍋裡水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪。
5、一定要讓雞爪完全沒有水份。否則下油鍋就會爆賤，小心燙傷人。
6.為了安全起見，放一點生粉很有必要。這樣安全係數提高了80%.
7.鍋裡燒油七成熱左右調到中火放入雞爪。
8. 把雞爪炸到金黃色後撈出。
9,事先準備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊)
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡。
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮。
12. 再看一下。表皮沒有爛。起皺很到位。有點透亮。
13. 這時再把雞爪從中間切開。
14.這樣做是讓雞爪更入味。
15.在浸泡水中加入一勺食鹽。
16. 放入五香粉。浸泡。時間長一點更入味。(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17、調汁。白糖。生粉。蠔油。大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻。
18.鍋裡先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裡，19. 起稠後放入雞爪炒勻。
20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘。
2樓：詩聖木椅
挑選雞爪做虎皮雞爪雞爪的選擇很重要，一定要買新鮮的雞爪，做出來口感更好，買雞爪的時候，要買雞爪肉皮色澤白亮有光澤的，沒有殘留的黃色硬皮的，雞爪質地緊密，肥厚，富有彈性的，雞爪表面微幹不粘手的雞爪。二、製作步驟1、食材：雞爪、老抽、白醋、八角、幹辣椒、姜、桂皮、香葉、草果、冰糖、鹽、胡椒粉、生抽2、把買回來的雞爪切掉指甲，清洗乾淨，多衝洗幾遍，洗掉血水，瀝乾水分放碗裡，加入老抽、醋抓勻備用。
3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫八成熱，把雞爪放進去，炸至雞爪變色，雞爪表皮起泡，撈出控油，然後放在涼水中浸泡2個小時，或者包上保鮮膜，放冰箱裡冷藏也可以。
4、泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀，準備好八角、幹辣椒、姜、桂皮、香葉、草果，鍋裡倒入油，油熱把八角、幹辣椒、姜、桂皮、香葉、草果爆香，加入適量的水，大火燒來，加入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、冰糖煮10分鐘左右。5、時間到後，把泡好的雞爪放進去，小火煮20分鐘，煮好後關火，讓雞爪在料汁中靜置1個小時，這樣會更入味，虎皮雞爪就做好了，入味好吃。小技巧1、做虎皮雞爪一定要用新鮮的雞爪，雞爪要處理乾淨，這樣做出來口感才更好，雞爪放白醋，可以更好的促進雞爪虎皮的形成。
2、雞爪炸之前一定要瀝乾水分，不然炸的時候油會濺的很厲害，炸雞爪的時候可以用鍋蓋遮一下，防止油濺到身上燙傷。3、炸好的雞爪一定要放涼水中浸泡，最少要1個小時以上，時間太短的話，雞爪就膨脹不起來，就形成不了虎皮。
4、做好的雞爪一定不要著急撈出，一定要放料汁中浸泡一下，這樣雞爪會更入味，虎皮雞爪也可以蒸，一樣美味。總結：通過以上的分享，我們知道了虎皮雞爪是怎麼做的，做虎皮雞爪要用新鮮的雞爪，雞爪要清洗乾淨，雞爪炸的時候瀝乾水分，炸好後要泡兩個小時，做好的虎皮雞爪要在料汁中浸泡一下，這樣做好的虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，入味好吃。
虎皮雞爪的做法
如何做虎皮雞爪
3樓：於是忘了季節
外面買的虎皮雞爪太貴，每次都覺得吃不過癮，學會我這個方法自己在家裡面做，想吃多少就做多少，肉質特別軟爛，直接就能脫骨，特別入味。
虎皮雞爪的做法。
步驟step
雞爪洗淨，切掉雞爪上面的指甲。
步驟step
鍋中加入冷水，放入蔥姜、料酒、雞爪，水開以後撇去浮沫，然後立馬把雞爪撈出，煮雞爪的時間不能太久，否則皮破就影響虎皮的美觀和形成。
步驟step
雞爪撈出後倒入老抽，表層全部抹均勻，然後用吹風機把表層吹乾，防止炸的時候油花亂濺。
步驟step
鍋中熱油，油溫後迅速放入雞爪油炸，一定要炸透炸均勻，油炸雞爪溫度一定要高，溫度太低不容易形成虎皮，並且為了安全起見，炸的時候一定要蓋緊鍋蓋。
步驟step
雞爪表層形成虎皮後，迅速撈到冰水或者溫水裡面，如果是冰水加一點冰塊更好，浸泡兩個小時以上，這個時候虎皮就能形成了。
步驟step
做滷水。鍋中放入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉炒香，炒出香味後倒入清水，加入老抽、生抽、蠔油、冰糖調味。
步驟step
滷水中放入雞爪，小火燜一個小時，出鍋前放入食鹽，繼續再燜十分鐘左右，燜煮得時間越久，雞爪越軟爛，這個時間根據個人的口感來決定。
虎皮雞爪的成品圖。
4樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
5樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
6樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
7樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣。
8樓：匿名使用者
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨。
材料準備：【主料】雞爪500克。
【配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克。
【調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖。
——【具體制作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以查詢專業的學校，參觀一下，諮詢專業的老師。
虎皮雞爪的製作方法
11樓：微言悚聽
做虎皮雞爪，牢記3個訣竅，個個起虎皮，軟爛脫骨，吃完還想吃。
【虎皮雞爪】
食材：雞爪、蔥段、薑片、料酒、蒜、生抽、蠔油、冰糖、食鹽、水、油。做法步驟：
第一步：準備適量個頭比較大的雞爪，剁去趾甲，清洗乾淨，晾乾水分備用；然後我們在鍋中倒入適量的清水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒去腥，將雞爪涼水下鍋焯一下水，水開之後撇去表面的浮沫，轉小火繼續煮2分鐘即可撈出。
第二步：起鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱倒入雞爪，倒入雞爪之後立即蓋上鍋蓋，不然容易濺油被燙傷，炸至裡面沒有聲音之後開啟蓋子，炸至金黃起虎皮就可以撈出了，炸好的雞爪放到冰水中浸泡半個小時左右，這樣更容易起虎皮。
第三步：另起鍋，倒入少許油，下入蒜片爆香，然後倒入瀝乾水分的雞爪大火翻炒均勻，加入適量的生抽、蠔油、冰糖和清水，稍稍沒過雞爪，大火燒開之後轉中小火，蓋上蓋子燜煮至湯汁剩三分之一左右，加少許食鹽調味，轉大火收一下汁，炒勻即可關火出鍋。
小貼士：1、做虎皮雞爪，選材非常重要，雞爪最好選擇個頭大的，帶腿部關節的，這樣的雞爪做出來口感好；挑選雞爪的時候一定不要選擇顏色太白的，這樣的雞爪可能被泡過，一定要選擇顏色自然正常、沒有異味的雞爪。
2、因為雞爪含水量大，所以炸的時候一定記得蓋鍋蓋，不然會爆鍋，容易被燙傷，炸至鍋內聽不到什麼響聲的時候就可以開蓋了，這時候雞爪就炸的差不多了，撈出控油即可。
3、炸好的雞爪放到記得放冰水中浸泡一下，這樣可以使雞爪很好的起虎皮。
12樓：乍暖
虎皮雞爪。
食材：雞爪。
調味：食用油、麥芽糖。
1、準備500克雞爪，沖泡乾淨之後，冷水下鍋，大火煮開，咕嘟咕嘟冒泡，關火撈出，過一遍涼水，裝進一個盆中。
2、盆中加滿清水，水量要沒過雞爪，接下來就是重要的一步，加入50克麥芽糖，或者蜂蜜都行，攪拌融化在水中，浸泡30分鐘即可，這是虎皮雞爪上色的關鍵。
3、起鍋燒油，等到油溫5成熱時，下入雞爪開炸，開中小火即可，一次別下入太多，用筷子勤翻動，保持兩面受熱均勻。
4、雞爪有水分，下鍋炸的時候，肯定會噼啪作響，記得做好防護措施，避免燙傷，蓋上鍋蓋也行，一定要把雞爪炸到位，才能出現漂亮的虎皮顏色，把雞爪炸成金黃色，控油撈出。
5、炸好放入冷水中，放進冰箱冷藏兩個小時，這一步也是虎皮的關鍵，浸泡半個小時，基本就能看到效果了，雞爪表皮會起泡。
6、浸泡時間到了，取出雞爪，這就是我們要的虎皮雞爪，狀態很好，此時的雞爪可以直接吃，還可以用八角、桂皮、香葉、辣椒段，煨煮一會兒，徹底入味。
麻辣雞爪的製作方法，麻辣雞爪做法？
麻辣雞爪 食材準備 鹽1小勺 生抽1匙 老抽1匙 料酒2匙 乾紅辣椒適量 小米椒適量 香菜少許 冰糖適量 八角1個 姜幾片 蒜2瓣 白胡椒粉適量 麻椒適量。製作步驟 將買來的雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後用清水沖洗乾淨。沖洗乾淨後，雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，撈水控出...
脫骨雞爪的做法酸辣，脫骨雞爪做法
終極鬥士 主料雞爪14個 檸檬一個 輔料香菜四顆 洋蔥半顆 鹽半勺香油一勺 生抽四勺 醬油一勺 蠔油半勺 醋2勺黃酒 煮雞爪用 五勺 小米辣四顆 蒜一顆蔥四顆 姜一塊步驟1酸辣無骨雞爪的做法大全 檸檬去籽切片，香菜切段，洋蔥切小段，其他材料切末步驟2酸辣無骨雞爪的做法 雞爪切掉指甲，放入料酒和半個切...
檸檬雞爪製作方法是，製作檸檬雞爪的方法
準備材料 雞爪1千克 檸檬2個 線椒2個 米醋200克 香醋20克 生抽200克 白砂糖30克 姜5克 蒜15克 料酒5克 步驟 1 雞爪清洗乾淨，剪去指甲。2 薑切片。3 將雞爪，料酒和薑片放入鍋中，加沒過雞爪的清水燒開後煮7分鐘左右，煮熟即可。4 煮熟的雞爪馬上放入冰水中浸涼，可以多換幾次水，涼...