怎樣炒青菜既好吃又不會發黃？

1樓：筱妤

把菜葉一層一層剝開，用水沖洗乾淨，把青菜切段，熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以看到油表面的泡沫全部消失，然後加入菜梗炒半分鐘左右，加入菜葉，不斷翻炒到菜葉蔫下去，看到菜裡有水開始滲出，即可加鹽調味，加一點白糖即可出鍋。

2樓：網友

先用鹽水燙一下。

比如說炒一些綠葉子青菜之前，先在鍋裡倒一些開水，然後加上食鹽，燒開之後關火把青菜放進去快速焯一下撈出來放在冷水裡，這樣再次炒青菜的時候僅能節省時間青菜還好吃且綠綠的。油水大。

這麼說吧，如果炒青菜的時候你放一點點油，甚至不放油的話，青菜炒熟之後一定既難吃還黃黃的，稍微多一些植物油炒出來的青菜好吃又好看。關於火候。

你可以自己做一個實驗，用小火慢慢炒出來的青菜和用大火快速炒出來的青菜不管是口感還是顏色都是不相同的，前者青菜顏色很難看而後者特別漂亮，所以說，炒青菜的時候一定要用又快又急的火。開著鍋蓋。

炒青菜的時候不要蓋上鍋蓋，這樣炒出來的青菜營養流失很多且又難看又難吃。開著鍋蓋炒青菜，保證顏色漂亮且好吃有營養。

3樓：19850707愛你

青菜是長在泥土裡的，這種特殊的生長環境使得炒青菜是否要焯水引發網友的爭議，真的是「公說公有理，婆說婆有理」。正確的做法是需要焯水的，主要原因有二：一是殺死青菜表面的細菌、蟲卵；二是縮短青菜的煸炒時間，這樣既能保持青菜的色澤鮮豔、顏色翠綠，使人大有食慾，還能縮短烹飪時間，使青菜口感爽脆，顏色不變黑。

但是切記：青菜焯水時間不宜過長，過長營養會流失，青菜焯爛了口感也不好，青菜焯水30秒即可。

4樓：天才人物我無敵

我們在炒青菜的時候，最好用熱水焯燙兩分鐘左右，然後再炒，這樣炒出來的青菜顏色特別漂亮，而且也特別容易入味。