1樓：暢遊在知識的海洋
鹼面饅頭在日常生活中十分普遍，它與一般的饃饃對比無論是從口感上還是從身心健康上面更有優點。由於鹼面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的怪味。但是食用純鹼在應用的情況下，但是需要方法的，假如放的少了發醇實際效果不太好，量變大又會毀壞食材口味。
那麼，如何用鹼發麵蒸饅頭呢？
最先，要用之前做饅頭預埋出來的麵糊醒面，其目地是運用這種麵糊內的酵母來生長髮育，溶解麵糊內的有機化合物。醒面如同揉麵，但要略微稀一些，假如和的面偏硬，儘可能的添些水，假如和的面較稀，就不必續水了。
第二，發醇，這是一個較長的全過程，一般依據平均氣溫來明確，平均氣溫較高時，要5個鐘頭，平均氣溫較低時，要十幾個鐘頭。直至發的面虛起來，比發的的面要大出許多 。或是會見到一些汽泡，用力一攪，又馬上塌下去。
第三，兌食用鹼，一般能用溫開水兌食用鹼，其目地是讓鹼面迅速融解。若和的面量並不大，鹼面要適當少一些，一般蒸20-30個饃饃需要的鹼面量約為10—20克，但還要依據面開的水平、平均氣溫的高矮和鹼面置放的時間長度來綜合性明確。若醒面時面較稀，也可把鹼面立即放進發的面中。
這是一個重要的流程，最終蒸出去的饃饃是不是鹼大或酸酸的就在於這一步。
第四，揉麵。依據醒面時要面量的是多少，兌入相同的或稍多的幹小麥麵粉，摻著食用鹼揉麵，和到全部的面成一團，且盆的表層較光潔才行。
第五，醒發。合好的面不可以馬上上鍋蒸，要略微置放一段時間，這一全過程稱為醒發。醒發的全過程一般依據平均氣溫的高矮而定，平均氣溫較高時，一般二十分鐘就可以，若平均氣溫較低，還可以在和洗臉盆的下邊用開水(不可以是沸水)溫一下。
醒發完畢時，麵糊痠軟，撕掉麵糊後，下邊發虛。
第六，在砧板上和麵，要把麵糊多揉幾次，若和的面不錯，和麵時麵糊會在外壁破裂。和麵完畢時麵糊要光潔，用刀割開時，裡邊也有較小的圓洞。
最終，成形，上鍋蒸，要火災蒸。一般要水開以後25分鐘上下才可煮熟。
若正中間發覺鹼變大，可以用家裡的食用醋兌入麵糊，再和。小麥麵粉一千克，鹼面20一30克。
2樓：愛國者
如果面子發過頭了，發酸了的化可以用純鹼揉揉就沒有酸味了！
3樓：丹寶利
可以的，但是做純鹼饅頭的話，用鹼發麵一定要掌握好度，不然鹼放多的話，味道會變苦，蒸出來的饅頭也會變黃。
做饅頭沒有酵母 用純鹼可以嗎
4樓：文史一家人
只用鹼可以。但是鹼不是用來發面的，可以先發制面肥，再用麵肥發麵，因為麵肥發麵過程中產生大量的酸，可以通過兌鹼中和。
老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。
這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。
5樓：饅頭店裝置大全
先給你介紹一下這兩種東西的作用。
酵母是生物菌，在麵糰裡是起發酵作用的，把酵母和到麵糰裡在合適的溫度下，酵母就會大量繁殖並釋放大量二氧化碳，二氧化碳氣體就會使麵糰膨脹，蒸熟的過程中受熱脹冷縮的影響就會使饅頭更加彭鬆、鬆軟。酵母菌最發酵溫度是35度，在35度時發酵溫度最快。
下面在說一下鹼，鹼是一種化工原料，在食品中新增的都是食用鹼，鹼本身並不發酵，鹼在製作麵食中是起到中和酸的作用。
在製作麵食中經常用到老面或酵母。
外面賣的酵母是經過提純的，因為沒有雜菌，發酵時間短的話不會有酸味，如果酵母發酵麵糰時間太長了也會有酸味。
老面就是上次做饅頭剩下的一塊麵團，日積月累老面裡面會有雜菌，在用老面發酵的過程中就會產生大量的酸，這時就要用到鹼，用鹼來中和麵團裡面的酸，鹼和酸中和的過程中也會釋放二氧化碳。
如果你沒有老面也沒有酵母，如果有鹼，也可以發麵，不過不是用鹼發麵，而是把面合成麵糰讓他自然發酵，因為空氣中有天然酵母菌和雜菌，溫度合適的話也會發酵，夏天可以，冬天不行，怕你等不及，只要麵糰發起來就可以用鹼中和一下酸味做饅頭了。
6樓：夢旭
那是不行的，做出來硬硬一塊，你可以使用超市裡賣的自發面，這樣就不需要酵母了。
7樓：yearfree森森
用鹼可以 不過得有老面。
8樓：匿名使用者
不行，發不起來，可用小蘇打。
9樓：forever丶嚮往
別放的太多，不然很不好吃的-_-#
食用純鹼可以做饅頭嗎
10樓：牽只螞蟻逛大街
食用純鹼俗稱鹼面，過去家裡就是用來蒸饅頭用的。
純鹼可以用來蒸饅頭嗎
11樓：風唱能香巧
純鹼可以用來蒸饅頭，用的是已經發好的面，這種純鹼做出的饅頭口感非常好。
12樓：校格格
純鹼大饅頭，比你臉大的大饅頭。
純鹼在蒸饅頭時常用
13樓：風
小蘇打，化學名稱是 碳酸氫鈉，放在麵糰中，上鍋蒸時，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，其中的二氧化碳是氣體，會在麵糰中形成許多小氣泡，從而使蒸熟的麵糰「發」起來。
純鹼 化學名稱是 碳酸鈉，它是一種強鹼弱酸鹽，在水溶液中水解產生氫氧化鈉和碳酸，而碳酸不易電離，從而使水溶液顯鹼性。發麵時麵糰中會產生酸，如果直接用這樣的麵糰蒸饅頭，口感不好，於是在發麵後，在發好的麵糰里加上純鹼，用它來中和麵團中的酸，這樣蒸出的饅頭就沒有酸味了。另外，碳酸在受熱時會分解成水和二氧化碳，也能使饅頭變得很鬆軟。
這樣解釋滿意嗎？
14樓：煢影琉璃
酸與純鹼（或小蘇打）作用產生二氧化碳使饅頭變得疏鬆多孔。
15樓：國際專家
發酵後產生酸性物質。
碳酸鈉與酸反應生成了鈉鹽、二氧化碳、和水。
二氧化碳能發泡。
16樓：秋韻新
純鹼是碳酸鈉，顯鹼性。
與酸反應能生成二氧化碳。
小蘇打能蒸饅頭用嗎
17樓：戰火l紛飛
小蘇打可以發麵蒸饅頭，小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，使蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼碳酸鈉和小蘇打碳酸氫鈉，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的，所以小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼，小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想，如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足，不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
18樓：匿名使用者
饅頭是北方人最愛的主食之一。那麼如何把饅頭蒸的又鬆軟又有咬勁呢？
要想把饅頭蒸的又白又好吃，無論是從一開始的和麵還是發麵都應注意。
一般情況下，發麵有兩種方式，一種是使用「老面」，一種是使用發酵粉。兩種不同的發麵方式，導致蒸熟的饅頭口感也有很大的不同。小蘇打不能蒸饅頭。
傳統饅頭做法一般都是使用鹼面。
所謂的「老面」就是上次做饅頭，面發酵好後留一坨，晾乾放著的麵糰。
等到下次準備蒸饅頭的時候，把這個晾乾的麵糰用溫水泡開，和到面裡，捂到一定時間就發酵好了，然後加入適量的水、麵粉、鹼面和麵。和好面後，再將面分成一個一個的小劑子，揉成饅頭。然後再上鍋蒸熟即可。
用「老面」做饅頭，看似簡單，實則有很多技術含量在裡面。
操作中，發酵時間、氣溫、和麵的水溫以及後期放鹼面的量的多少這些因素都會影響饅頭的口感。
如果用發酵粉蒸饅頭的話，則簡單的多。
但是無論是用哪種方式蒸饅頭，要想蒸出的饅頭又白又好吃，都應注意以下幾點。
1、和麵的水溫。
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉。
揉麵可促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、掌握好發酵時間。
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上屜前需要餳面。
冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快，一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
19樓：淡浩初
小蘇達是可以蒸饅頭的。但要掌握好方法。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
除了小蘇打能蒸饅頭，還可以用面鹼，酵母或每一家預留的叫做老面的面頭，都是可以用來當做發酵劑。蒸饅頭的只要自己掌握對方法。就可以蒸出一鍋。白白胖胖的香香的大饅頭的。
在解釋一種快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
20樓：優播貓
小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎。
21樓：一葉小船
食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學等。在家庭中食用小蘇打常用於發麵。
食用小蘇打做饅頭的步驟如下：
1、準備材料：麵粉500克、水310克、小蘇打5克、白糖20克、鹽2克，首先用溫水把小蘇打融化；
2、麵粉裡放入鹽和糖，慢慢倒入酵母水，混合成絮狀；
3、在揉成光滑的麵糰，蓋嚴，放溫暖處餳發；
4、等待麵糰發酵兩倍大；
5、取出麵糰排氣揉光；
6、取一半的麵糰的分成小劑子，餅搓圓，每個大約40克；
7、用食指火找一個小工具把每個小劑子戳一個圓孔；
8、放入蒸鍋餳發20分鐘，在**蒸15分鐘左右，蒸好後燜3分鐘左右在開鍋即可。
小蘇打的其他應用：
1、小蘇打可以去除食物之中殘留的農藥。小蘇打又叫做碳酸氫鈉，是一種非常常見的鹼性物質，它能夠與農藥之中的氯中和，從而能夠有效的減少農藥的殘留。
2、小蘇打還可以有效的去除茶垢。很多人在喝濃茶之後，會在杯子中形成茶垢，這非常的難以去去除。在出現這種狀況之後，我們可以使用小蘇打進行清洗，這樣可以快速的去除茶垢。
3、小蘇打可以中和胃酸。小蘇打與胃中的胃酸發生化學反應，從而起到中和胃酸的效果，這樣可以有效的抑制胃酸的分泌，對於**患者消化不良，胃痛等症狀有非常大的幫助。
純鹼開花饅頭的做法是什麼，純鹼開花饅頭的做法
手機使用者 材料 材料 麵粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半湯匙做法 做法 1 用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.2 酵母水倒進麵粉裡拌勻後，揉成光滑不粘手的麵糰收圓放盆裡,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.3 發好的麵糰上再次揉成不粘手的麵糰,分成若干份.取其中一份搓成棍狀...
做饅頭用什麼食用膠,主要成分是什麼,謝謝
做饅頭主要用的是發酵粉，而不是食用膠，發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。我滴神額，食用...
餃子粉可以做饅頭嗎，餃子粉能做饅頭烙餅嗎
聯盟第七先遣軍 可以。餃子粉是完全可以加工饅頭 及烙餅的，只是因為餃子粉多是精粉或特一粉，質地比較細膩，做饅頭是不利於酵母發酵的，做出的饅頭也不會起的鼓鼓大大的。而那種質地較粗的特二粉則比較適應做饅頭。至於烙餅，它是沒有什麼條件要求的，什麼麵粉都可以加工到最佳程度。餃子粉主要是精度比較高，麵粉比較細...