1樓：炎仌王
一、排骨。1.加醬油炒一下，排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間；
2.加橘子皮，在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟；
3.加醋，很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~
二、豬肉。1.肉塊切大一點，豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴；
2.先大火，後小火，先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感；
3.中途少加水，燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。
三、牛肉。1.冷水下鍋，不焯水，牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水後再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；
2.加茶葉，茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中；
3.加山楂，山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜餚帶來酸甜口味，口感更加豐富。
四、羊肉。1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉裡的血沫；
2.使用高壓鍋或者砂鍋，燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味；
3.加蘿蔔或八角去腥，羊肉羶味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味。
五、雞肉。1.順著紋路切，和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；
2.用鹽醃一下，在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉醃製一下雞肉，可以使雞肉更緊緻；
3.加料酒，燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。
燉排骨肉不爛怎麼辦
2樓：我是二
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
將肉燉爛需要注意的地方：
1.燉的時候不要先放鹽，燉好了上桌時再加鹽。
2.先猛火燉15分鐘左右，再文火燉15分鐘左右。
3樓：美食日日記
排骨總是燉不爛還不入味？原來是這步錯了。
4樓：紅豆薏米芡實茶
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦。
您好，排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。
這邊為您推薦排骨能燉爛而且味道也很棒的方法哦！
料酒 1湯匙。
1.排骨清洗乾淨，也可以浸泡出血水。鍋內加入適量水，加入排骨，生薑片，料酒，煮開，可以撈出浮沫，也可以撈出排骨。
2.將排骨加入琺琅鍋內，連同生薑片一起。大火煮開後，轉小火煮大約40分鐘。
3.同時，黃瓜清洗乾淨。
4.黃瓜對半切開，掏出籽，切小段。
5.將切好的黃瓜加入琺琅鍋內，加入鹽，煮20分鐘。所以，排骨要軟爛，鹽加的時間很關鍵，千萬不能開始就加入，不然不容易爛。
6.等待黃瓜熟後，加入味精。
5樓：一指緋紅
高壓鍋可以燉爛，砂鍋也可以，普通鍋需要之少兩小時才能徹底爛，加排骨燉料可以縮短到一個小時。
6樓：考慮米卡
你燉的時候不要先放鹽，鹽是會讓肉老掉的，你可以放點醋來燉，出鍋的時候再放鹽~一定要放姜和酒來去肉的腥味~
排骨燉不爛怎麼補救請幫忙
7樓：霸道豹總
在煮的時候放一點點的醋，就很容易煮爛。
8樓：天魔逍遙舞
適當加點醋就容易爛了。
燉肉不爛怎麼辦？
9樓：李小米美食
燉肉的時候 加入適量山楂幹 ，能促進脂肪分解，使肉快速變熟。
10樓：匿名使用者
那是時間問題！ 要響氣20到25分鐘《響氣候計算時間》當然水一點要多。
11樓：網友
鍋裡放點山楂幹就行。。什麼牛肉之類的很好熟。。
12樓：匿名使用者
如果不是你肉本身的問題 放點冰糖和醋 效果會好很多。
13樓：匿名使用者
燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞裡面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脫水，所以肉就緊了。
燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉裡沒有味道。
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。
14樓：憑子瑜
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。
親 有這些辦法哦。
燉的豬肉不爛該如何補救
15樓：枯井望天
加水重新燉一次。
燉肉時放點山楂，其中的脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快燉得酥爛，還能解油膩。
山楂小排的做法，準備材料：豬肋排：500克、蔥姜：適量、山楂：15個、糖：70克、生抽：2勺、蠔油：1勺、料酒：1勺。
1、將10個山楂用開椰器或者粗一些的吸管去核。
2、燒沸一鍋水加一勺料酒，豬肋骨下水焯一下，然後撈出洗淨。
3、熱鍋後倒油，加蔥姜翻炒，再倒入豬肋骨一起，中火炒到豬肋骨略微變黃後盛出備用，鍋中只留底油。
4、轉中小火將糖倒進炒到褐色。
5、將豬肋排倒入翻炒一會，倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蠔油和5個去核山楂，大火煮沸後轉中火燉20分鐘。
6、揭蓋轉小火燉到收汁即可。
16樓：匿名使用者
燉的豬肉不爛，試試下面的做法。
客家清燉豬肉湯。
材料客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單、
做法客家清燉豬肉湯。
肩胛肉（梅花肉）：350克。
紅棗：7粒。
姜：3片。水：5碗。
(3－4人份)
做法：1. 豬肉洗淨切厚片；
2. 紅棗洗淨拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。
功效：性質溫和，營養豐富，清潤補陰虛，增強抵抗力。
17樓：生活達人趙老師
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋，可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右，然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉，進而煮出肉就是比較爛的，如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是，一斤肉配1克小蘇打就可以，兌多了豬肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉：
山楂中的脂肪酶可以促講肉質脂肪的分解。
希望可以幫到您。
18樓：15號
小火在燉一會，拿鍋悶上。
19樓：江雪
回鍋繼續燉，直到燉爛。
燉肉的時候總是燉不爛怎麼辦？有什麼燉肉的小技巧？
20樓：大叔
中國是一個講究吃的民族，有一句古話叫做民以食為天，從這一點也看得出中國人民對於美食的熱愛，所以有很多的美食技巧，能夠使我們在製作美食的時候少走許多的彎路。
燉肉的時候總是燉不爛，尤其是燉牛肉少則需要一個多小時的時間，其實我們在燉肉的時候，可以在肉裡面放兩三顆山楂，山楂不單可以減少肉本身的腥味，也能夠使肉快速的熟爛。
尤其是在製作羊肉的時候，山楂更是不可缺少的東西。但是山楂這種東西對於草原民族是非常稀少，一般草原民族他們在製作這樣的美食，會在裡面放一些陳皮。陳皮也有加快肉快速變熟的一種方法。
但是我覺得肉類這個東西，本身就是需要文火慢煮，這樣製作完的美食，味道才更加的濃郁。而且大家在煮肉的時候一定要切記一點，那就是大火燒開之後用小火慢燉，這個方法適用於所有的肉類，而且在煮肉的時候最好是新增溫水而不是涼水，因為涼水會讓肉質變得更加緊緻，吃起來口感過於僵硬。
而且各個食物都有不同的搭配蔬菜。比如說在吃牛羊肉的時候可以配一些蘿蔔，因為蘿蔔順氣，尤其是在冬天吃一道蘿蔔燉牛肉，非常的有營養。
21樓：李小米美食
燉肉的時候 加入適量山楂幹 ，能促進脂肪分解，使肉快速變熟。
22樓：做最好的
我們在燉肉的時候，可以在肉裡面放幾顆山楂，這樣的話，肉就會更加容易爛一些。
23樓：一樹夏語
燉肉總是燉不爛，我們可以用高壓鍋。也可以等待水開以後小火慢燉。
24樓：網友
在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟。
25樓：洛溪歸
如果燉肉的時候燉不爛的話，可以在裡面放上點兒山楂，這樣肉就特別容易爛了！
26樓：愛生氣的貓
燉肉的時候，我們可以用高壓鍋來進行燉煮，這樣的話肉就容易爛得多。
27樓：雨點兔兔
燉肉的時候，適當的加一些白醋，可以使更容易燉爛。
28樓：網友
燉肉之前，最好先用開水蒸煮一段時間，這樣的話，燉肉就會比較容易熟了。
29樓：網友
一，可以時間燉的更久點。二，可以在鍋內放幾滴白醋，會更容易燉爛。
30樓：獨狼也有
可以在裡面放幾顆山楂，開始的時候先不要放鹽。
牛肉燉不爛，如何補救？
31樓：匿名使用者
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個。
輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克。
第一步：準備好牛肉，直接室溫解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，蔥段薑片花椒也一併放入，新增足量能淹沒牛肉粒的清水。
第四步：程式結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。
因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和蔥碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
為什麼羊肉燉不爛，羊肉煮不爛怎麼辦
用高壓鍋燉，這樣就可以把羊肉燉爛。1 羊肉洗淨切塊 甘蔗削皮切段 紅蘿蔔洗淨去皮切塊 姜洗淨切片備用。2 起鍋倒入適量的清水燒開，然後把羊肉放進去焯一下水，再撈出來備用。3 把焯過水的羊肉放入高壓鍋內，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火燒開煮15分鐘，然後轉小火燉30分鐘。4 出鍋前加入適...
牛肉燉的不遠了有什麼辦法補救嗎，牛肉燉不爛，如何補救？
1.牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂 1塊橘皮或少許茶葉,有助於提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味.2.牛肉燉的時候發現半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛.注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好.3.在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做...
藕燉不爛怎麼辦？
首先，我們將藕切成小塊備用，其次就是在燉藕之前，我們先將藕炒一下，或者是在燉藕的過程中，可以加入一些山楂片，這樣就能幫助藕快速的燉熟。蓮藕排骨湯，蓮藕切成滾刀塊，小排燙去血水，放沙鍋裡煲一個半鐘頭 或者省事的話放在高壓鍋也可以 放氣關小火15分鐘 放一些鹽就可以，湯和蓮藕排骨都可以吃 不要放其他的調...