1樓：苦瓜不苦
火候的控制一般用中小火就行。
熱鍋倒入少許油，燒至兩成熱，改中小火，下打拌均勻的雞蛋液，油的用量千萬不要多，太多的話就會覺得很膩，不好吃。中小火炒制，然後再用筷子不停的畫圈圈，把蛋打散。
下入剩米飯，然後把生抽淋在剩米飯上，蓋上蓋鍋蓋二十秒，剩米飯的選擇上面不要太乾的，要不然的話會覺得太硬，口感不好，蓋上鍋蓋二十秒，是利用鍋裡面的水蒸氣，讓米粒自然的散開。用中小火炒至米粒粒粒分明，再放點鹽翻炒就可以了。
蛋炒飯小技巧：
1、炒飯不要選擇黏性太大的米，炒出來會黏稠。
2、粒粒分明的關鍵在於米飯不要煮太爛。米飯放進冰箱冷藏至少3小時再拿來做炒飯，最好選擇隔夜冷米飯，在下鍋炒制之前要用手將其捏散。隔夜飯的特點就是鬆散不粘，適合炒出粒粒分明的炒飯，而缺點就是米飯隔夜儲存容易產生酸味。
（要解決這一問題的方法是在米飯中加入少許食鹽攪拌後再儲存）
3、米飯在下鍋炒制之前加入少許澱粉抓拌均勻。因為澱粉可以吸收米飯中多餘的水分，使其變得鬆散乾燥，這樣炒出來的飯更香。（不適用於全蛋預拌法）
4、炒飯中若有榨菜、蘿蔔乾等口感爽脆的食材，最好可以切得比米飯粒更小，這樣炒飯吃起來的層次更加豐富。
5、炒米飯時必須全程開中大火保持高溫，不然米飯就會越炒越軟。
加盟者可以提前聯絡特色炒麵炒飯品牌總部併到總部考察想要了解的專案，免費品嚐特色炒麵炒飯的口味，與總部工作人員進行面對面交流對一些詳細問題再深入交流。加盟者自己在總部學習一系列店鋪運營手法以及管理方式。門店選址儘量選擇在人員流動密集或商業繁華區，並在開業前進行小廣告宣傳。
2樓：耐心且柔潤的行家
在製作蛋炒飯的時候，如果要控制火候的話，要及時的根據蛋炒飯的製作程度進行控制火候，如果雞蛋液已經完全成熟，這時候就應該讓火候大一點，大一點的話可以讓其他的食物變得更熟，這樣是很好的。
3樓：
製作雞蛋炒飯時，要控制火候，應根據雞蛋炒飯製作及時控制火候。如果蛋液完全成熟，此時應加大火力。如果大，您製作其食物。多煮熟了。
4樓：瑪秀榮
先用大火把雞蛋炒熟之後，加入米飯和配菜轉成小火，徐徐炒，爾後放一些鹽，這樣就了。
5樓：講膳歷天蛋
先用大火把雞蛋炒熟之後，加入米飯和配菜轉成小火，慢慢炒，然後放一些鹽，這樣就可以了。
6樓：巨集盛
應該選擇中小火，這樣的話西紅柿炒雞蛋才可以獲得一個很好的味道，如果開大火的話可能會燒焦。
7樓：失康願
不可太大也不可太小，太大容易炒糊，太小不易上色，還浪費很多時間。
8樓：簧帕52貧g勰
建築蛋炒飯的時辰，如果要控制火候的話，要及時的遵照蛋炒飯的建築程度履行控制火候，如果雞蛋液已經完全幼稚，這時候候就應該火候大一點，大一點的話其食物變得熟，如許是很的。
蛋炒飯大火還是小火
9樓：你粉底沒我的厚
蛋炒飯在熱油的時候用中火，放入蛋，把蛋打碎，放入飯後，大火急炒。做蛋炒飯一定要用大火快炒，尤其是高溫狀態下，米飯才能變得鬆散一些。 而快炒是為了避免炒制過久，將米飯炒糊了。
蛋炒飯傳統做法：
方法一：這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。
將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二：米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三：取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
10樓：在東方明珠跑半馬的海棠果
都有屬於它的故事，令味蕾得到滿足，心靈得到慰藉，靈魂才得以棲息！小時候，最喜歡家裡晚上有剩飯，因為第二天就有蛋炒飯吃了！奶奶做的蛋炒飯，永遠是最好吃的，放學回家還未進門，已經聞到濃濃的蔥香味和雞蛋香味……
看似一碗平淡無奇的炒飯，卻是廚藝入門的考驗！週末宅在家，做過幾次，每次都以失敗告終，無論是先炒蛋，還是先炒飯，米粒都容易抱團，蛋液也沒有包裹住米粒，吃起來口感很差，基本上就是一口雞蛋一口飯，甚至連4歲的女兒都十分嫌棄……
萬般無奈之下，打**求救老師，上網查閱資料，才發現原來以前都做錯了，想要蛋炒飯粒粒分明，蛋包裹住飯，飯包裹住蛋，正確的做法是，先把蛋液和米飯混合，再下鍋炒制，這樣就不會出現米飯抱團的情況，下面是詳細做法……
所需食材：冷米飯，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋，小蔥，鹽，蝦仁，食用油。
做法，1：黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，小蔥切末，蝦仁切成小丁。
2：冷米飯加入少許清水攪散，再淋入少許蛋液，攪勻。
3：蝦仁加入少許料酒，鹽，入沸水中汆燙，過涼後控幹水分。
3：另起鍋燒熱，加入底油，先放入蔥末爆香，再放入米飯炒散。
4：隨後加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，蝦仁，鹽翻炒均勻，翻勻即可出鍋。
11樓：好運來到
蛋炒飯時候應該用小火，用大火容易把蛋炒硬飯容易炒糊，炒出的飯不好吃，用小火慢慢把飯炒香就可以了。
12樓：匿名使用者
蛋炒飯在煎蛋的時候用大火，在炒飯的時候用小火。
13樓：匿名使用者
用大火的話炒出來的會比較一粒一粒的那種，用小火的話炒出來是偏軟糯一些的。看你喜歡吃哪種了。
14樓：北京新東方烹飪學校
油溫應該低點。否則蛋白質就會很快凝固。這樣就無法使蛋包住飯了。但是油溫太低，又會使飯過溼，不能呈現一粒粒的狀態。
中火熱油，放入蛋，把蛋打碎，放入飯後，大火急炒。
15樓：很不可愛的人
無論是炒蛋還是炒飯，都請開大火，才有香味。
蛋塊凝結後，就可以加入一碗米飯。
把米粒炒散，單粒落在鍋面上，就會像跳舞一樣美妙。
16樓：帥枋春
蛋炒飯要大火急炒，炒出來飯好吃。
17樓：巫靖瀅
用小火，大火易粘鍋易糊。
18樓：如等寒
小火炒雞蛋和配菜，配料都放好了後可以用大火。
19樓：寧缺諾
用大火，小火會粘鍋。
20樓：網友
一般都是小火炒出來的飯比較好吃。
蛋炒飯的雞蛋應該用溫火還是大火炒呢?
21樓：撿心事的兔子
把油燒至3成熱，大火下雞蛋滑炒，這樣蛋液迅速凝固，會比較嫩，但注意不要炒太久。
蛋炒飯的做法：
準備材料：雞蛋四個、青豆30g、胡蘿蔔一個、米飯適量、雞粉2g、鹽適量、蔥花2g
製作步驟：1、準備好材料，大家也可以根據自己的口味進行更換2、雞蛋取蛋黃，其實很簡單，把雞蛋的兩頭用筷子各戳一個洞，感覺蛋清流的差不多的時候就可以把蛋黃流入另外的碗裡備用。
3、胡蘿蔔去皮切丁，鍋內上油，放入胡蘿蔔翻炒4、再放入洗乾淨的青豆一起炒勻。
5、炒好的青豆和胡蘿蔔盛在碗裡備用。
6、鍋內留油，大火燒製三成熱時倒入蛋液。
7、蛋黃液快凝固立即倒入米飯，快速翻炒使每一粒飯裹上蛋液8、再放入炒好的胡蘿蔔和青豆，一起翻炒均勻9、調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻。
10、調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻。
11、成品圖。
22樓：八號鉤
文火炒，用大火炒會很快的將雞蛋凝固成大塊，不容易把雞蛋炒成米樣的東東，不好吃。
23樓：匿名使用者
火候要以300-500度為宜，要是電磁爐就好控制了，哈。
24樓：匿名使用者
家庭蛋炒飯一種最好吃最方便的方法。
油鍋大火燒熱，到入油，熱後，磕入整雞蛋，基本有點形狀的時候，一般5秒鐘左右就夠了，用鏟子打碎雞蛋。到入已經弄碎的米飯，翻炒，放入蔥花和鹽。再翻炒幾下就可以出鍋了。
此過程始終大火。
蛋炒飯怎麼樣才能炒的一粒是一粒
25樓：仉玉軒
【食材準備】：隔夜米飯400克、雞蛋2個、玉米25克、青豆25克、火腿腸粒20克、香蔥10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、雞精2克、食鹽、食用油適量。
【正確蛋炒飯的做法】：
第一步：首先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打在兩個碗中，然後將蛋清、蛋黃分別攪拌均勻即可備用。
第二步：將鍋燒熱後，放少許的油到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蛋黃液放入到鍋中炒20秒即可起鍋。
第三步：另起一鍋，將鍋燒熱後，放少許的油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，將蛋白液放入到鍋中炒20秒，然後再將玉米、青豆、火腿腸粒放入到鍋中，中火炒20秒。
第四步：將米飯放入到鍋中，大火爆炒1分鐘左右，接著再將胡椒粉、雞精、食鹽全部放入到鍋中爆炒50秒，最後將香蔥放入到鍋中即可食用。
【做蛋炒飯的訣竅】：
1、做蛋炒飯時，雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒，因為蛋黃和蛋白一起炒，炒好的雞蛋不僅會使米粒都粘連在一起，而且還不能使雞蛋的香味完全和米飯結合在一起。而分開炒蛋黃和蛋白，不僅能使米飯米飯金黃松散，而且還能使米飯粒粒都香，所以大家以後炒飯時，一定要分開炒雞蛋。
2、炒蛋白時，一定要低油溫炒，因為雞蛋中蛋白的大部分物質是蛋白質，如果蛋白質遇到的溫度太高，會立即糊化的。
3、米飯放入到鍋中後，需要立即大火爆炒，因為大火爆炒可以減少米飯中水分的流失，從而使米飯吃著更勁道。
26樓：網友
蛋炒飯看似簡單，還是需要一丟丟小技巧，既不是先炒蛋，也不是先炒飯，而是……先用雞蛋拌勻米飯，蛋液裹著米飯一起下鍋。一來，米飯不會抱團粘在一起，二來，蛋液浸入米飯，吃起來更香更軟。很複雜嗎？
好吧，乾貨奉上……
所需食材：米飯，青豆，香菇，胡蘿蔔，雞蛋，鹽，香蔥，火腿。
做法，1：青豆提前煮熟，香菇切小丁，提前焯水，胡蘿蔔切小丁，焯水待用，火腿切小丁。
2：米飯加入1-2蛋黃攪勻，要徹底攪勻，不能有粘在一起的米飯。
3：炒鍋燒熱，加入適量油潤一下鍋，再將油倒出，下入雞蛋炒成小塊，盛出待用。
4：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入米飯快速翻炒均勻，你會發現米飯呈金黃色。
1：做蛋炒飯的輔料，隨您心情添減即可，偷偷告訴你，放點蝦仁味道挺不錯的。
2：蛋炒飯想要好吃，萬萬不要直接下鍋就炒，多加拌蛋液這1步，米飯才會粒粒分明。
3：無論是炒雞蛋，還是炒米飯，一定要少放油，不然太膩，沒法吃。
4：炒雞蛋時，將剩餘的蛋清再加入2個全蛋攪勻就行了，一定要將雞蛋全部斬碎，大小均勻。
5：蛋炒飯不要放醬油，蠔油等重色調味品，不然會嚴重拉低蛋炒飯的「顏值」。
看見網上，有人直接下鍋炒，有人往米飯裡拌油，這都不對！一份好吃的蛋炒飯，必須是粒粒分明的，蛋裹著米，米沾著蛋，小簡教您的正確做法，您get到了嗎？還有一點，做蛋炒飯按照這個做法，用熱米飯，冷米飯無所謂，都沒問題……推薦大家，使用東北大米，味道更濃更香！
蛋炒飯的做法？蛋炒飯怎麼做？
原料 米飯 雞蛋 鹽 醬油。輔料 香腸 蔥 青豆 香菇 胡蘿蔔 蝦仁 根據個人口味填加，不加也可。做法 米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法 大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1 5，水面可滴兩滴食用油 加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩 開鍋後...
蛋炒飯經常炒的很黏怎麼辦，蛋炒飯應該放什麼
用隔夜飯比較好炒，不要煮太粘。 太黏是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。其次，先炒雞蛋，等雞蛋凝固徹底了再放米飯，要不雞蛋的水分也會使米飯變黏。 鹹秋梵暖 通常炒飯都是炒隔夜的剩飯 比較硬 ...
胡蘿蔔蛋炒飯的做法，胡蘿蔔蛋炒飯應該怎樣做？
胡蘿蔔蛋炒飯製作方法 1 材料準備好。2 蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁。3 雞蛋打成蛋液待用。4 鍋裡熱油，放入蔥段。5 用最小火慢慢煎至蔥微焦。6 熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁。7 炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散。8 倒入蛋液。9 大火翻炒，讓米飯均勻的裹上蛋液。10 調入適量鹽，出...