1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
香辣鴨肉的做法步驟11.鴨肉洗淨加適量水煮開，把水倒掉再次洗淨。香辣鴨肉的做法步驟22.
重新加適量清水用高壓鍋煮15分鐘。香辣鴨肉的做法步驟33.準備蒜末、薑絲和辣椒。
香辣鴨肉的做法步驟44.鍋中加適量油，爆香蒜末、薑絲和辣椒。香辣鴨肉的做法步驟55.
煮過的鴨肉消氣後開蓋。香辣鴨肉的做法步驟66.把肉撈出爆炒一下。
2樓：仉玉軒
香辣烤鴨的做法：
1、將鴨子用流動的水反覆衝淋洗淨，瀝乾水；調好醃料；將鴨子放進去，仔細地使其均勻沾上醃料，蓋上蓋子，放冰箱冷藏12小時以上(醃料的量有限時，最好中途為鴨子翻個身，以便充分入味)。
2、準備烤制：取出鴨子時再讓它在醃料中「洗個澡」，一個個分別用錫紙包起來。
3、放在具有一定高度的不沾烤盤中；先用上下火，180度，烤制30分鐘；取出剝掉錫紙。
4、在鴨子上刷一遍醃料、一遍油，撒上辣椒粉。5、再放入烤箱，220度，上下火，15~20分鐘；此時一邊可以準備配料，將蒜籽壓碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，關火，翻勻(因為要放入烤箱加熱，所以這裡不需要炒制，只要關火後翻勻即可)。
武漢辣鴨脖的製作方法及詳細配料？
3樓：匿名使用者
1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
4樓：風箏等風
鴨脖解凍後，用冷水泡半小時，把水倒掉冷水入鍋，鴨脖子，蔥段薑片料酒下鍋，大火煮開，撇去血沫煮5分鐘，把水倒掉，鴨脖子盛出。
鍋刷一下，倒油，比平時炒菜稍微多點就行。下蔥薑蒜片炒香，加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入燈籠椒，甜麵醬翻炒均勻，下鴨脖子翻炒，等鴨脖子均勻沾上醬汁以後，加入生抽、醬油、味極鮮，最後放入料酒，基本上加的這些可以跟鴨脖子平行，然後加入滷肉包。
開大火蓋蓋子小火燉10分鐘，揭開蓋子大火20分鐘，等湯汁粘稠了關火就可以了。
5樓：偽裝的伴郎
武漢精武鴨頸、鴨脖子製作工藝配方。
6樓：選憾你
大公無私，寫的很好！
麻辣鴨的做法
7樓：匿名使用者
先將鴨子洗乾淨，切成塊狀。
起油鍋，放油，油燒半成熱，將鴨塊在油中煎熟，撈起，放在一邊。
用陶瓷煲在火上加熱，等煲熱後，加入辣醬（最好選四川麻辣醬，量的多少就視自己的口味）煸炒，把辣醬的香味都炒出來（很辣，當時我是邊咳邊炒，極富有「獻身精神」的。）然後把煎好的鴨塊放入煲中，同時放入蔥結和姜塊，炒了一會，加料酒（黃酒）。儘量讓黃酒的味道滲透到鴨塊裡。
接著，澆醬油，加適量水，蓋上。燒5分鐘左右。
加入切成塊的土豆，一起煸炒片刻。
慢慢在火上煨著。大概20分鐘左右。
期間一定要注意，千萬不能讓煲中的肉汁幹了（那樣就會焦了），要及時加水，但水不能太多，水太多，鴨肉就太爛了。
這樣，一盆熱氣騰騰、色澤紅潤、又香又辣的麻辣鴨塊就成了。鴨肉精到，嚼起來很香，而土豆滲透著鴨香和麻辣味，酥酥的，辣辣的，很好吃哦。而剩下的湯，還可以做拌麵的佐料呢。
8樓：匿名使用者
主料：鴨子 1 只（約650 克），配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑 1 塊，幹辣椒 6 個。
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙。
做法步驟：1、大蔥洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；
2、將鴨子宰殺洗淨，剁成均勻的小長方塊放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟後取出，放入盤內；
3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、幹辣椒、甜豆莢，炒出香味後加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；
4、燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油即可。
9樓：網友
先把鴨斬件加鹽幹椒花椒料酒大蔥薑片醃製24小時，後撿去幹椒花椒料酒大蔥薑片，下5-6成熱的油中炸熟，再該成7-8成熱的油中復炸至內熟外焦，鍋內給少許油，下幹椒花椒料酒大蔥薑片煸香下瓶裝的麻辣鮮高湯微煮，等湯汁濃郁後下炸好的鴨塊，同煮收芡淋紅油即可。
怎樣製作辣鴨脖？
麻辣鴨怎麼做
10樓：侃民生看社會
從小就特別愛吃麻辣鴨。
自己做的和小時候老家吃過的味道略有不同。
不過做法簡易方便又好吃。
適合懶人和初學者哈～
用料水鴨半隻。
郫縣豆瓣一勺。
朝天椒5個。
新鮮紅椒1個。
油辣椒末一小勺。
蒜瓣5片。姜3片香蔥一條。
蠔油一小勺。
料酒100g
生抽少許。老抽少許。
白糖兩小勺。
花椒少許。八角1個。
麻辣鴨的做法。
將水鴨切成小塊，洗淨，並用適量料酒和生抽醃製30分鐘。
蔥切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鮮紅椒切碎待用。
熱鍋加入適量油，加入一勺郫縣豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出紅油和香味。
倒入醃製好的水鴨，開至大火不斷翻炒變色至八成熟。
加入薑片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍沒過鴨肉，轉成小火燜煮15分鐘左右，待水基本收幹再加入香蔥翻炒兩下即可出鍋。
小貼士1.水鴨的肉質鮮嫩，比較適合烹調這道菜。
2.郫縣豆瓣本身比較鹹，所以烹調過程中一般都可以不用放鹽。
3.料酒可以多加一點，個人覺得鴨肉和酒味是絕配哈哈。
4.白糖的作用是中和豆瓣醬的鹹味達到提鮮的效果。
11樓：嵇延莘陽曜
準備食材：鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。
將鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水；
焯好的鴨貨放鍋裡，放入生薑、料酒、老抽、生抽；
把所有的調料都放進去，再放一小勺鹽；
倒沒過鴨貨的熱水，蓋蓋小火悶煮；
湯汁變的粘稠就可以開蓋收汁出鍋了。
12樓：匿名使用者
我們中國傳統美食真的是源遠流長，各形各色，能夠說成全世界一切一個國家所不可以相提並論的。針對特色美食網編自身也是讚歎不已，十分願意跟大夥兒一起討論各種各樣美食製作方法。今日網編在這兒要為大夥兒詳細介紹的是有關家鴨的一種作法--香辣家鴨。
大夥兒能夠學一學試著著做一下，你能發覺這家常小菜確實很蠻橫霸道。
space麻辣鴨子的做法有哪些？
1、家鴨斬件，斬成骨牌尺寸，冷水下鍋，丟幾塊薑片、一段蔥節、一茶匙米酒燒開，飛一下水，主要是以便除去血沫和殘渣，還可以給鵝肉去除腥。
2、鍋內倒進適當的油，不需要過多，由於鵝肉的人體脂肪十分後，會出許多 的油。水溫5、6成熱時，將掠過水的鵝肉倒進。
3、轉火災，開炒。
4、將鵝肉的水蒸氣炒幹，需要細心，漸漸地反覆爆鍋，多炒一會兒。
5、當鵝肉裡的水份基本被炒幹，鍋中只剩餘鴨油才行。倒進兩炒勺當地生抽，具有著色調料功效。
6、再次中火災反覆煸炒，讓生抽汁勻稱裹上鵝肉塊。
7、倒進沸水，略微多一些，充足淹住鵝肉。
8、煸炒勻稱，蓋上蓋子。
9、低火燜至鍋中的水份越來越少，期內要解開蓋子煸炒兩下，讓每一塊鵝肉都遭受一樣的工資待遇，目地是讓其勻稱遇熱。
10、當鍋中的料汁基本快收干時，撒進白砂糖，11、放進一大把海椒面。
12、再放進傷口藤椒。
13、最終放一茶匙鹽，鹽能夠略微多放一些，下飯佐餐更出味道。
14、再放進一大把芝麻。
15、再次迅速煸炒，這個時候料汁早已基本沒了，得快炒，要不然會巴鍋。
16、讓花椒麵、海椒面、芝麻的甜味、鮮香漸漸地滲進鴨子肉裡去。
17、一茶匙味精，再炒個1、2分鐘，起鍋擺盤。
實際上它是一道四川名菜，在四川傳統節日或是有客人的情況下，它是必做的一道菜，這也是一道家常小炒，十分適合下飯下飯菜，網編詳細介紹的作法是一般的作法，小夥伴們在做的情況下能夠依據自身的口感，適度調整，朝天椒的是多少，此外在其中放糖的這一節要注意了，放糖並不是以便提升糖度只是以便提味，因此 要適當。
辣醬鴨製作方法
13樓：生熹
這道醬鴨，鴨肉鮮嫩，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，如果不下豆豉辣椒醬，其實就是地道的上海醬鴨。
特色這道醬鴨，鴨肉鮮嫩，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，如果不下豆豉辣椒醬，其實就是地道的上海醬鴨。
材料鴨子一隻，蔥一把，姜5片，八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克，桂皮一段、香葉兩片、紅曲粉一大匙，鹽1大匙，冰糖50克，山楂、料酒、生抽、老抽各適量，豆豉辣椒醬3大匙。
做法1.處理好的光鴨放入開水鍋中氽燙一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。
2.鍋中加入差不多能淹沒鴨子的水量，將除冰糖、鹽、料酒以外的材料放入鍋中，燒開至汁呈紅色時，放入鴨子，再加入冰糖、鹽、料酒，大火燒開，再轉小火燒2小時左右，待鴨子熟爛並且上色後，轉旺火收汁，需常翻動鴨子，讓顏色上色均勻。
3.待湯汁剩100克左右時，將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。
鴨肉鴨肉的性味甘鹹而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，**癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未癒合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食**有以老鴨同豬蹄同煮，補氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食；與雞同煮，則治血暈頭痛。
小便不利慾通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由於鴨子本為水禽，溫中補虛扶陽利水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適。
絕味鴨脖為什麼那麼辣怎麼製作的，絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！
夢中雨滿羅蘭玉 絕味鴨脖那麼辣是因為裡面有花椒和幹辣椒 用料 鴨脖10根 花椒一把 香葉一把 桂皮差不多四五根 八角6個 蔥兩大根 料酒100克 老抽40克 草果6個 鹽20克 姜兩大塊 生抽40克 糖50克 幹辣椒100克 鴨架若干 絕味滷鴨脖的做法 1 用溫水加醋加鹽泡五分鐘可以最高效去血絲去髒...
絕味鴨脖太辣怎麼解決，絕味鴨腸太辣怎麼辦？
鍾離玉芬柯癸 鴨脖太辣 就放在白開水裡涮涮 這樣就不會太辣，下次買的時候可以選購不辣的品種。絕味鴨脖太辣怎麼解決 小胡胡來勒 鴨脖太辣 就放在白開水裡涮涮 這樣就不會太辣，下次買的時候可以選購不辣的品種。 劉武陵 一 去換一份微辣的。二 用白開水浸泡，沖洗。降低辣度。三 少量進食，逐漸適應。四 轉售...
周黑鴨和絕味鴨脖哪個更辣一些？味道更好吃一些
絕味鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。食用之時，可先洗淨手，用拇指和食指夾起一小塊絕味鴨脖，沿順時針方向細細咬下為數不多的骨頭縫中的嫩肉，建議吃完肉後將其骨髓吸出。 申其童迎 周黑鴨有一些微甜，絕味更傾向自然的鹹，絕味鴨脖比較辣一些，它的辣不是一般的辣，是鮮香麻辣，辣進骨頭裡的辣，回味無窮。周黑鴨和...