1樓：無雅詩
茴香包餡好吃做法
需要的食材：普通麵粉500克，乾酵母5克，白糖2勺，茴香400克，胡蘿蔔，豆腐乾，生豬肉餡120克，蔥薑末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量。
詳細做法：第一步，乾酵母用溫水泡開，麵粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面絮，揉成光面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大。
酵母用不超過35度的溫水溶解化開，這個過程叫活化，能夠加快發酵速度，水溫很重要，千萬不要過高，燙手的水會把酵母燙死，導致發酵失敗；此外加點白糖是增加酵母的活性，促進發酵速度；用溫水和麵，加快發酵，要點也是不能超過35度，可以手試水溫：手溫就合適，不燙也不涼就好。
第二步，先拌豬肉餡，肉餡裡先加4勺清水，用筷子攪到起黏，這樣做肉嫩還有汁；再往肉餡里加蔥薑末、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順著一個方向攪勻至肉餡有黏性。
第三步，茴香擇洗乾淨後控水，像切九菜一樣切成末，胡蘿蔔切成絲，然後切成小塊。豆腐乾也按照這個方法切，最後倒入肉餡盆裡，順著一個方向攪勻，豬肉茴香餡就調好了。
第四步，發酵好的麵糰，兩倍大，蓬鬆，手感輕。拉開瞧一瞧，滿滿的拉絲大蜂窩，這就是成功了！
第五步，做生坯。發好的麵糰揉去大氣泡，搓成長條狀，切劑子，按扁，擀成中間厚四周微薄點的厚麵皮。要點：厚麵皮也是長大個的關鍵。
第六步，包入餡，捏褶封口，隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，蓋上鍋蓋，室溫餳發10分鐘。
第七步，大火燒開鍋，上汽後開始計時，蒸15分鐘就可以關火了，再燜3分鐘開蓋，能防止包回縮。
2樓：向陽
茴香苗味道獨特，一定要用肥肉和在一起來餡吃才更香，而且油脂還能去除它本身的腥味，增加香氣。茴香包子餡怎麼調最好吃？下面就讓我來為大家揭曉。
食材 準備 做法步驟。
1.五花肉剁成肉餡，加入炸香的花椒油醬油，鹽，調成肉餡，醃製二十分鐘後將茴香苗洗淨，切碎拌到肉餡裡。
2.用酵母水加入到麵粉中和成麵糰，醒發至原來的倍時排出空氣，分成小份擀成包子皮。醒五分鐘。
3.把餡分別包成包子再醒十分鐘。
4.把鍋加入一些油，包子均勻的擺成平底鍋裡。再次醒發半小時。
5.包子體積變大後加熱五分鐘後倒入一碗水，水位在包子一半高即可。蓋上蓋子中小火煎熟。
小貼士 酵母放在溫水裡放至十分鐘啟用後再倒入麵粉中。
加入的水在包子一半的高度即可，聽到滋滋聲時水基本收幹。
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茴香餃子餡怎麼調好吃
3樓：網友
茴香餃子的做法】：
1.準備一大盆清水加入適量鹽攪拌化開，放入摘乾淨的茴香苗浸泡15分鐘，鹽水浸泡可以殺死茴香苗中殘留的蟲卵，並使茴香苗保持翠綠。
2.豬肉剁成肉餡，加入適量生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥花、薑末、胡椒粉、烤肉醬攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，再分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁後，放冰箱醃製10分鐘。
3.再把茴香苗控幹水分後切成細末，放入醃製好的肉餡中，加入適量的植物油，攪拌均勻備用。
嘮叨幾句：1.調茴香餡餃子時，不要加香油和五香粉等香辛味重的調料，會掩蓋茴香本身的香氣。
2.調茴香餡餃子時，加入雞蛋能鎖住肉的水分和營養成分不流失，做出的餃子鮮美又多汁，加入烤肉醬調餡才香味濃郁，多汁還不油膩，會使茴香味更濃郁，還不膩口。
3.肉餡加入調味料攪拌上勁後，放入冰箱能使肉餡遇冷凝固，包的時候不出水，煮出的餃子又多汁。
4樓：網友
茴香餡的包子或者餃子可以吃素的，你可以吃肉的，如果吃肉的，最好是和豬肉一起調，素的可以和雞蛋一起調時間，你自己的口味放佐料都挺好吃。
5樓：網友
茴香餡餃子可以分為茴香雞蛋和茴香肉兩種，茴香雞蛋屬於素餃茴香肉屬於葷的。
6樓：來自大洪山踏實的蜻蜓
400克豬肉中加入適量的姜絞成肉泥，加入1個雞蛋、鹽、生抽、蠔油攪勻，1斤茴香洗淨切碎，加入適量的食用油攪勻，放入調好的肉餡攪勻，加入少量香油攪勻即可。
7樓：來自荊州古城愉悅的木蘭花
肉（雞蛋），香油，鹽，花生油，茴香，非常好吃，還可以加些十三香。
本地人吃茴香的少，賣的更少，偶爾早市上有一兩份，超貴的，在我們老家都是一兩元一斤，在老家菜畦裡種一些，吃就去割，割完又長出來。
包餃子，包包子，烙盒子，都好吃。喜歡吃肉的用肉調，切的肉丁大一點，素的用雞蛋調，倒上花生油，香油，撒上鹽，一出鍋，太香了，老家的味道。
8樓：紫雪梅花淚o春
你所說的這種情況很明確的告訴你，就是在做茴香餡兒餃子的時候，相對應來說一定要在裡面放入一些個大蔥，這個大蔥呢最好選擇比較鹹嫩的與茴香和肉放在一起剁餡兒，這個時候放在餡兒盆裡面，然後放入食用油，這個步驟是很重要的，因為食用油能夠鎖住水分的同時呢，還能夠保持營養成分不被流失，然後再放入其他的調味品，醃姜蒜，還有醬油香油等等這些物品，最後等著在包餃子的時候最後再放鹽，然後把線挑好以後包餃子，這樣做出來的茴香餃子比較好吃，比較鹹嫩，而且口感也比較好。
9樓：斐巍奕
要燒開水燙一下 像調其他陷的餃子一樣。
10樓：匿名使用者
茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的乾淨，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再衝洗乾淨，瀝乾水分，這樣洗的絕對乾淨。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗得更乾淨。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。
切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用鹼，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用鹼會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加鹼的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用鹼的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以只有老茴適合香加鹼。
素餡餃子離不開雞蛋，碗內打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱後倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的秘製吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。
包茴香餡餃子時，千萬不要直接包！多加這一步，茴香翠綠更入味，雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，適量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥薑蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色。
只需要加食用油和鹽，才會最大程度地保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。
餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋內多加一些水，開鍋後倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，只剩下難吃了。
這樣做的茴香餃子，煮熟後餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透著清爽的綠色。餃子餡鹹淡合適，煮餃子火候合適，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。
11樓：匿名使用者
茴香豬肉餡調製方法如下：
1、調製茴香豬肉餡的餃子，最重要的是去除肉的腥味，在剁肉餡時加入一點姜，同時剁的過程中加入一些醬油，味道很鮮美，調製時衝一個方向進行，這樣處理的餃子餡會很香，包餃子時為了防止粘連，和麵時用冷水，可以往面裡面打一個雞蛋。
2、調餡時先將肉餡調好，放入蔥、醬油少許、胡椒粉，一點精製油，一個方向攪拌，加入一點鹽、一點料酒，3、辦好肉先後將切好的茴香放入按照之前的方向進行攪拌。
12樓：談古聊今朝
茴香餃子餡怎麼調製好吃？
茴香餃子餡怎麼調
13樓：盡心的云云老師
茴香是一種帶有辛香味的蔬菜，每年7月份左右吃茴香是最鮮嫩的時候，茴香的莖和葉有特殊的香味，是大家青睞的一種美味，廣受喜愛，富含維生素，鈣，以及胡蘿蔔素等，有很高的營養價值。
茴香豬肉餃子餡的調製：
主料：豬肉餡（三肥七瘦）新鮮茴香。
調料：生抽，耗油，蔥薑末，料酒，材料油，鹽，味精，雞精，香油等。
調製方法：1.茴香洗淨控水切碎備用。
2.豬肉餡加蔥薑末，鹽，味精，雞精，材料油香油，生抽，料酒，耗油朝一個方向用力攪動拌均，直到肉餡起膠有彈性為止。然後加入切好的茴香拌均即可包制餃子。
3.如果想吃有湯汁的豬肉茴香餡水餃，在調製肉餡的時候，可少量加些鮮湯或清水，由慢到快，朝一個方向攪動，直到鮮湯或清水和餡料完全融合，一斤肉餡可加鮮湯3兩左右，起膠後放置冷藏鎮30分鐘即可加入切好的茴香拌均即可包餃子啦！
備註：材料油是用，蔥姜，花椒，大料，食用油小火慢炸，直到所有原材料炸幹水分，出香味時挺火浸泡而成。
茴香雞蛋餡的調製：
主料：雞蛋，新鮮茴香，幹海米等。
調料：鹽，味精，大豆油，材料油，香油，鹽，味精，薑末，十三香等。
調製方法：1.雞蛋打散加少許鹽味，鍋上火燒熱加大豆油下雞蛋液，用筷子順一個方向攪動，直到雞蛋成顆粒狀，完全成熟即可，裝盤中涼透。
2.新鮮茴香洗淨控幹水分，切碎備用，海米泡水洗淨，剁碎放在切好的茴香盆中。加鹽，味精，十三香，大豆油，材料油，薑末拌均，加入涼透的雞蛋碎粒拌均即可。
備註：雞蛋用大豆油炒制，色澤金黃美觀鮮香，調製時加適量的十三香，味道會更加完美鮮香，另外，拌雞蛋茴香餡，油料要掌控好，千萬不要太多油哦！
餡料調製好，和麵，醒面，揪季子，擀皮，包餃子，燒水煮餃子就這麼簡單哦！
餃子蘸料：蒜蓉＋醬油＋辣椒油＋陳醋。
蒜蓉＋醬油＋香菜末＋指天椒粒。
好吃不如餃子……
14樓：談古聊今朝
茴香餃子餡怎麼調製好吃？
小茴香餃子餡怎麼調
15樓：鄭州打老虎
原料：麵粉、雞蛋清、鹽、清水、五花肉、茴香、肉餡調味汁、鹽、油。
做法步驟：第1步、麵粉中加入鹽拌勻，打入一個雞蛋清。
第2步、慢慢加入清水攪拌成絮，揉10分鐘變成光滑麵糰，蓋住醒30分鐘。
第3步、醒面的時間準備餡料：五花肉切小塊，用料理機絞成肉末。
第4步、茴香洗淨切末。
第5步、把茴香加入肉末中，倒入肉餡調味汁。
第6步、把肉餡順一個方向攪拌上勁拌均勻待用。
第7步、醒好的麵糰加少許麵粉稍揉一會兒，取一小塊揉成長條，用刀子切成小劑子。
第8步、擀好餃子皮。
第9步、取餃子皮放上適量肉餡包好餃子。
第10步、把餃子全部包好。
第11步、餃子放鍋裡煮好就可以吃了。
茴香餡餃子怎麼調餡好吃，茴香餃子餡怎麼調
宋義 1 肉餡事先用黃豆醬油醃製一晚 2 茴香苗摘好控幹水分切好，用籠布把茴香苗餡攥幹水分3 準備一個大盆，將茴香苗餡匯入盆裡，加入肉餡，加入蔥末 五香粉 鹽 味精 鹽，最後倒入花生油，4 攪拌均勻，聞到餡料的鹹香味或嘗少許，即可判斷餡料的鹹淡程度5 最後倒入少許香油即可 我們家都是這麼調的，希望能...
茴香素餃子怎麼做好吃，素餡的茴香苗餃子怎麼做好吃又簡單，做法
幸運的楓陽 主料茴香400g雞蛋200g輔料橄欖油適量鹽適量味精適量香油適量步驟茴香素餃子的做法步驟11.面和好餳著 茴香素餃子的做法步驟22.茴香摘好洗淨控控水茴香素餃子的做法步驟33.炒雞蛋 茴香素餃子的做法步驟44.把茴香切碎 茴香素餃子的做法步驟55.切薑末 茴香素餃子的做法步驟66.把雞蛋...
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