滷菜哪些需要醃製,怎麼做?

時間 2023-01-09 16:35:03

1樓:職場導師陳元芳

牛肉,牛肚,牛筋,豬蹄,豬肚等等都需要醃製,首先把那些牛肉,牛筋之類的放到鍋裡焯一下水。然後再撈出來。加點食鹽,生抽,老抽醃製一下。然後放在外面晾曬一段時間即可。

2樓:嘟嘟柚子茶

一般肉食性的滷菜都需要進行醃製,需要用料酒、蔥、姜、蒜、鹽,醬油等調料進行醃製3到5個小時後才能放到滷水裡進行滷製。

3樓:四川向家小妹

醃製可以讓食材提前入味,這樣可以避免出現食材在滷製過程中,因為時間短,塊頭大等原因不入味的問題,這裡說的入味是入底味,實際是通過醃製入兩種味道,分別是入鹹味和香味,入鹹味很容易理解,加入鹽、醬油之類進行醃製就能實現。而香味常用花椒鹽來實現,這裡首次分享一個滷菜自用入香味的方法,就是用替換下來的香料包來醃製,物盡其用的同時,其效果其實是好於花椒鹽的。

4樓:金融羅老師

我們將要滷的菜放入盆中,然後將其洗乾淨,放入料酒和薑片,再放入胡椒粉,鹽,雞粉,香油攪拌均勻,然後等待半個小時,然後再加入生抽,蜂蜜,蠔油進行醃製半個小時,再放入滷水中。

5樓:重慶新東方烹飪學院

可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川滷的香料配方,滷水的熬製方法,各類菜品(肉類、素菜類)的加工處理及醃製比列調製、滷製、秘製涼滷紅辣椒油的熬製,冷盤調味汁的調製、老滷的使用週期與儲存方法。

滷菜中哪些原料需要滷前醃製,哪些需要滷後浸泡

川味滷菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的 優勢而歷經千年,經久不衰。滷菜不是單一的烹製法,而是集烹製 加熱 與調味二者於 一身,由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握,所以子產生便得到很多朋友的熱情 追捧,特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。第一,取...

開滷菜店,請問滷水怎麼做的?滷菜怎麼做

劉貴超壽縣 呵呵 你還 不要網上覆制的 你是 的 我也是搞這個行業的 已經20多年了根據你所在的根據地來調整你要做的,涼拌菜 涼拌菜 要把所購的材料認真清理乾淨 先用沸水焯一下 在用涼水過清在煮 在8成熟的時候撈起,在瀝水 不要太乾 在用你事先調理好的料 攪拌均勻 即可 滷菜 這是我家祖傳的我就不便...

滷菜怎麼做,我想學滷菜技術培訓

主料豬蹄 1200g輔料油 適量鹽適量醬油 適量料酒 適量白糖 適量香葉 適量桂皮 適量小茴香 適量花椒 適量麻椒適量蔥 適量大料適量姜 適量步驟 1.豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡1個小時,浸泡出血水,其間適時換水。2.豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝乾水。3.備好香葉 桂皮 小茴香 花椒 麻椒 大料。4....