1樓：雲南新華電腦學校
自己醃製腐乳多久能吃 自己醃製腐乳方法教程1、自己醃製的腐乳多久能吃
自己醃投影的腐乳多久能吃並不是一個固定的時間，它與外界的溫度有很大的關係，在氣溫高的情況下，腐乳七天就能發酵完成，可以取出食用，但是在溫度低的情況下，發酵就慢，需要十到十五天才能醃製完成，它醃製時間越長，口感越好。
2、自己醃製是腐乳的材料
平時自己醃製腐乳時需要準備適量的豆腐和食用鹽以及辣椒粉和胡椒粉，另外還要準備適量的白酒的的白糖，以及一個乾淨的罈子。
3、自己醃製腐乳的過程
自己醃製腐乳時需要把鮮的豆腐切成塊狀以後放在溫暖的地方進行發酵，等豆腐發酵完成以後用白酒清洗它的表面，進行殺菌處理，然後再把它放入到小罈子中，加入鹽和糖以及胡椒粉還有辣椒粉與芝麻等材料進行醃製，把罈子密封放在溫暖的環境，十天左右時面的腐乳就能醃好，十五天左右取出食用口感最好。
2樓：生活小當家點點
回答馬上就好
自己醃製腐乳時需要把鮮的豆腐切成塊狀以後放在溫暖的地方進行發酵，等豆腐發酵完成以後用白酒清洗它的表面，進行殺菌處理，然後再把它放入到小罈子中，加入鹽和糖以及胡椒粉還有辣椒粉與芝麻等材料進行醃製，把罈子密封放在溫暖的環境，十天左右時面的腐乳就能醃好，十五天左右取出食用口感最好。
希望能幫到你 謝謝親
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在家做豆腐乳怎麼做
3樓：格調
主料：豆腐100g
輔料：辣椒麵適量、麻辣粉適量、鹽適量
1、將買來的老豆腐，切成小塊···平鋪在保鮮袋上，（保鮮袋下面墊上一層報紙，鋪好豆腐後，豆腐上蓋上保鮮袋，保鮮袋上也蓋上一層報紙）這樣豆腐才能發酵得更好。
2、將豆腐放置陰涼的地方，放置2-3天，慢慢的豆腐上面就開始長白毛。
3、長了很多的白毛，豆腐發酵的就差不多啦。
4、將辣椒麵，鹽，麻辣鮮，或者花椒粉倒入碟子裡，混合一下。
5、把豆腐乳在裡面打個滾，粘上調料後，放進乾淨的瓶子裡。然後蓋上蓋子，放置2，3天，讓它入味。
6、2、3天，就可以開啟吃啦。夏天天熱也可以放冰箱保鮮。
4樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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5樓：fanliz飯粒
看到名字的第一眼，對我來說正是各種小時間的記憶鋪面而來。
想起讀初中的時候由於離家很遠，所以選擇了讀寄宿，但是家裡又窮，為了節省生活費，一週時間我基本上只有一天是在學校的食堂打菜吃的，其他時候都是去食堂買一塊白飯，然後拌上從家裡帶來的豆腐乳就著吃一餐。
由於豆腐乳又鹹又辣，吃一小塊就可以吃很多飯，但是吃久了也是會吃膩的，所以每週有一天我會選擇去買學校食堂的菜來調節一下，這樣可以節省不少的生活費。雖然那時候生活艱苦，但是現在想想我還挺懷念豆腐乳的那個味道的。
現在出來工作了，很少看到有賣家鄉那種豆腐乳了。以前媽媽經常做來自己吃，現在年紀大了，也不怎麼做了。好在前不久回去時間比較長，我就要媽媽叫我做豆腐乳，嚐嚐小時候吃豆腐乳的感覺。
媽媽看著我這麼想學還是很耐心的教我了。
【食材】
【製作方法】
①金屬把豆腐切成寬度2cm大小的正方塊。
在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把切好的豆腐塊放在上面。
②放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。
③把蓋子蓋好，放置四五天左右。等待豆腐發黴長出白毛，這一步很關鍵，因為腐乳好不好吃就看這一步。
④把各種調料攪拌混合好，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾，讓其味道更鮮美。
⑤把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。
⑥一般放上一禮拜就可以吃了。
不過一般放得越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱冷藏哦！
世界那麼大，總會遇見好吃的！我是飯粒，一枚愛做飯的野生攝影師~
enjoy~
6樓：匿名使用者
製法：（1）豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。
接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
特點：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
7樓：結束
回答親 製作方法如下哦：
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上一個星期。
3/5一個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦
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8樓：李月嬌家常事
想吃豆腐乳不用買啦，自己在家做，簡單美味
9樓：優質
食材與明細:老豆腐2斤、白酒（50%vol）50ml、幹辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
拿出準備好的老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油；
將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，並纏上保鮮膜等待發酵；
鍋裡倒入植物油燒開，冷著備用，把準備好的辣椒麵、十三香、花椒麵、薑末、雞精、鹽一起攪拌；
把發酵好的豆腐塊輕輕夾到攪拌好的辣椒麵裡，沾上辣椒麵，放到密封的瓶子裡，加點冷卻好的植物油即可。
10樓：匿名使用者
最簡單的~~清淡豆腐乳湯~ 先在鍋中把水燒開~~ 然後在把豆腐乳放進去~~ 放油~·放鹽~雞精之類的~~~ 放點蔥花~~~加包榨菜也可以~~~ 這個湯挺好喝的~~很清淡！！豆腐很嫩~~
家庭自制腐乳的製作方法
11樓：你粉底沒我的厚
自制腐乳
材料：新鮮豆腐一塊、根據豆腐量準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行）、沒有稻草就用報紙代替、十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵
做法：
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，再放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。
注意事項：
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
12樓：aa微湖來客
製作原理
我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。
腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。
自制豆腐乳
在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
食譜材料
自制豆腐乳的原輔材料如下：
主料：豆腐適量。
調料：食鹽、花椒、香油。[1]
自制豆腐乳的原料
烹製方法
自制豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切塊大火蒸20分鐘。
2、晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵。
3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
4、食用時加香油少許。
13樓：畸形的豬
製作豆腐乳的方法
首先準備材料有： 豆腐一塊， 辣椒麵適量， 鹽適量，油適量1:將買回來的豆腐清水洗淨
2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布
5：放在溫暖的地方讓豆腐發黴，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。
6：把辣椒麵和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度白酒7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。
14樓：騎著蝸牛當房車
農村自制豆腐乳：詳細做法步驟告訴你，簡單易學，自己在家就能做
第一步：準備老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油
把老豆腐切成均勻的塊
第二步：準備一個紙箱，把乾淨的麥稈鋪在箱底
然後把切成塊的豆腐放到麥稈上，豆腐和豆腐之間要留一定的空隙，然後把紙箱蓋上，放到陰涼處發酵
一個月左右（注意，一定要放陰涼處，不能放陽光下晒），溫度在10攝氏度以下，
豆腐會慢慢發酵發黃
最後會長出黴菌，聞起來有臭豆腐的味道，就說明發酵好了
第三步：取一個碗，倒入350克辣椒粉
加入50克鹽，50克花椒粉，攪拌均勻，辣椒粉 鹽 花椒粉的比例是7：1：1，
第五步：杯子中加入適量的高度白酒，把發酵好的豆腐放到白酒中過一下
再把豆腐放到辣椒碗中，均勻的裹上辣椒調料
把裹好的豆腐放入乾淨能密封的容器中
蓋上蓋子密封好，放到陰涼處發酵2-3天，就可以食用了。
怎麼在家裡自己做豆腐，怎樣自己在家做豆腐
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