1樓：匿名使用者
目前為止吃到最好吃的是用鹽菜炒的。
材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、甜麵醬、料酒、醬油、白糖、油。
先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然後切成片薄；鹽菜洗淨切成細絲，豆瓣剁細。點火，鍋裡放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會兒時，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之後下入甜麵醬、醬油、白糖炒勻，再放入切細的鹽菜，等炒出香味後就可以拉~~~
再來是川菜回鍋肉，就是蒜苗回鍋肉拉~
材料是五花肉跟蒜苗~~~先是爆肉（當然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一個要領：要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；要是買的肉比較瘦，就先放點油再爆，不然沒油不好吃。
肉爆好後，先盛起來，鍋內留油。轉小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；佐料炒好後，肉回鍋。
回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎麼樣，這時有顏色了；加味精少許。
這時肉基本已經炒好了，如果覺得差點味道還可以再加點鹽；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
至於紅燒雞麼，我個人最愛的是加栗子燒的咯~~栗子燒雞，不要太好吃哦~可惜現在不是產栗子的季節啊，罐頭的就不好吃了！
再說一個紅燒雞翅吧。
先把雞翅（翅中）放沸水裡焯一下備用，鍋裡放油，燒到大概8成熱的時候放一兩勺子白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 這就是傳說中的炒糖色了）。這時放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。
水量到淹沒雞翅就行。然後放入薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角、一小勺醬油、一勺鹽（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味），喜歡的話還可以加點蒜。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
最後收汁，一盤香的讓人掉口水的紅燒雞翅就完成啦~~
2樓：網友
梅菜，加點蔥蒜（就是像蔥又像蒜苗的那個），加點小辣椒，
什麼菜炒回鍋肉好吃
3樓：匿名使用者
正宗川菜都是用蒜苗，但個人感覺加青椒和洋蔥炒出來的味道也特別好。
4樓：大梁
包菜炒回鍋肉是非常出名的菜式哦，加蒜和辣椒，味道非常好，很多餐館都有這道菜，可以上網學學怎麼做。
什麼菜炒可以炒回鍋肉
5樓：記憶e偶爾雨
1、配菜：洋蔥，西蘭花，青椒，土豆，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣。
2、方法。1）五花肉焯水，煮至8分熟。
2）切成薄片，瀝乾水分。
3）洋蔥切塊兒，去掉芯兒，炒的時候自動散開。
4）西蘭花切成小朵，泡在鹽水裡。
5）青椒切成塊兒，瀝乾水分。
6）土豆片切好放水裡。
7）泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣做醬。
8）玉米油，菜籽油混合預熱。
9）改小火，放入五花肉，立刻蓋蓋子，油炸出一半的時候關火，用餘溫炒肉，避免開蓋濺到身上。
10）小火放入豆瓣。
11）中火，再將配菜全部放入，加適量鹽，炒至半熟後，改小火，炒到一點微糊就可以吃了。
6樓：匿名使用者
青椒、青蒜、包菜等等。
怎麼炒回鍋肉好吃
7樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
8樓：匿名使用者
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
9樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
10樓：匿名使用者
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
11樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
12樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
13樓：徭秀榮甕壬
炒回鍋肉：
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬，醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒。
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
原料：熟五花肉350克，水蘭片、鮮紅椒、青蒜各30克，甜麵醬20克，醬油15克，精鹽1克，雞精3克，溼澱粉10克，湯25克，油60克。
炒回鍋肉的製作方法：
1、將熟五花肉、鮮紅椒、水蘭片均切成片。青蒜斜切成小段。
2、鍋內放油燒熱，下入熟五花肉煸炒出油。
3、下入水蘭片、鮮紅椒、甜麵醬、醬油、雞精、湯炒透，加精鹽、青蒜略炒，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
特點：油潤紅亮，肥而不膩，香辣味美。
操作提示。五花肉要炒透，芡汁要薄。
14樓：紫涵小仙
食材食譜熱量：大卡)
主料五花肉500克。
方法/步驟。
準備好原材料。
鍋裡放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎。
生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色新增美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
尖椒切成小塊。
豆瓣醬剁細。
煮好的五花肉切成片。
鍋裡放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽，繼續翻炒。
放入生薑和泡椒，繼續翻炒。
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味。
放入青蒜苗翻炒至熟。
出鍋了注意事項。
五花肉要中小火慢炒出油分；
15樓：匿名使用者
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
16樓：生棠湯涆
帶皮豬後腿肉。
入鍋煮至斷生。
切片老薑剁細。
蒜苗切馬耳多形。
鍋制好加少量油。
肉片炒至起窩。
下郫縣豆瓣。
老薑粒炒香 加適量老抽。
白糖出味。加配料蒜苗｛我個人的看法最好不加配料。
這樣更能感覺到回鍋肉的香味。
蒜苗不要炒得太熟。
可以多加一些｝
最後放味精起鍋裝盤。
17樓：泉修翁凡桃
製作材料：
主料：豬肉(瘦)250克。
輔料：青椒45克，青蒜30克。
調料：甜麵醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克。
製作方法：1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉裡面要配什麼菜一起炒最好吃？菜名是？
18樓：匿名使用者
有的人喜歡放芹菜，有的喜歡放白菜，也有喜歡放油菜的，看個人口味啦。
19樓：蘇素芹倪婷
大蔥和洋蔥。
能爆出蔥香味道，正宗的做法也是蔥炒回鍋肉。
回鍋肉用什麼菜炒好吃
回鍋肉和什麼菜炒好吃
炒回鍋肉加什麼蔬菜一起吵好吃，回鍋肉配什麼菜炒好吃
經典的回鍋肉都是配青蒜苗的，你可以參考下。做法一 原料 豬後腿二 刀肉 在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右 回鍋肉步驟1 ps 當然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料 青蒜苗 調料 豆瓣醬，豆豉 以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣 料酒，白糖，味精 烹調工藝流程 1.肉的初步熟處理 冷水下肉，旺火燒沸鍋中...
回鍋肉怎樣炒才能不難吃？怎樣炒出好吃的回鍋肉？
準備二刀肉 青辣椒 紅辣椒 蒜苗 郫縣豆瓣醬 生抽 料酒 白糖 花椒 生薑 大蔥 八角 桂皮等，豆豉。做法。1 為啥用二刀肉？因為是靠近後腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。2 二刀肉冷水下鍋，加入蔥段 薑片 花椒 八角 桂皮 料酒，煮開後...
用臘肉可以炒什麼菜，臘肉炒什麼菜最好吃
白椒炒臘肉。原料特點 臘肉 白椒的簡單混合菜品特點 炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之...