1樓：enjoy錢寶
醬牛肉的話一定要讓他特別的入味，所以煮好以後可以燜半個小時。
2樓：獸醫昊昊
生牛肉放入鍋裡，加入適量的清水，放入幹辣椒、香葉、桂皮、花椒、白芷、料酒、甜麵醬、黃豆醬，鹽攪拌均勻。
大火燒開撇去浮沫，轉下火燉5分鐘。
用筷子輕鬆扎頭牛肉，說明已經熟了。
然後關火燜制一個小時，充分入味，後撈出冷卻。
然後切成大片，朋友們根據自己的喜歡選擇切的形狀。
做好的醬牛肉怎麼加工好吃
3樓：溜到被人舔
如果是已經做好的，直接熱一下就行了，不用加工，醬牛肉普通做法一，五香醬牛肉。
材料主料：鮮嫩的牛肉。
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒。
輔料2：老抽，生抽，料酒。
做法1、將牛肉用流水洗淨，放碗裡；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）
3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
做法二，黑胡椒醬牛肉。
材料"牛肉 200g","大洋蔥 半顆","韭菜花 適量","黑胡椒醬 1大匙","姜 2片","醬油 大匙","糖 1小匙","米酒 一大匙","太白粉 大匙"
做法1: 將牛肉逆紋切成薄片，加醃料拌勻再加一大匙油拌勻。
2: 中溫油將肉片泡至7分熟取出(約10~15秒)
3: 爆香薑片與辣椒。
4: 再放洋蔥拌炒。
5: 最後放牛肉黑胡椒醬和韭菜花快速拌炒。
6: 起鍋即可。
做法三，辣醬牛肉。
材料"牛絞肉 500g","牛番茄 4顆","洋蔥 1顆","辣椒 1根","大蒜瓣 5瓣","牛肉湯塊 1塊","紅酒 175ml","番茄膏or蕃茄醬 4大匙","黑胡椒粉 2大匙","太白粉 2大匙","辣椒粉 1大匙","糖 2小匙","辣椒粉 2小匙","迷迭香 2小匙","鹽巴 少許"
做法1:牛絞肉放入醃料醃製約20分鐘。起油鍋，加入2大匙油，加入洋蔥（切末）和大蒜瓣（切末）拌炒到有香氣飄出。
2:加入醃好的牛絞肉拌炒，炒到牛絞肉變色、熟透； 再加入切成丁的番茄、番茄膏（或番茄醬）4大匙繼續拌炒，直到番茄明顯變軟。
3:加入紅酒，等到煮滾後轉成小火煨煮；最後辣椒丁、牛肉湯塊和調味料，起鍋前，以鹽巴調味。
4樓：暖憶江南
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。
2.用紗布把準備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3.倒入高於牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個小時後小火煮三個小時，同時放鹽。
4.關火後泡半天，盛出來連湯單獨冷切即可。
5樓：day嗑廢
教你做好吃醬牛肉，簡單3步，既入味又不散，口感緊實，醬香濃郁。
醬牛肉怎麼醃製
6樓：格調
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生薑10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、幹辣椒2g、老湯400g
1、準備材料。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子瀝乾水分。
5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。
6、將老湯取出解凍。
7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
8、放入大蔥段、生薑片、幹辣椒。
9、加入老湯、加入冰糖。
10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。
12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。
13、成品。
7樓：科院小百科
主料：牛腱子1500克、甜麵醬200克。
輔料：鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
做法步驟：1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4、開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5、浮沫基本撇乾淨後，放入蔥姜；
6、放入所有的香料；
7、放入 200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要一個小時；燉的過程中，可品嚐一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9、牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
8樓：網友
醬牛肉醃製方法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛鍵子 900克、黃醬 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、大料 適量、料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量、十三香 適量、鹽 適量。
一、第一步把牛鍵子肉用清水洗乾淨，瀝乾水分，切塊。
二、然後放入準備好的薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬、老抽、生抽、十三香。
三、然後用手抓勻，靜置3小時。
四、壓力鍋加水，把牛肉、醃料、蔥段、薑片、大料，放入壓力鍋，使用大火煮開撇去浮沫。
五、蓋上蓋，壓50分鐘，時間到後放鹽拌勻。
六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。
9樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
10樓：可樂o學長
滷製醬牛肉時使用牛腱子肉是最常見的，因為牛腱子肉質筋道，食用口感更好。
醬牛肉的製做也是較為簡單的，滷製醬牛肉之前一定要先處理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我們先把牛肉洗乾淨，然後放在冷水中燒開，等到水沸騰5分鐘左右時撈出牛肉。
之後另起鍋，把八角、香葉、桂皮、生薑、蔥段等放入鍋中不斷翻炒，直到出現香味，然後加入適量的開水，把處理好的牛肉放進去。
然後等到鍋內的水分將近沒有時再次倒入適量開水，以沒過牛肉為準，然後加入料酒、生抽、老抽等佐料煮開。
煮開之後最好是轉為小火，之後再慢燉2個小時左右，直到把牛肉煮熟即可。
需要注意的是，醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡，直到徹底涼透後再拿出來食用。
而老湯我們不要扔掉，可以放進冰箱，下次還能繼續使用。
提問怎麼燉牛肉快爛。
方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。
方法三，在製作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
11樓：雪狼卡爾
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、 幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
做法：1、2、牛肉洗淨切大塊；飛水後用涼水衝淨；
3、4、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中（不**），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
5、「咕嘟」中~
6、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
12樓：大雁做美食
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
13樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
14樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉。
15樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
16樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味。
17樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
18樓：創作者
牛肉的醃製效果直接關係到成品的口味和出品率，建議採用真空醃製法，具有滾揉、摔打、攪拌等效果。
19樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉怎麼醃製？
20樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
21樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
22樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
23樓：網友
做法一：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。
做法二：用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
在選用牛肉時應該選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
製作過程中需要把鍋內上浮的白沫子給去除，不然會影響口感。
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