紅燒肉怎麼燒,紅燒肉怎麼燒的?

時間 2023-01-31 19:00:05

1樓:公子思無邪

主料:帶皮五花肉(1000克)

調料:香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖(非赤砂糖)(50克)、調料酒(20克),水(500克)。

製作工序。料酒浸——15分鐘。

將五花肉洗淨後,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來也不方便。切完後,放置於砂鍋內,加入半杯料酒,並用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細血管中的血水,料酒則易於肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30分鐘。

將浸完的五花肉略微沖洗一下後,便要用大火煮。這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒乾了,再加水,就算萬一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒肉,並高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水,就點火,火要開到最大,同時放入山楂幹,可以起到讓肉質膨鬆的作用,更容易燒酥。若沒有山楂幹,放半勺醋也可。大約五六分鐘後,水就開了,繼續煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質。

這層雜質是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘著的雜質,也要去除乾淨。

小火燉——60分鐘。

用大火滾煮約半小時之後,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準,燉的時間較長,至少要一個小時,目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。

鐵鍋收汁——30分鐘。

當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裡燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。

這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫作「收汁」。

「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色較均勻。

再加入適量的鹽調味兒,等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經典的紅燒肉也就燒好了。

蘇州人燒菜,「做人家」佐料,著色並不厲害,但「濃油赤醬」四個字,是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。

肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹,這就是蘇式紅燒肉的特色。

紅燒肉怎麼燒的?

2樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃。

3樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。

4樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。

5樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

6樓:朵朵桃花向陽開

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;

2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;

4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

7樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

8樓:與夢通行老孟

我也是前天剛學的,冷水下鍋悼一下水,讓後撈出備用,下油把撈出的五花肉煎至兩面金黃,然後,放生抽,料酒,冰糖,耗油,水,若干,燉半個小時出鍋。

怎樣燒紅燒肉

9樓:陳其喜

紅燒肉。〖原料〗五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

〖做法〗五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

10樓:琳琳姐

豬肋板肉洗淨焯水,控幹水分,鍋上灶(最好用平底鍋)中火放食用油沒過肉皮即可,待油8分熱時皮朝下放入肉塊,將肉皮炸成金黃色即可出鍋,冷卻後切釐米左右見方的塊,另起鍋放少許底油,中火放入肉塊翻炒加老抽(紅燒醬油)調色後加入清水(事先準備開水最好)沒過肉,加花椒,大料(八角),生薑,乾紅辣椒,食鹽開鍋後轉小火,燉熟。 提示:

1、水適當多加一些,免得水燒乾了肉還沒熟;

2、肉皮油炸後可以去除殘留在皮下的煮毛並可使燉好的紅燒肉更好吃;

3、如果肉熟了湯汁還比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,即可關火出鍋,建議收汁期間操作人員不要離開以免燒糊。

11樓:帶檔滑行

紅燒肉的做法。

「這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法,肥而不膩,解饞又美味。」

食材明細。主料。

五花肉500克。

輔料。姜五片。

草果一個。冰糖適量。

八角八顆(小)

配料。鹽一茶匙。

老抽三分之一湯匙。

生抽適量。料酒一湯匙。

味精適量。紅燒肉的做法步驟。

1備原料。2五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

4放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

6放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

8到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

小竅門。這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話,可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

紅燒肉的做法怎麼做?

12樓:候山

1、紅燒肉步驟一。

首先,準備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生薑1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次,將五花肉清洗乾淨之後切成3釐米左右的方塊、生薑切成小塊、蔥切段。最後,把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開後熬煮2分鐘將五花肉撈出,用溫水清洗乾淨表皮的浮沫)。

2、紅燒肉步驟二。

首先,鍋洗淨後倒入之前準備好的植物油,油入鍋後調成中火併放入冰糖。其次,用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色,待油中的大泡變成小泡,小炮完全消失的時候就代表糖色就熬製完成了。最後,把五花肉放入鍋中並且不斷的翻炒攪拌,要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色。

3、紅燒肉步驟三。

最後一個步驟很重要,但同時也需要耐心。首先,五花肉都裹上糖色之後分別倒入料酒、醬油、蔥段、薑片翻炒2—5分鐘左右。其次,往鍋中加入清水,清水要沒過五花肉。

最後,調成大火熬煮,水燒開之後再轉成小火,然後蓋上蓋子燉煮60分鐘;60分鐘會後起鍋蓋放入適量的鹽後再用大火熬煮60分鐘,等所有的汁都收完後關火即可享受這道美味了。

紅燒肉怎麼做?

13樓:於是忘了季節

做紅燒肉時,還有一點很重要,就是炒糖色,這會讓做出來的紅燒肉顏色紅亮有光澤,這裡用的糖切記要冰糖而不是白糖,話不多說,接下來我們來看看怎麼做這道菜的吧!

紅燒肉的做法。

步驟step

五花肉要買肥肉相間的,我之前買的有點太肥了,吃起來就會比較膩一些,將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。

步驟step

用優食淨食機清洗一遍,大約洗15分鐘就可以把裡面的髒東西洗出來,看看,真的很髒,清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。

步驟step

熱鍋,不用下油,直接把五花肉塊放入鍋裡,小火慢煎,把五花肉肥膩的部分油脂煸出來,這一步不可以少,它會讓做好的紅燒肉口感不油不膩,特別香。看到五花肉表面煸得金黃後即可撈出來。

步驟step

把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡,把冰糖放入鍋裡,小火炒出紅潤的糖色,切記大火,燒焦後會有苦味。

步驟step

把八角香葉,花椒和薑片倒入鍋裡煸香,花椒建議先泡一下水,以免油溫過高糊掉。

步驟step

把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡,把冰糖放入鍋裡,小火炒出紅潤的糖色,切記大火,燒焦後會有苦味。

步驟step

倒入生抽和老抽翻炒均勻,讓所有的肉均勻的沾上醬油,把熱水倒入鍋裡,以蓋過五花肉為宜,切記一定要熱水,熱水,熱水!

步驟step

熱水下鍋後再大火煮沸,加入鹽,蓋上鍋蓋轉小火燜45分鐘左右即可。

紅燒肉的成品圖。

14樓:年驪烴

1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2.五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊),薑切片。

3.焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

6.將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上7.放入薑片繼續翻炒。

8.加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

9.收汁。10.裝盤上桌。

15樓:美食家大雄

微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺琅鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧。

16樓:李蒙茜

1.五花肉切塊,準備蔥、姜、蒜、大料、辣椒、料酒、白糖、鹽。

2.五花肉用熱水焯。

3.準備一隻炒鍋,油熱後倒入切好的蔥薑蒜翻炒,加入五花肉炒。

4.加入少量熱水,加入大料、料酒、鹽。

5.單獨炒糖色。炒好後倒入肉鍋中。(還可以加入煮好的雞蛋)6.待鍋中收幹湯汁後起鍋。

17樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。

18樓:愛別等

肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成,覺得有食慾的,一起動手做起來吧。

19樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃。

20樓:雙龍美食教做菜

不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩。

21樓:豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。

22樓:食尚小米

稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。

23樓:耿鈮

家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩。

24樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。

怎麼燒紅燒肉,怎麼燒好紅燒肉?

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紅燒肉怎麼燒的,家裡紅燒肉怎麼燒?

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怎樣燒紅燒肉,紅燒肉怎麼燒的?

紅燒肉。原料 五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。做法 五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油,涼油時下入...