1樓：仁芷文
主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭，鵪鶉蛋。
調料：蔥薑蒜少許，大料，糖，醋。
烹飪方法。1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水剛好漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之後肉不膩，而且酥軟），大料。
四、五枚。4.燒開後小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收幹後起鍋。 做成後姜，胡蘿蔔，土豆等原料比肉還好吃。
1、先把帶皮五花肉洗淨切成釐米見方的肉塊，用料酒一湯匙，醬油一湯匙，白糖三分之二湯匙拌勻，浸漬半個小時左右。土豆切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。
2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋（小心，別被油濺到），翻炒至出油（自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了），控油盛入盤內，然後把切好的蔥，姜，八角放入鍋內炒出香味，然後把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內再放入1升左右的開水。
（一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的），放入五花肉和土豆塊燉制一個小時左右。
3、湯汁收的差不多了（自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋），關火，放入香菜翻炒幾下，然後盛入盤內。香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了。
2樓：小陽同學
1、紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，吃要趁熱，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，絕對肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明，又不見鋒稜。
2、紅燒肉香味非常濃，有一股糖香，燒烤一樣的肉香，肉質滑嫩，入口即化，真是美妙無比。正所謂「此味只應天上有，人間難得見幾回」。
3、紅燒肉外觀體現出「濃油赤醬」的特點。它色澤金黃，肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化。紅燒肉中若放入土豆，那麼土豆會吸收部分湯汁，口感濃郁，最宜下飯。
4、肥而不膩，入口即化，回味無窮。
5、紅燒肉香味非常濃，有一股糖香，燒烤一樣的肉香，肉質滑嫩，入口即化，真是美妙無比，正所謂「此味只應天上有，人間難得見幾回」。
紅燒肉怎麼燒才好吃
3樓：匿名使用者
第一種：蜜汁紅燒肉。
把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒裡醃製，去除豬肉的腥味。醃製好之後，把鍋裡倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。然後將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之後，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種：北方紅燒肉。
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是鹹口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段薑片裡面醃製，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。
把鍋燒熱，把蔥薑蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之後放入紅燒肉生抽繼續反炒。紅燒肉變色之後，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種：上海紅燒肉。
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。五花肉放鍋裡用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。
鍋裡熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋裡剩下的油加入冰糖慢慢熬製，使鍋裡的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。
加入水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
第四種：土豆紅燒肉。
土豆紅燒肉，中國傳統菜餚，香嫩酥軟，烹飪簡單。五花肉切塊，放入薑絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，薑片切好備用。
將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。 熱油，放入薑片蒜片，爆香。肉倒回鍋裡，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。
加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
4樓：清河嘔換
1、選五花肉一條，約4斤； 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋裡來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛； 3、將肉洗淨後切寸方塊瀝水； 4、換乾淨鍋，置少量油（約半兩多），燒至六成熱，炒肉之前在鍋裡到一點點油（就一點點，千萬別多，就幾滴），再放糖（約3——4勺），油和糖一起放，油一邊熱，邊抄糖，要不停的抄，要不糖就會糊了。糖先會化，然後冒小白泡，再是冒大泡，在這時，就在這時，放入肉或要上糖色的東西，就會很好了，你可以先試試，最重要，最關鍵的是糖的火後，一定要是冒大白泡的時候放東西。，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。
（有的廚師說：正宗的紅燒肉不用糖色，而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟）。
5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入薑片，大火。 6、大火五分鐘後換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調味。
8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。求。
5樓：菜籃子
材料：五花肉、老抽、蔥、蒜子、鹽、姜、小紅辣椒、料酒、開水、冰糖、生抽、八角食用油。
做法：1.準備好食材。
2.將夾心五花肉用清水洗淨。
3.用刀切成2公分左右的塊。
4.鍋內倒入少許油，放入薑片、蒜子、八角和辣椒翻炒爆岀香味。
5.將五花肉入鍋。
6.加入料酒、生抽、老抽、少許鹽翻炒幾下再放入冰糖兩塊。
7.倒入開水煮開用勺子去掉浮沫。
8.水量只要把肉淹沒就行，放入香蔥蓋上蓋子可以燜燒了。
9.差不多一個鐘頭左右開始收汁了，注意下面燒焦。如果快收好，立刻跳至保溫，因為裡面餘熱大。
10.起鍋裝盤。
ºìéõèâôõñù×öºã³ô
紅燒肉怎樣做好吃
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【紅燒肉】材料：五花肉。
輔料：大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、陳皮。
調料：食鹽、冰糖、生抽、料酒。
做法：1.準備兩斤多五花肉切成塊，燉的時候五花肉會縮小，所以可以切得稍大一些，這樣吃著解饞也不會燉爛。
2.鍋中加入清水，把五花肉涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒可以去腥，開大火燒開。
3.煮開以後撇去表面的浮沫，持續焯水5分鐘，把五花肉焯透以後控水撈出。
4.準備一些輔料，有大蔥、薑片、香葉、陳皮、八角、桂皮，把這些輔料放一起備用。
5.炒鍋燒熱淋入少許植物油，轉小火下入幾粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
6.一直炒成焦糖色起小泡時迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一會，讓糖色均勻包裹在表面，並且炒出五花肉的油脂。
7.下入準備好的各種輔料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一會，把輔料炒香。
8.五花肉炒至上色均勻後在鍋內淋入熱水煮開，水量和五花肉持平即可，然後加入2克食鹽調味。
9.把五花肉連湯汁一起盛到壓力鍋內，用壓力鍋壓20分鐘，這樣五花肉不幹柴還軟爛。
10.高壓鍋燉好以後再轉到炒鍋內，把各種輔料挑出，轉大火收濃湯汁。
11.直至把湯汁收至濃稠，顏色變得紅潤後即可出鍋。
ºìéõèâôõã´×ö±è½ïºã³ô£¿
7樓：灰太狼
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！
冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，
8樓：陳其喜
毛氏紅燒肉。
〖食材〗帶皮的五花肉（肥瘦比例為2:1最好），大蒜籽，幹辣椒，豬油，鹽，味精，料酒，紅糖，蜂蜜，高湯。
〖做法〗五花肉整塊放在鍋中煮，水開後撇去浮沫，再煮2分鐘關火。
2、 豬肉沖洗乾淨後切成2釐米左右的方塊。
3、 鍋中放豬油燒熱，下大蒜籽和紅辣椒爆香，倒入豬肉塊翻炒，炒至豬肉皮變成粉紅的顏色。
4、 另一隻炒鍋內放適量豬油，開小火，倒入紅糖，熬到紅糖變成糖漿即可。
5、 將炒好的豬肉加入，迅速翻炒上色，加鹽和生抽，倒入高湯或者清水，沒過豬肉大約2指。
6、 大火燒開後改中火燉，燉到能用筷子戳爛豬肉，即可淋入少許蜂蜜，加少量雞精調味即可出鍋。
9樓：匿名使用者
家裡做紅燒肉就簡單的很多了，不需要太多調料和配料。
主料有：五花肉（買五花肉的時候需要注意用薄一點的五花肉來做）配料：幹辣椒，蒜子，生薑，八角，桂皮，香葉。
做法：首先把五花肉切成大小相同的正方形小塊，淨鍋上火放入色拉油，把油燒熱之後冷涼再放入切好的五花肉一起煸炒，需要把五花肉的油煸炒出來，表皮呈微黃色即可，在煸炒的時候，放入八角，桂皮，香葉，一起炒出香味，等肉炒好之後，再放入幹辣椒和生薑蒜子煸炒一下，（關小火等待油溫降低之後再放入醬油上色，如果：不用醬油，這個時候需要用糖色上色，一種是醬香味，一種是微甜味）用小火慢慢炒一下即可加入清水，大火燒開，調味：
放入鹽，雞精，生抽，不需要放太多的調料，然後放入高壓鍋中，或者是砂鍋中，煨至熟透即可！
壓熟之後，再放入紅椒圈收汁，把湯汁收幹加入大蒜葉即可出鍋裝盤，家裡的做法和酒店的做法都是差不多的，就是糖色和醬油有點區別。（做紅燒肉還可以放土豆，鵪鶉蛋等等都是可以的）
土豆紅燒肉怎麼做才更好吃，紅燒肉怎麼做好吃 土豆紅燒肉的做法視訊教程
土豆燒肉，主要是看選哪種肉。比如五花肉有五花肉的做法。瘦肉有瘦肉的做法。瘦肉的話 1.要先用生粉 醬油 油醃製10 30分鐘。2.放油 加些白糖，讓肉著色而又不膩。3。肉上色後，放入蔥薑蒜爆香。4.如有沙煲，倒入沙煲，加醬油料酒 量自己定 如喜歡花椒茴香也可一起放進。加少許水。土豆也一併放入 5.水...
紅燒肉怎麼做好吃？紅燒肉怎麼做才好吃？
1.準備食材。五花肉一塊 姜一塊 冰糖一小碗。2.五花洗淨切塊 2釐米左右 方塊 薑切片。3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉 適量的料酒。大火煮開後 撇去浮沫，撈出備用。4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的...
紅燒肉怎麼做好，紅燒肉怎樣做好？
紅燒肉怎樣做好？蒜香紅燒肉。主料 五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋。做法 1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。3.倒入腐乳汁 醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可。板...