1樓：升職達人美美
只要是火夠大，放點蒜米，油夠多，炒出來的青菜都很香，幾乎通用的。
有菜心，芥蘭，空心菜，小白菜，白菜心，紅菜薹……等等等等。
怎樣炒青菜好吃
2樓：網友
炒青菜步驟：
把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨，準備3塊蒜頭2. 把青菜切斷。
3. 燒熱炒鍋，加半勺青油，爆蒜。
4.加入小青菜，大火快速翻炒大約1分鐘，加入一小勺鹽、雞精。
5. 翻炒後出鍋！
3樓：fly一點小叛逆
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
4樓：麼慶薩婭
炒青菜好吃的技巧。
這也是我媽總結出來的。超好吃！
第。一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第。二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第。三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第。四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
希望幫助到你，相信你的菜會很好吃。望採納。謝謝。
5樓：思考的蜉蝣
2、洗菜泡時間太久，一直搓洗。
總覺得菜洗不乾淨，一直搓洗。雖然知道搓洗只能祛除表面上的一點泥土和農藥殘留。其實你泡十分鐘或二十分鐘，對農藥殘留影響並不大，反而會導致營養流失。
3、先切好再洗。
很多人認為這樣更乾淨，甚至會沖洗很多遍。但這樣做，你知道菜裡所含b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質會流失有多嚴重嗎？比如，很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色炒黏，但大量的營養素也悄悄流失了。
而且蔬菜切好後再衝洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。
4、切得太細。
俗話說，「食不厭精」，但從營養的角度來說，菜切的細碎並不好。因為切得塊越小，其表面積越大，營養價值流失越嚴重。像芹菜、土豆這種大纖維的食物，切太小會使破壞纖維成分。
5、先切好，隔頓炒。
有人習慣提前切好備菜，或是晚上切好早上炒。這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素c、維生素e以及b族維生素丟失。尤其是隔夜蔬菜，營養價值只剩很少。
6、焯菜前開水焯一下。
不削皮的蔬菜用開水焯一下確實是個好習慣，這樣可以去除一點草酸甚至殘留農藥。有時蔬菜炒之前焯一下是為了所有的食材同步成熟。但如果時間太長，活太小，水太少，營養就會大量流失。
焯菜的時候可以滴幾滴油防止氧化，也要儘快盛出。
6樓：網友
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃。
7樓：學做飯的白駒一
炒青菜怎麼翠綠好吃？來試試這種方法。
8樓：網友
炒青菜也有秘訣，教你如何在家怎麼炒出飯店口感的青菜！
9樓：新東方烹飪江蘇
用料雞蛋 2個。
冷飯 半鍋。
青椒 1個。
紅椒 2個。
青菜 2顆。
辣椒粉 少許。
研磨黑胡椒粉 少許。
青菜炒蛋飯(快手版)的做法。
雞蛋打碗裡，加點鹽，打散攪勻青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟1鍋裡熱油，倒入雞蛋液青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟2用鏟子把蛋面切小塊，繼續翻炒青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟3加一點醬油青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟4加入冷飯，繼續翻炒，讓飯和蛋混勻青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟5加入辣椒，繼續翻炒青菜炒蛋飯(快手版)的做法 步驟6加入青菜，繼續翻炒。
10樓：馬路蝦米
把洗好的青菜放進開水中燙一下，記住是燙下，別燙熟了。燙好後撈出用清水沖涼，可以保持它的口味和顏色不變、火開啟，鍋內放油多點，畢竟是素菜嗎，油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末，多放點)二秒鐘左右就會有積味出來了。這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.
抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉，口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
11樓：匿名使用者
用大蒜或辣椒與蔥姜一同熗鍋炒出來的青菜好吃。
12樓：h過得很好
稍微炒一下就是了，別炒太熟。
13樓：不為常道
白菜：中火爆炒，下鍋速度要快。
青菜怎麼炒才好吃?
14樓：blackpink_羅捷
主料：小青菜一把。
輔料：蒜子適量。
1.將小青菜用清水洗乾淨，再用鹽水浸泡。
2.瀝乾水。
3.準備蒜蓉。
4.熱鍋放油放入蒜蓉炒香。
5.放入青菜炒至變色加入適量鹽繼續大火翻炒片刻6.放入雞精增味，翻炒均勻即可出鍋。
7.蒜蓉小青菜成品圖。
15樓：谷初雪革載
酒店裡炒青菜前，先把青菜在開水裡焯一下10秒鐘，然後鍋裡倒油，（炒青菜油要放稍微多點），旺火快炒3分鐘，加鹽，味精，出鍋。。
16樓：抄永望瀧赫
稍稍在水中燙一下，時間別太長，以免營養流失：撈出後想吃素的就拌點鹽花椒粉和姜粉，嗆入蒜，拌勻後吃；想吃葷的，炒肉時稍加點水，肉片會又滑又嫩，很不錯的。
17樓：茹蕊葉羅
家常青菜先放一點油待油溫稍有熱再放一點蔥花爆香，然後放青菜，少許鹽，加一點水或高湯大火爆炒1分鐘，最後放點蒜泥起香時就可盛起。
18樓：超級
有一些青菜需要燙過才行，燙了之後，再放蒜來炒，就非常的香了。
19樓：榮億廉
首先你需要炸一些豬油，然後高火爆炒就可以了。記得不要加涼水，要加熱水。
20樓：匿名使用者
蒜蓉炒，味道就格外要好很多。
21樓：匿名使用者
蒜泥青菜。味道超好。
22樓：網友
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃。
23樓：樹璞枚妙之
鍋燒到7分熱，到入油燒到6分熱，到入青菜加少許鹽翻炒，等要起鍋加少許雞精即可。
24樓：貳菲守丙
要避免炒青菜水多，發黃的問題，關鍵在油熱後（油不要燒到鼎沸，對身體不好）大火抄，不要蓋鍋蓋，最關鍵的是，菜抄好起鍋時才放鹽，鹽進去遇熱就會出水。希望你抄出好吃的青菜！
怎麼炒青菜好吃又簡單
25樓：最愛幻雪寶兒
材料：洗乾淨的青菜（剝開，不要整棵菜下鍋）
蒜頭（拍碎的蒜頭，切片的蒜頭香味不易跑出來）
味精（雞精）
步驟：往鍋裡倒入油，**燒，油不要燒的很燙，這個時候放入拍碎的蒜頭。小小的炸一會兒，不要炸熟了。
放入青菜，這個時候不要立即去翻炒，就讓蒜頭的香味和青菜慢慢的融入青菜，這時候放入適當的鹽，火不要太大也不要小火，中等就好。在不翻炒的情況下火太大容易將底部的蒜頭和青菜燒焦。（洗青菜時候會帶入一些水分，所以在火不大的情況下不去翻炒青菜是沒問題的）等看到底部的青菜變得綠油油的時候可以把上面的青菜翻炒一下，以便受熱均勻。
當青菜看到青菜差不多熟的時候可以放入一些味精或雞精以增加味道的鮮美。這個時候基本上可以出鍋了。
就這樣簡簡單單，不要太多的材料，融入了蒜香而且青菜的也變得綠油油的，吃起來很爽口。親們，是不是很簡單呀！趕緊去嘗試一下吧，慢慢的你也可以炒出一盤可口的青菜的。
26樓：獲真保
炒青菜不需要如何繁瑣的烹飪方法和各種增香增鮮的調味料。只要突出青菜本身的特點就會很好吃的。一般青菜都是直接下油鍋炒，變色以後加鹽和少許味精就可以了。
這樣吃著口感清脆清淡不膩還有營養。
青菜用什麼菜炒的好吃
27樓：爵爺的網路
青菜+香菇 = 預防癌症。
做法：（1）.鍋內放油，油熱時放青菜炒制，快熟時加入少許雞精和鹽加入蒜末翻炒後盛出。
（2）.鍋內放油，將香菇整個放在鍋裡略炒後加蓋用小火燜五分鐘；開蓋，這會你會發現香菇比入鍋前要略微變小了，這時加入生抽與鹽、雞精調味，將調料調勻後再加入適量的上湯調勻。
(3).香菇盛出，用筷子整齊地擺放在青菜上，最後將鍋內的汁淋在菜上即可。
2青菜+蝦仁 = 增加鈣吸收、補腎壯陽。
做法：（1）.炒鍋放油中火燒熱， 把小青菜擺進去；
(2）.加料酒， 湯， 鹽， 和耗油， 慢慢煨軟；
(3).小青菜好了之後， 擺盤；
(4).蝦仁用鹽醃了， 又洗了一遍， 放料酒， 澱粉拌勻；
(5).鍋裡放油，倒入蝦仁進去翻炒；
(6).加點點水，因為這樣比較清談，不那麼熱氣；
(7).蝦仁炒熟之後， 擺在青菜上面。
3青菜+豆腐 = 止咳平喘，增強機體免疫力。
做法：（1）.豆腐切小塊，鍋中水燒開，加入鹽、雞精、豆腐，煮5分鐘。
(2）.鍋燒熱加入油燒至5成熱，放入青菜根快炒，然後在加入青菜葉快炒。
(3).青菜出汁時加入豆腐、鹽、炒勻即可。
4青菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦**過度角質化。
做法：（1）.雞胸肉切適當大小，加入調料(a)攪拌均勻。
(2）.將青江菜一片片剝下，充分洗淨，瀝乾水分。
(3).青江菜切段，生香菇去蒂切成2～3片。
(4).將攪拌均勻的調料(b)放入容器中，加入③攪拌均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火5分鐘。
(5).取出④充分拌勻，再高火5分鐘即可。
end注意事項。
青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
怎樣炒青菜熟得快
28樓：撿心事的兔子
大火快炒即可，下面介紹做法：
準備材料：青菜一斤、胡蘿蔔小半根、豬油一勺、鹽糖適量、蠔油一勺、生薑幾片。
製作步驟：1、生薑切粗絲。
2、胡蘿蔔切片。
3、青菜洗淨，改刀。
4、熱鍋，下豬油。
5、豬油化開下姜粗絲。
6、下胡蘿蔔。炒胡蘿蔔略軟即可。
7、轉大火，下青菜，快速不斷翻炒。
8、幾分鐘青菜就軟了，下蠔油，鹽糖，完成。
9、盛出即可食用。
29樓：匿名使用者
一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧。
炒準山的做法，淮山炒著吃的做法
淮山藥營養豐富，具有潤肺補腎功效。可以蒸著吃，也可以熬粥時候放裡，也可以炸著吃，根據自己喜歡口味選擇如何做著吃。淮山炒著吃的做法 材料去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克。調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，溼澱粉25克，料油50克，清水2000克。...
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常吃青菜不但可補充防癌的葉酸，還能由纖維增加腸胃的蠕動，加快縮短糞便停留的時間 緩解便秘，這些小小的腸胃保健被認為長期會與預防大腸癌有關。許多現代人通常都因為生活型態的關係，每天沒有辦法吃到足夠的纖維，雖然這不一定與大腸癌有關。但是長期下來腸胃負擔加重，體重越來越重，各種慢性病襲身而來，能夠補充充足...
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