1樓：諾言
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時，加排骨 老雞 乾貝 豬瘦肉 豬皮 鳳爪 火腿 褒至軟爛即可。
鮑汁怎麼做?
2樓：duang秒過
【紅燒鮑魚】
主料：鮑魚兩個、蔥一根。
輔料：蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫升、高湯100毫升。
步驟：1、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。
2、鮑魚焯水30秒。
3、大蔥切段，生薑切末備用。
4、另起一鍋，油熱後放入蔥姜老抽，加20ml水。
5、加入鹽料酒，之後將鮑魚下入鍋中。
6、加入100毫升高湯，煮沸後加入準備好的水澱粉，大火收汁後即可出鍋。
3樓：宰父懷雨宗詞
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作方法。1、將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
4樓：匿名使用者
主料鮑魚汁 鮑魚。
輔料西蘭花 米飯。
鮑汁撈飯的做法步驟。
1. 將鮑魚內臟去除，清洗乾淨，外殼用牙刷刷淨2. 入開水鍋中蒸3分鐘左右備用西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用3.
鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯（或者清水）4. 蒸好的鮑魚，水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將直接澆上即可。
鮑汁如何做法
5樓：blackpink_羅捷
鮑汁常見用來做鮑汁燒茭白。
主料：茭白3根、甜椒1個。
調料：香菇5朵、胡椒粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、鮑魚汁1茶匙、蒜2瓣、大蔥1根、姜1/2塊、花生油2湯匙、白糖1/2茶匙。
做法步驟：1.準備食材，甜椒我選了2個顏色。但都只切了一半2.香菇和甜椒切滾刀塊。
3.茭白洗淨也切成滾刀塊。
4.大蔥切斷，姜和蒜切片。
5.熱鍋放入花生油，爆香蔥、姜、蒜。
6.加入茭白塊和香菇塊煸炒，一直小火將茭白塊煸炒到表皮焦黃7.加入鮑魚汁和白糖。
8.再加入胡椒粉再次翻炒片刻，蓋上蓋燜制兩三分鐘9.燜至自已喜歡的熟度，加入甜椒塊，調入食鹽炒勻即可。
6樓：那個閃電
主料：海參(水浸)3個。
輔料：鮑魚汁3勺、鮮醬油1勺、清水2勺、澱粉1小勺、食用油1小勺、蔥白1段。
1、泡發好的海參。
2、準備好鮑魚汁。
3、加入醬油、清水，攪勻備用。
4、炒鍋置於火上，小量的油，放入蔥白小火焙制蔥油5、待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油6、倒入調好的碗汁，中火煮開。
7、放入泡發好的海參，略煮，勾芡即可。
鮑汁怎麼做好吃？
7樓：易濱爾謐
鮑汁2：
原料：水發海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。
調料：上湯300克，鮑汁100克，溼澱粉10克，明油10克。
製作：1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火氽1分鐘撈出；3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
特點：色澤豔麗，口味醇鮮。
鮑汁3：原料：活鴨、活老母雞、豬蹄膀各1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞蓉100克。
調料：香芹、洋蔥各250克，紫草、紅曲米5克，胡蘿蔔300克，美極鮮醬油、致美齋老抽、香蔥、香菜各150克，乾薑75克，冰糖水15克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，廣東米酒、泰國魚露、太太樂雞精各50克，色拉油200克。
製作：1、活鴨、活雞宰殺治淨，剁重50克的塊，放清水中浸泡15分鐘，撈出放冷水中大火氽5分鐘取出；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。2、不鏽鋼桶中放清水35千克，放氽水後的原料、金華火腿、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸出來。
3、青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑)入桶中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放小料包(紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。4、把瓷器放在小火上燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內即可。
特點：色澤金黃，口味醇香。
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。
8樓：匿名使用者
原料：青菜、香菇。
配料：海天鮑魚汁、鹽、油、糖、澱粉。
步驟：1、青菜洗淨去根，縱切一分為二備用；
2、香菇用溫水泡發，去蒂，表面切十字花刀；
3、鍋內倒入海天鮑魚汁及適量泡香菇的水，加鹽、糖調味，然後放入香菇中火煨10分鐘；
4、鍋內倒水，水熱後加鹽、油，將青菜倒入汆燙後撈出切面朝下襬盤，然後中間放上煨好的香菇；
5、將鍋內的鮑魚湯汁用水澱粉稍稍勾芡，然後淋在香菇菜心上即可。
不吃青菜可以換成別的。
鮑魚汁如何調製越詳細越好
9樓：匿名使用者
？？？真的把你當廚師一樣。。
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