1樓：乾萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
【原料】:五花肉260克。
【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
-[烹飪步驟]
第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
2樓：來自三疊巖美好的鐘會
準備好所有食材。
三層肉切小片放置大碗裡。
加入半勺鹽，半湯勺醋，少許生抽和適量澱粉用手抓醃一下。
青蒜切段。紅椒，姜各切片。
鍋裡放寬油，待油溫六七成熱將醃好三層肉一片片放入油鍋裡炸制。
炸至成金黃色即可撈出控油。
鍋裡留底油開小火，下入薑片爆香。
下入炸好的三層肉翻炒。
下入青蒜和紅椒，灑適量清水，調入少許鹽，雞精，醋，生抽和白糖迅速翻炒。
最後倒入調好的水澱粉勾芡即可。
出鍋裝盤。
3樓：樸孝敏水瓶
這個你最好上飯店學習一下，裡面有很多這方面的技巧，而且他們都非常厲害，實戰功底特別強大。
怎麼炒回鍋肉
4樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
5樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
6樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
7樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
8樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
9樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
10樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
11樓：望我
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2 配菜：蒜苗、青椒。
過程：1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將煮過的肉切片。
3.燒油。4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。
6.下配菜，炒熟即可。
12樓：sj的樂樂
1：將五花肉放入鍋中煮大約10分鐘左右，最好在鍋中放幾粒花椒同煮，味道不錯。
2：將青椒切成菱形塊，將胡蘿蔔也切片備用。胡蘿蔔只是點綴一下，可省略。
3：將已經晾涼的五花肉切成薄片備用。
4：將鍋中放入少許油，一定要少許。放入蔥段，薑絲爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微髮捲，肥肉發透的時候放入丹丹郫縣豆瓣炒勻。
5：再放入青椒片、胡蘿蔔片翻炒，最後放入鹽、糖炒勻裝盤。
13樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
炒回鍋肉怎樣做
14樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
15樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
16樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
17樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
18樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
如何炒「回鍋肉」
19樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
20樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
21樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
22樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
23樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
24樓：銑鐵
主料：帶皮五花肉。
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬，醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒。
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
25樓：匿名使用者
這裡聚集了回鍋肉的各種做法，非常實用．
26樓：匿名使用者
看後學到不少啊 謝樓主啦！！呵呵！
正宗的回鍋肉怎樣炒？
27樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
28樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
29樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
30樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
31樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
32樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
33樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
怎樣炒回鍋肉**教程
34樓：smile夏木
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉要怎麼炒
35樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
36樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的。
37樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
38樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
39樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
40樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
41樓：雙魚水蝴蝶
食材明細。
五花肉400克。
青紅椒4個。
青蒜200克。
郫縣豆瓣醬2勺。
豆豉10克。
白糖5克。雞精適量。
花生油適量。
微辣口味。炒工藝十分鐘耗時。
普通難度。回鍋肉的做法步驟。
1原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
4冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
5起油鍋，下肉片煸炒。
6待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻7再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青紅椒，炒至斷青。
9最後，加入青蒜炒出香味。
10最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
42樓：健康食有機
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
43樓：v新祛痘
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區[1] 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。
回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
44樓：young橘生
網上不是有好多食譜啊！
蒜苗回鍋肉怎麼炒，回鍋肉炒蒜苗怎麼做。
蒜苗回鍋肉做法，大人小孩都愛吃。回鍋肉炒蒜苗怎麼做。原料豬肉 後腿二刀肉 一斤 蒜苗三兩 化豬油一兩 鹽二分 甜醬五錢 生薑四分 蔥四分 花椒適量 紅白醬油六錢 郫縣豆瓣一兩。做法1 將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨 2 鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥 姜 花椒。肉煮熟但不煮pa 音 叭 將蒜苗洗淨切成八...
什麼菜炒回鍋肉最好吃 什麼菜炒回鍋肉好吃
目前為止吃到最好吃的是用鹽菜炒的。材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣 最好是郫縣豆瓣 甜麵醬 料酒 醬油 白糖 油。先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然後切成片薄 鹽菜洗淨切成細絲，豆瓣剁細。點火，鍋裡放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會兒時，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之後下入甜麵醬 醬油 白糖炒勻，再放...
回鍋肉怎樣炒才能不難吃？怎樣炒出好吃的回鍋肉？
準備二刀肉 青辣椒 紅辣椒 蒜苗 郫縣豆瓣醬 生抽 料酒 白糖 花椒 生薑 大蔥 八角 桂皮等，豆豉。做法。1 為啥用二刀肉？因為是靠近後腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。2 二刀肉冷水下鍋，加入蔥段 薑片 花椒 八角 桂皮 料酒，煮開後...