素合子面「和麵」用開水還是溫水?

時間 2023-05-11 07:03:02

1樓:苦苦的掙扎

烙素合子面是用溫水,這樣面比較軟。

主料包子餡500g雞蛋50ml麵粉500g 輔料油適量鹽適量。

步驟:1.打個雞蛋放餡裡。

2.麵粉加點鹽。

3.加水合面。

4.面做劑子,壓皮。

5.把餡放皮上,2個皮合在一起。

6.加電燒油,油熱把包好的合子放鍋。

7.蓋鍋翻個即熟。

2樓:江吟寸浩渺

用冷水和麵,面發不起來,沒有嚼勁。

用熱水來和麵,麵粉部分已經被湯熟,做出來的面,不滑。

應該是用溫水來和麵。

3樓:帳號已登出

第一,素合子面怎麼和麵呢?前期工作:和麵 (韭菜合子的麵皮也可以用涼水和麵,但我更喜歡燙麵麵皮口感),麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩,往麵粉中徐徐倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵糰,盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);

第二,將雞蛋打散,調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻,炒鍋點火燒熱注油,下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末,油條切碎末,與雞蛋碎混合,包之前加入調味料:鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油,所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉,將麵糰搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀麵仗將小劑擀成圓形面片,將調味好的韭菜雞蛋餡包入,餡要多放,餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;

第三,將包好餡料的麵皮封口,捏出花邊。平底煎鍋內注油,油溫起時將包好的生胚排入,中小火煎至金黃焦脆,將生胚翻面,煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡麵皮鬆軟口感,可以往鍋裡噴灑少許熱水燜一下再起鍋)。

素合子面怎麼和麵呢?菜餡不出水更好吃的3個小竅門:1.

切韭菜時,直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯,可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密**:

油條碎。加點油條碎進去,餡料更乾爽,口感更酥香。3.

調味料在包生胚之前調入餡味,也是有控制韭菜餡出水的好方法。

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