1樓：小美美學姐
是因為只有這樣，才可以讓包子皮變得特別鬆軟，而且加入豬油之後，反而可以快速提味，做出來不容易出現發黃，或者是比較扁的情況。
2樓：155嚕嚕嚕
做饅頭和麵時加入豬油是為了使麵糰變得更加鬆軟。把麵粉、酵母一起和麵，在醒面時加入豬油一起揉，這樣包出來的包子或做出來的饅頭會更加鬆軟更加香。
包子皮加豬油,是用凝固的豬油,還是用已化開了的豬油
3樓：豬拱白菜反過來
包子皮加豬油用已化開了的豬油。和麵時新增豬油，可以使麵粉更容易成團，做出來的麵食外表灰，松潤潔白，口感也會更香甜。使用豬油和麵時，需要將凝固的豬油融化成液體，再將豬油倒入麵糰的凹陷處，用手反覆揉搓即可。
豬油也叫作葷油，是從豬肉提煉而成，顏色為淡黃色半透明液體。
豬油相關介紹
中國人常用豬油主要有2個用途，乙個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬臘御好油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。
據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。
工廠分佈於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅**中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。
特別與蘿蔔、粉絲及豆制拆公升品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味輪鉛。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。較適於缺乏維生素a的人和少年兒童。
4樓：帳號已登出
包子皮加豬油，是已化開了的豬油。
豬油，本質上是乳化劑，我們新增的改良劑裡，硬脂醯乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯，就是乳化劑。
理論上，乳化劑，可以與麵筋分子互相作用，形成一種餘飢沒複合物。這個複合物能使麵筋蛋白質互相接連起來變成更大的麵筋網路，從而增加了麵筋的彈性和韌性。
乳化劑的這個特性，會使麵糰持氣性增加。使麵糰更容易包裹住氣體。
這樣做出的包子，體積就會增大，包子內部的氣體也就增多了，包子也就變鬆軟了。
所以，如果包子發硬，可以適當的新增豬油，當然也可以新增改良劑來使包子鬆軟。
店在做包子等麵食的時候總喜歡加豎納一些豬油進去。這聽著可真覺得有意思。那麼為什麼在做包子的時候，要放一塊豬油進去呢？
其實做包子等麵食的時候加上幾滴豬油已經是乙個很傳統的做法了。在當時市面上還沒有各種膨鬆劑的時候，豬油就是乙個良好的替代品。意思就是，豬油有一種能夠改良麵糰形態肢改的物質。
因此，豬油作為一種「新增劑」，能夠保持麵食在出鍋的時候還保持乙個完美的形態。那是因為豬油可以一定程度的減小麵糰的膨脹程度，使其能夠在乙個最完美的蓬鬆程度就停下來。讓它「適可而止」。
這也就是為什麼我們在酒店看到的包子等麵食都是「又大又蓬鬆」，但是在包子表面也沒有出現裂痕。此外，因為豬油本身就具有一股香味，因此新增了豬油的包子會更加誘人。
5樓：光白安
包子皮加豬油用化開的豬油。這樣皮浸油才能均勻。用凝固的豬油會使皮浸油不均勻。希望能有幫助。
6樓：情感諮詢
這個蠢陸就是需要就是用凝固的豬油，因為用凝固的豬油做起來口感更好，而且還不首腔容易粘在手上面。這樣做起來就是是讓他外酥裡邊兒嫩，還有就是帶芹頃特別的爽呀，吃起來就是有那種油膩的感覺。
7樓：布昆雄
我覺得包子皮加豬油是凝糧固的，豬油比用花開的好。
8樓：網友
包子皮想加豬油的情況下，最好還是把豬油融化以後加入成為液體，更容易和麵粉混合。
9樓：北京新東方烹飪學校
應該是化開的白油。
10樓：網友
為了容易攪勻，當然是用野花開的豬油比較好。
包子皮放了豬油為什麼發不出來
11樓：無雅詩
包 子皮發不起來和放豬配拆油。
沒有關係，主要是面沒有發起來和放的酵母粉。
鬆軟。發麵方法步驟。
在一面盆中放入一定量的麵粉且麵粉非高筋而是中低筋的。用一小碗，按照面粉與酵母100：1使用酵母。
將漏賣此酵母放入30℃左右的溫水中，小半碗足矣，攪拌均勻後，靜置10分鐘的，讓酵母充分啟用。
在麵粉中最好放入大約一勺的白砂糖。
將啟用靜置的酵母水，一邊攪動麵粉，一邊加入，漸漸的攪拌至絮狀。在案板上均勻的撒些乾麵粉，之後將攪拌的面絮放在案板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將麵糰放入盆中。
在蒸鍋中加入適量的水，並微微的加熱，稍微有一點溫度即可(將手放進去不燙手為好)。之後將麵糰放入蒸鍋中，蓋上蓋子，能返迅滿足發麵的溫度和溼度，耐心等待麵糰發酵。大約小時，麵糰就可以發酵至原來的兩倍左右，就是很好的發麵了。
用這種方法發酵的麵糰非常鬆軟、有勁。喜歡自己做麵食，特別是要蒸包 子了，包 子發麵的方法不妨一試。
總結：蒸包 子首先要做的就是和麵發麵，除了用到麵粉、酵母和水之外，特別是蒸肉餡的包 子，加了植物油和出的面就能夠避免在蒸的過程中，因為出油而造成的麵皮變皺的現象出現，而且做出來的包 子還特別的鬆軟好吃。
和包子面加豬油影響麵筋嗎？
12樓：森新楣
和包子面，適量的加些豬油並不會影響麵糰的筋性，更不會影響麵糰的發酵。反倒因為加了豬油，包子皮變的更加潔白松軟，自帶光澤度，還有個最大的優點就是包子放涼了包子皮也不會變的乾硬。
很多人都覺得外面賣的包子又白又大又宣軟，喜歡吃的同時內心又有些擔心是否新增了某些新增劑，不排除有些商家為了使包子看起來更吸引人來新增麵粉改良劑，我們在家制作時不會新增這些新增劑的，但是可以加些豬油，豬油在麵糰裡起到的作用和麵粉改良劑差不多，但是，食用起來更加安全。
豬油在麵糰中起到的作用1.豬油能鎖住麵糰水分，在蒸包子、蒸饅頭時加入適量的豬油可以使麵筋表面形成一層油膜，油膜能鎖住更多的水分。
2.豬油可以增香，增加光澤度。豬油屬於葷油，自帶醇香味道，加入麵糰中可以增加包子的香味和包子的光澤度。
3.豬油在麵糰中起到潤滑作用，使麵筋更加柔軟並富有韌性，使包子在蒸制的過程中不會開裂，蒸出來的包子會更加美觀與宣軟。
豬油什麼時候加，具體的額比例是多少？在和麵時加入豬油或者第一次發酵結束後加入豬油都可以，先加後加都不會影響麵糰的發酵。倒入，在不影響發酵的前提下，豬油的用量要有一定的標準，如果加入過多的豬油，勢必會影響發酵效果，所以，一斤麵粉和好的麵糰中加入20克左右的豬油。
對面團沒有影響。
沒有豬油也可以用氣味小一些的色拉油代替，最好先將色拉油加熱一下，去掉生油的氣味，放涼後再加入麵粉中，千萬不要用菜籽油，菜籽油味道太濃，會遮掩包子餡料的味道。
如果使用的是沒有凝固的豬油或是色拉油，揉的時候會黏的面板上，可以將油裡撒些乾麵粉，讓油的狀態變的濃稠一些，揉麵時再撒些乾麵粉，多揉幾下就會變的光滑柔潤。
13樓：職場導師陳元芳
不影響，和麵的時候加上豬油只會讓麵糰更加的嫩滑，也會讓包子口感更好，吃起來更香，對於面的筋道沒有影響。
14樓：可樂聊數碼
不影響。這樣和起來的面味道很香，品嚐起來的味道很舒適。
15樓：渣掉渣掉
不會，因為麵筋和你揉的時間有關，和油沒有關係。
16樓：網友
和包子面時加少量豬油會使麵糰更加潔白宣軟，不會影響麵筋，前提是不可以過量新增，所以少量豬油沒有問題。
包子放太多豬油會不會太鬆軟？
17樓：無雅詩
包 子放豬油，可以起到鬆軟的作用。但是不能放的太多，否則蒸出來的包 子很容易裂開。
一道包 子和麵方法
準備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克面銷則粉，最後再準備適量的35度的溫水。
準備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：先把準備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後向其中乙個碗中加入準備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的包 子暄軟香甜。
再將另乙個碗取出來，向另乙個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使麵糰產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把準備好的300克麵粉放到乙個大碗中，倒入酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和麵之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒晌爛進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成麵糰，把揉好的麵糰就放在這個和麵的碗中。在揉麵團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的包 子更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，虧謹棚放到有陽光的地方10分鐘。
10分鐘的時間到了之後就可以將保鮮膜開啟了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
做包子，發麵的時候加點豬油可以麼，會不會更蓬鬆，看起來個頭大一點
18樓：99626久
嗯，做包子的時候加豬油的話可能起到潤滑作用，嗯，加點兒泡打粉，這樣會更蓬鬆。
19樓：紅
會，做發麵肉包時，再發面的時候放一點豬油和白糖會讓肉包皮更蓬鬆暄軟。
20樓：網友
大概不會，加了豬油是會變香，但是面就變軟了，勁道變了，當然發酵還是可以發酵的。但是一般加豬油都是為了要起酥，口感更好，比如做荷花酥或者酥餅時，就是要揉豬肉進去，然後放進油鍋一炸，就起酥了。但是做包子時好像沒見過放豬油的。
不過你也可以少放點試試嘛，凡事嘗試一下就有經驗了對吧。
21樓：匿名使用者
不需要加油，油也不能讓麵糰變蓬鬆，發麵靠的是酵母或泡打粉，想發大一點，可以發兩三次，就是發好後再揉緊，再發面，這樣重複兩三次。
22樓：懷夏侯蘭
做包子發麵的時候加點豬油可以嗎？會不會更蓬鬆？看起來個頭大一點，可以嗯，蒸出來的包子，口感更好，更柔軟。
23樓：來自仙宮湖顏如冠玉 的君子蘭
做包子，發麵的時候可以加點豬油，面蓬鬆柔軟，吃起來口感好香，特別的好吃，好多人喜歡這樣發麵，增加最好的發麵效果。
24樓：呼延掣
方便的時候最好是放點糖，是比較好的，這樣發出的面會比較蓬鬆。
25樓：狗帶吧的青春
這個做包子加豬油是沒有用的，只能是更加的不好吃。
26樓：做精氣滿滿的健康人
豬油沒有這個作用。
要用發酵粉會蓬鬆。
另外，在蒸鍋前先「醒一會」麵粉，個頭會大一些。
27樓：昔夏侯青
做包子的時候面裡面不能加豬油的，你加了豬油，以後她要洗蘇的，所以說是不能加豬油的。
包子皮里加豬油或黃油好嗎？
28樓：網友
餃子皮裡面最好就加那個黃油吧，因為豬油的話它有一股那個豬腥味很難去掉的，加黃油的話就不會有那一股味道，口感會更好一點，你可以試一下嘛，兩個都加一點的話，你很容易就吃出那個區別。
29樓：北京新東方烹飪學校
放豬油更香而且包子皮更加潔白韌性更好，彈性更好讓整出來的包子 吃起來彈性十足，表皮更加潔白。黃油一般不加，黃油的牛奶味太重了，一般不用的。
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