1樓：羔羊
製作工藝 原材料(份)：純鹼10；食鹽4；生石灰；開水約50；紅茶葉末5；幹黃土25；蜜陀僧(氧化鉛)；柴灰25 製法：桐笑先把純鹼、石灰、茶葉末、開水共同攪拌，配成料液，取小量料液在瓦缸內帶水研磨蜜陀僧，磨好後倒入料液，加食鹽攪拌溶解後，加入五分之四的黃土和柴灰，充分攪拌，檢查局睜含料泥是否合適，再酌加其它的黃土和柴灰，直到攪拌到料泥細膩、光滑無孔的狀態為早喚止。
待料泥冷卻以後，即可包蛋。 應選取無汙染、蛋殼結實、大小均勻、新鮮的鴨蛋或雞蛋，將包料均勻地包裹在蛋殼上。然後，將包好的蛋逐個放入缸內，放滿後用溼黃土泥混合一些食鹽把缸口密封。
夏季15--20天，春秋季20--25天，冬季30--40天，就可變成松花皮蛋。 注意：密封是製作工藝中必須嚴守的原則，如果缸口密封不嚴，給空氣中的二氧化碳進入，鮮蛋就很難轉變成松花皮蛋。
密封材料可用塑料薄膜和黃泥，同時還應防日曬、雨淋、強風等的侵襲以及杜絕酸化物質的危害。在攝氏20--25度的條件下，要40天左右才能開缸檢驗。
2樓：351插爛綿綿臭
皮蛋是我國傳統產品，深受人們喜愛。但傳統皮蛋製作中一般都加入一定量的氧化鉛，致使成品中含有微量鉛，鉛在人體內聚集，有可能引起慢性中毒。由於採用傳統採用泥糠包裹，既費時又費力，而且影響皮蛋的清潔美觀。
下面介紹乙個由中國農業網及《農家致富顧問》雜誌推薦的無鉛塗膜皮蛋製作工藝。其採用鋅鹽代替氧化鉛，並改用塗膜技術代替泥糠包塗，新的方法敗物既消除了鉛對人體的危害，又補充了人體必不可少的鋅元素。 1、料液配製。
配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1．55kg、生石灰4．4kg、食鹽0．77kg、紅茶末50g、氯化鋅28．4g、水22kg。配法：
先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使之全部溶解，然後分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶後攪拌。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，然後倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充虛枯者分攪拌。放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣。
2、原料蛋的檢驗。原料蛋應是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗淨、晾乾後備用。
3、裝缸與灌料。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內，要橫放，切忌豎立，一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮，然後將涼至20℃以下的料液充分攪拌，邊攪邊灌入缸內，直至蛋全部被料液沉沒為止，蓋上缸蓋。
4、浸泡管理。首先要把握好室內溫度，一般為差薯18--25℃；其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。
5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及時出缸，以免「老化」。出缸的皮蛋放入竹簍，用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物。
6、塗膜。①塗料配製。配方：
液體石蠟30％、司班2．6％、吐溫3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。將前三種原料按配方投入反應鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動，使溫度上公升到92℃，然後將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，並加熱使溫度達到95℃，此時需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油保質塗料。
取塗料40％、水60％倒入容器中，攪勻，即可使用。②塗膜方法。將待塗皮蛋浸入塗液中，立即撈出，瀝去多餘塗液，裝入蛋簍中，即可入庫或。
此法制作的皮蛋可貯存半年。
3樓：秋嚴是神′蘚
無泥松花蛋製作 在鍋內加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘後取下，加鎮咐入300g食用純鹼，待完全李蔽溶化後，加入少許松樹葉或柏樹葉，製成浸泡液。 在瓷容器內碼入50個洗淨的鴨蛋或雞蛋，將冷卻後的浸泡液倒入放蛋容器內，一定御擾純要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然後密封容器10～14天。
取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。
怎樣製作松花皮蛋
4樓：哎呀沃去
松花蛋是以鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋)，純鹼、生石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉（氧化鉛）、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋製品。過程是先把以上的原料按一定的比例溶於水製成料液，在發生一系列的化學反應後，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣：
然後把鴨蛋放入，naoh 與 koh 促使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，同時其它離子和茶中的鞣質促使蛋白質凝固和沉澱，使蛋黃凝固和收縮，大約醃製45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，進一步醃漬和便於儲存，這就是松花蛋了。
naoh與koh怎樣與蛋白質作用？
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，蛋白質會分解成氨基酸。
我們知道氨基酸分子結構中有乙個顯鹼性的氨基（－nh2）和乙個酸性的羧基（－cooh），它既能跟酸性物質作用，又能跟鹼性物質作用。
強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，那麼漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。
傳統做法中原料裡含有黃丹粉（氧化鉛），是一種重金屬，可使蛋白質變性，同樣可使蛋產生美麗花紋，這樣製作出的松花蛋口感好。但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。
為什麼松花蛋的蛋黃呈青黑色呢？ 由於蛋中含有硫，日子久了，會產生硫化氫氣體（我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體），蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等。硫化氫氣體與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。
蛋黃中的鐵、銅、鋅、錳與硫化氫產生的硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
食鹽可使松花蛋收縮離殼、增加口味。荼葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加松花蛋的風味。
5樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
在家怎樣製作松花蛋
6樓：青春離線
自制松花蛋的做法。
用料：新鮮賣困瞎鴨蛋20個、茶葉水、皮蛋粉150克。
1、首先把皮蛋粉倒入盆子中，用濾出放涼的尺前茶葉水兌開皮蛋粉，兌開到漿糊狀即可。
2、攪拌均勻後等乙個小時發酵，這樣做出來的松花蛋口感更佳。
3、然後把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，然後放進醃製的容器裡，在室內陰涼的地方密封儲存。
4、溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，所以儘量選擇在夏天醃製。
5、蛋醃製成熟後馬上取出來，洗掉淨蛋，晾乾放1到2天就可中空以食用了，也可以放冰箱儲存。
7樓：夜未央
用料： 鴨蛋若干； 食鹽50克；草臘昌木灰一小盆；生石灰50克；食用鹼50克；紅茶；稻殼（或用高粱殼、草灰代替）；清水適量 。
做法如下：1、洗蛋，用清水將鴨蛋清洗乾淨；
2、制灰，準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後臘裂過篩備用；
3、拌粉，將石灰粉、鹼面、草木灰放入乙個盆內，攪拌均勻；
4、炒鹽煮水，將食鹽放在鍋內炒熟，待**聲停止時即可；將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸；
5、和泥，將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀；
6、包蛋，把鴨蛋乙個乙個放在其中包裹；
7、操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷**；
8、裹稻殼。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約乙個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的輪局扒更快些）。
8樓：凹凸小田螺
1、材料。主要材料：雞蛋或鴨蛋。
配料：有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。滲敬滑。
2、做法。把鴨蛋洗幹叢臘淨待用。
先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開稿如水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。
把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。
存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
將蛋殼剝去即可食用。
3、展示。<>
9樓：僧化
這頌正脊個好吃就是不野滲能多吃啊！清纖。
10樓：豁牙哥
感謝雹讓談弊家人們源侍局一直支援感謝。
11樓：健康養生秘書
松花蛋怎麼做寬液？原卜缺來慎弊物步驟這麼多。
12樓：美食主播杆子哥
松花蛋。雞蛋。大緩彎豆腐的談芹完美組擾侍悶合嘎嘎下飯！
13樓：伯修遠
松花蛋的製作主要還是靠。那個吧，你把他捎出來吧，具體沒做過。
14樓：來自靈隱寺動人的海藍寶石
你看一下網上的教程吧，不過這個應該比較難，很大可能會失敗。
15樓：帳號已登出
在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔渣察，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些搭雹氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形知梁帆成了漂亮的松花。
16樓：網友
永川的松花蛋你該知道吧？但是那種包裝精美的其實並非名符其實永川特產，鹼味重、不成形，難吃死了。
我在永川上學四年，吃過農民自己做的桐隱松花蛋，那叫乙個正宗！費老大勁打做法，人家只是含糊地：「用胡豆莢燒成的灰做的。」
聽意思應該是新鮮胡豆，剝了之後，剩下的那個豆莢（不是胡豆皮哦）局大廳，晾乾燒成灰，用水調成糊狀，再包在鴨蛋外殼上，陰涼處擱置一仿正段（一週至半個月）時間後就可以了。
沒有親自試驗過，你可以先少量做一做，成功的話你就可以嚐到正宗的純天然松花蛋了。
17樓：星星點綴
配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，塌禪輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。
然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。緩喚出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料擾衫凱液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。
怎樣做松花蛋
18樓：網友
感謝家人們一直支援感謝。
19樓：梅子美食廚房
涼拌松花蛋怎麼做？把松花蛋用細線分割，準備生抽陳醋，辣椒蔥花鹽，糖雞精辣椒油，香油然後倒入松花蛋盤中。
請問 松花蛋是怎樣製作的，松花蛋的製作方法？
松花蛋的製作方法 松花蛋，又稱皮蛋 變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。1 北京皮蛋 配料標準 鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼 碳酸鈉 3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料 按配方要求...
松花蛋的做法請問松花蛋是怎樣製作的
自制皮蛋，松花蛋的做法 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下...
松花蛋製作工序流程，皮蛋製作工藝流程
新鮮鴨蛋 20個左右 茶葉 紅綠茶均可 適量 一小把左右 開水 150克 皮蛋粉 正好一包的量 150克 密封缸壇 1個 裝皮蛋粉容器 1個 步驟 1，手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉 2，把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少...