滷好的麻椒雞，母雞，怎麼防止涼後雞腿發硬？

1樓：北海數碼站

雞肉中含有豐富的營養，雞肉的做法也是很多的，雞肉可以燉湯，還可以悶著吃，雞肉也可以油炸著吃，適量的吃雞肉不僅可能增強身體的免疫力，還能補充人體所需的營養元素，對於人體的身體健康是有好處的，有些人喜歡將雞肉滷著吃，那滷整雞的正宗做法大全有哪些呢？

滷整雞的正宗做法一。

用料：主料）三黃雞半隻。

輔料）五花肉1小塊。

調料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、茴香籽1勺、細香蔥4棵、水適量。

做法：1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。

2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。

3.把薑切片，細香蔥挽成節。

4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。

5.加入6大勺醬油。

6.加入足量的水，水要沒過所有滲陸食材。

7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。

涼州滷雞叢絕頃的做法。

涼州滷雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州滷雞的傳統制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。

1綠豆洗淨，用清水浸泡2個鐘頭。

2放入電高壓鍋，加適量清水。

3按下「豆類」鍵煮。

4等自然冷卻，開啟盛出。

5加適量白糖或者冰糖即可。

營養說明。科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素b16、維生素c、維生素d，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤巨集鄭其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！

2樓：你看看這個啊明

雞肉還能這樣做，色澤油亮麻辣味濃，一次吃過癮。

大家好，我是小潘，相信朋友們跟小潘一樣，飲食上愛吃辣的菜餚，說到到辣，就得說重慶美食了，色香味俱全明鏈碼的辣子雞是重慶地方的風味名餚，用簡單食材就可以做出一道味道香得入骨，辣得過癮，雞肉外酥裡嫩的辣子雞。

在眾多雞肉的吃法中，最喜歡吃的就是辣子雞了。辣子雞吃起來香辣很下飯，一頓能多吃兩碗飯。有人把辣子雞炒出來的肉又幹又柴又硬，不好吃。

要想把辣子雞炒出鮮喚爛嫩，上漿步奏是很重要。今天就把辣子雞的具體做法分享給大家。

我們準備好以下食材：三黃雞1只(約1000克)調料：香蔥一把(15克)，乾紅辣椒(30克)，白芝麻10克胡椒粉10克花椒(8克)，小公尺椒10克，姜10克，蒜4瓣，料酒15克，鹽8克白糖2克，椒粉、味精適量、白芝麻胡椒粉。

先把雞肉用水泡一下，主要去除血水，然後清洗乾淨，用刀把雞剁成小塊，瀝乾水分備用，把小公尺椒洗淨剪碎，準備乾淨的碗，把雞肉放入碗中，然後在碗中依次放入醬油、食鹽、蔥段、薑片、胡椒、料酒等調料，攪拌均勻後醃製半個小時。

起淨鍋放油，油燒到七成熱時，在鍋中放入醃製好的雞肉，開大火炸，炸到大半熟後，撈出來，然後再起鍋，油熱後，再把雞肉放入鍋中復炸一下，炸制金黃即可。鍋底加入底油，溫熱的時候，放入辣椒、花椒爆香。

然後加入薑末、蔥段均勻翻炒，然後把炸好的雞肉放入鍋中，大火爆炒，在鍋中加入適激哪量的食鹽、胡椒、白酒、白糖、味精，均勻翻炒幾下即可起鍋，均勻撒上芝麻，一盤美味可口的家常版辣子雞就做好啦。

端上桌偷偷嚐了一口，色澤棕紅油亮，麻辣味濃、鹹鮮醇香、營養豐富，小技巧用新鮮的雞做，不要用冰凍雞，雞塊必須瀝乾水分後才醃製，不用澱粉，影響口感，快要起鍋時，加入適量的白酒，可以增香。最後加入白糖，可以提鮮。