1樓：匿名使用者
醃豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微幹收用。
又法：先將豬肉切鏈山亮成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。
土族醃豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊釐公尺方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有醃肉水的陶罐裡，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置於陰涼的地方。大約兩個月以後，豬肉便醃好了。食用時從罐裡取出，其顏色似新棚寬鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。
花腰傣做的酸醃豬肉是很講究的，殺了豬後，先把豬毛去淨，然後用柴火把整個豬烤黃，破肚沖洗後、劃成塊在沸騰的開水裡稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸裡，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒公尺炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的罈子醃好，密封罈子口，以防變質，時唯前隔半年後，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。
2樓：匿名使用者
先吧豬肉沿一下 然後過一下油 在燉著吃 就行了。
豬肉怎麼醃製又滑又嫩
3樓：熱愛生活的小斌
又滑又嫩的豬肉醃製方法如下：
食材】：裡脊肉400克、香菜1小把、蔥姜各適量、薑汁幾滴、澱粉湯匙、蛋清1個、料酒1湯匙、油鹽適量、醬油1湯匙、孜然粉和孜然粒各適量。
具體做法】：
1、裡脊肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，然後瀝水。如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要順著肉的紋理切的，牛肉是逆著紋理切的。
2、豬肉片中加入適量鹽、料酒和醬油，抓拌均勻，這一步給豬肉去腥、入味、上色。
3、然後再滴入些薑汁，拌勻。薑汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果比嫩肉粉絲毫不差，平時可以用料理機或是榨汁機榨一些薑汁出來裝進瓶子中備用。接著再加蛋清，繼續用手抓勻。
4、最後加入幹澱粉，把肉抓至發粘。
5、然後倒入少許食用油，給肉片封油。這幾步下來，豬肉炒出來是嫩得能掐出水來的。
6、接下來，我就偷懶了，把油、蔥末、蒜片、醃製過的豬肉、孜然粉和孜然粒全部放進了自動炒菜機，蓋上蓋子，啟動相應程式就不管了。
7、幾分鐘後，孜然裡脊就炒好了，開啟蓋子，香氣四溢，燒烤的味道很濃。
8、趁熱撒上幾棵香菜，利用餘熱把香菜捂軟，就可以出鍋享用了。
怎樣醃製豬肉又嫩又滑
4樓：青春離線
用料：豬肉 230g、生抽 12g、鹽 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 油 8g
1、首先先把買回來的豬肉用刀切成片狀，或切成條狀。
2、切好之後，把豬肉用清水清洗一下，去除殘留的血水。
3、準備乙個乾淨的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、鹽、糖、生抽、麻油攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、醃製好之後，即可進行烹飪，如豬肉炒辣椒、豬肉炒白菜等。
5樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3公釐左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片變得更嫩更滑。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
6樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
7樓：命中註定的
不同肉有不同的醃製方法，下面和大家分享兩種嫩肉上漿法。
豬肉絲是我們平常炒菜最為常見的，我們先來說說它的醃製方法吧：
首先，把豬肉切成釐公尺的粗肉絲。
我們醃製的調料也是非常常見的：
白糖、鹽、蛋清、澱粉。
料酒、耗油、食用油、澱粉水、醬油。
一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺兩勺料酒。
用筷子順時針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）然後再倒入一勺澱粉水（注意：澱粉水不可和調料一起放，要等到肉絲完全吸收味道後，再放澱粉水，澱粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)
記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時保護水分和營養不流失）
最後一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之後，才可煸炒。
8樓：奈何幾多
爽滑的肉是因為肉的水分（不是注水肉）
醃製三個關鍵。
1、鹽， 用於收水，粘鍋也是因為水分溢位。
2、澱粉， 澱粉能裹住水分、肉汁和其他調料3、植物油，將醃製的肉滑開，避免粘鍋。
這樣想要嫩滑的肉就很簡單了，只需要先加 鹽 之後再加入其他佐料（ 料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油等等，隨個人喜好），為了鎖佐料水再加入適量 澱粉和雞蛋清（個人喜好）攪拌均勻，澱粉多一點會更嫩滑，但是不是越多越好，自己斟酌，最後加入植物油滑散。
現在還有一種方法，有一種叫做 嫩肉粉 的東西，直接 佐料和嫩肉粉一起攪拌醃製。
怎樣醃豬肉才可以使肉更加入味。
9樓：我來跟你談談情
醃肉經過4～5天的醃製後，就可以將肉取出，掛在陰涼通風處晾乾。
製作方法。1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。
答悶褲帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地清簡堆疊成垛。
經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
豬肉怎麼醃好吃
10樓：匿名使用者
工具/原料。
豬肉1000g
八角10g，桂皮6g，小茴香10g
白糖50g，老抽20ml，生抽20ml
處理肉這裡我們要用到那種帶皮的豬肉，一般從超市裡購買的帶皮豬肉上面可能會有未刮乾淨的毛，所以我們要先用刀使勁的在豬皮表面刮幾下，將上面的毛去幹淨，然後洗淨備用。
製作過程。鍋中加入生抽和老抽，比例為二比一，就是說如果生抽用1000克，那麼老抽就用500克，然後在鍋中加入適量的白糖和鹽。
取出準備好的香料放入鍋中，直接開大火蓋上鍋蓋煮，煮的時候注意觀察鍋中的情況，發現鍋中的調料沸騰之後加入料酒。
找乙個可以密封的容器，最好是陶瓷罐，將處理好的豬肉放入罐子中，確保豬肉的豬皮貼緊罐子的側面和底面。
請點選輸入**描述。
鍋中調好的調料汁，冷涼之後倒入罐子中，先用保鮮膜封口，然後再加上罐子的蓋子，兩天之後把豬肉翻個面。
在醃製三天左右，然後把豬肉從罐子中取出來，用繩子掛在陽臺上或者是晾衣架上，自然風乾即可。
請點選輸入**描述。
11樓：生活小當家小周
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用乙個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在乙個大點的盆子裡，醃製2天。
天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
12樓：網友
醃料是關鍵！如果醃的不夠入味，味道就會差強人意。
有條件的可以把肉片放到自封袋中，再將醃料倒進去，用手稍微在袋子外面輕揉幾下，讓肉片都均勻的粘上醃料，冰箱冷藏醃至少兩個小時，隔夜是最好。這樣充分醃製入味的五花肉做出來更好吃。配上生菜吃起來還能有菜包肉的感jio~
材料準備：五花肉、蔥、姜、辣椒粉、孜然粒、料酒、生抽、老抽、蠔油。
第一步： 五花肉去幹淨皮上的毛，切厚片。
第二步： 放入蔥薑絲。
第三步： 加入料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺。
第四步： 翻拌均勻，醃製過夜更入味。如果當天想吃，那醃製乙個小時以上即可。
第五步： 平底鍋不放油燒熱，把肉片依次平鋪進去，中小火慢慢煎至肥肉部分成透明狀，肉乾乾的狀態即可盛出備用。五花肉多餘的油脂都會被煎出來。
第六步： 鍋洗乾淨後倒一點油，繼續燒熱，辣椒麵1勺，孜然粒1勺，1茶勺鹽翻一下。即可關火，炒過頭就會有苦味。
第七步： 把煎好的五花肉倒進去，翻炒到每片肉沾滿孜然辣椒。
第八步： 盛盤出鍋。
第九步： 一口愛上。
第十步： 配上生菜吃比較不容易膩，卷在新鮮的生菜葉中，一口吃進去，那個味道，是兩個字：滿足！
注意： 1.五花肉必須選肥瘦相間，紅白相見一層一層的。
2.如果家裡有老人小孩吃，建議去皮，因為煎的時間比較短，牙不好的會感覺肉皮部分比較韌。如果追求嚼勁，可以不去皮，但肉片要切的薄一點。
3.新鮮的五花肉成均勻薄片會比較有難度，把新鮮的五花肉放入冰箱冷凍一小時再拿出來切，會比較好切。
13樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
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