1樓：費莫澤惠錯炎
因為這裡所涉及到的饅頭基本為鄉下的年吃，所以這裡討論的發酵為微生物酵母發酵，而非工業用的發酵粉。
當生物酵母含姿被摻和到麵粉中，並和成麵糰時，生物酵母在麵糰中的分佈可以是完全均勻的，這就說明，當乙個麵糰被做成饅頭的形狀，而被放歷頌在暖室中醒（就是保溫並增溫）的時候，饅頭的表皮和饅頭的內部具有等同的發酵機會。但是，在饅頭的最表皮部分被髮酵的時候，發酵產生的膨脹氣體、而形成的膨脹氣泡，卻會在漸漸膨脹的過程中將氣泡壁越拉越薄，最後，當氣泡壁再也無法承受這種膨脹拉力的時候，氣泡壁就會破裂，而使氣泡中的發酵氣體跑掉，這樣，跑掉氣體而坍塌的原氣壁面泡膜，會在表面張力的作用下而在饅頭肢老鄭表面均勻鋪張，當饅頭表面的所有發酵氣泡都產生這種膨脹破裂，而表面鋪張物理過程的時候，一定的時間裡就會在饅頭的表面形成一層無發酵氣泡窩的均勻面層，這就成為饅頭的原始表皮。而這層原始表皮又恰恰為更內層的發酵氣泡形成更厚的膨脹外壁，當相對內層的發酵氣泡最大膨脹限度再也無法漲破外壁的時候，這層外壁便成為相對內層的膨脹破壞闕值，這個闕值的厚度，就是後期形成饅頭面皮的基本原始厚度。
2樓：尾暖姝琦方
因爛裂為談歷敏有水蒸汽和外面的麵粉產生了不可思議的反應。就形成皮了。
外面和水分接觸較多，加含枝之受熱蒸乾澱粉分子間相互粘結形成。
蒸出來的饅頭為什麼會有皮啊？
3樓：能夕歷乙
因為有水蒸汽和外面的麵粉產生了不可思議的反應。就形成皮了。
外面和水分接觸較多，加之受熱蒸乾澱粉分子間相互粘結形成。
4樓：覓茗香
您好。饅頭兩層皮（空皮）原因饅頭皮是饅頭芯與外界接觸的"介面".由於這個"介面"與內部起著熱交換空氣交流的作用，它兩面所處的環境不同，溫度不同，溼度不同，而麵粉性狀的可塑性極強所以就形成了結構細密的"皮"狀結構。
饅頭是用蒸的，蒸的時候會有水汽，水汽會覆蓋在饅頭的表面，與麵粉發生融合，就會結一層皮。你見過蒸單餅嗎，那就只有皮，饅頭之所以有皮，是因為表面受高溫蒸汽影響，快速熟化，而內部緩慢受熱，二氧化碳受熱膨脹，使內部蓬鬆，所以饅頭有皮瓤之分。
花饅頭怎麼蒸，饅頭蒸出來開花兒了是怎麼回事？
面的時候放點油啊鹽啊還有其他調料，再繼續和麵，然後弄成饅頭的形狀 或者你說的不是有味道的，是看起來花的，那就是用不同的麵粉摻起來和麵唄 然後弄成饅頭的形狀 或者你說的不是有味道的，是看起來花的，那就是用不同的麵粉摻起來和麵唄 饅頭蒸出來開花兒了是怎麼回事？1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上...
饅頭蒸出來有些酸怎麼辦，蒸饅頭有酸味怎麼辦
撿心事的兔子 已經蒸熟了就沒法補救了，不過可以將饅頭切成塊，和其他配菜一起炒制，這樣酸味就嘗不出來了，下面介紹做法 準備材料 饅頭2個 紅腸1根 山雞蛋3個 青椒半根 紅椒半根 洋蔥小塊 蔥小段 鹽適量 胡椒粉適量 花生油適量 製作步驟 1 紅腸，洋蔥，青紅椒，饅頭切丁。2 雞蛋打成蛋液，加少許的鹽...
饅頭怎麼蒸才起才白，蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？
蒸的的候面里加食用油或豬油。蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？酵母要用好，一定要用溫水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激發。在蒸鍋裡倒入適量的公尺醋，這樣饅頭的顏色特別白，特別好吃。加蜂蜜，可以使麵糰的製作時間更快，而且可以使饅頭口感更好，使饅頭吃起來...