1樓：堂海原彤
一般情況下是不會變質的，看看葡萄酒表面有沒有生長黴斑就可以。發酵葡萄酒時候因發酵產氣，也要開啟發酵罐排氣的。
家庭釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母盯槐仿菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣凱纖2次，之後大於20天進行過濾，乙個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每明或天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
葡萄酒為什麼會變質?
2樓：笑_依然猥瑣
主要原因溫度，溼度。次要原因，陽光直射紫外線。
當溫度達到28℃時，木塞會被破壞，氧氣會逐漸通過瓶口的細縫進入酒瓶中，如果溫度超過30℃，不到18個小時，酒的香氣就會被氧化，光澤也會消失，顏色更會變成棕色，如果氣溫達到39℃時，這種損害會在6個小時候發生，所以葡萄酒存放溫度應該低溫，最佳溫度在10-16℃。如果沒有條件，不超過24℃，也能放很久。
當溼度低於55%木塞會慢慢乾裂，同樣會產生裂口進入空氣是葡萄酒杯破壞。溼度高於70%木塞會發黴，直接影響葡萄酒的氣溫，破壞酒體。最佳儲存溼度60%--70%。
如果沒有條件，可吧瓶身平放，用酒液來保持木塞溼度。
陽光釋放的紫外線，會直接破壞葡萄酒，菲led燈也會釋放紫外線。所以說要避光。
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
造成葡萄酒變質的原因有：
1、木塞汙染：受木塞汙染的葡萄酒往往會出現我們常說的「木塞味」，即聞起來有股潮溼的氣味，像溼報紙味，又像黴味，或是狗身上散發出的氣味。
2、氧化：被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得乾澀偏苦。
3、硫化物汙染：受硫化物汙染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
4、微生物汙染：受微生物汙染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
5、高溫：高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。
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