1樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞肉。
輔料：雞蛋，冬菇(幹)，豬網油，蔥，姜。
調料：食鹽，醬油，味精，料酒，芝麻油，植物油，辣醬油，白糖，胡椒粉，木薯粉。
1.雞肉切成釐信盯公尺長的粗絲；冬菇去蒂洗淨，切成釐公尺長的粗絲；蔥姜切成細絲。然後將上述各絲一併放入鍋內，加入料酒、醬油、味精、鹽、糖、胡椒粉、菱粉拌和，再加入麻油、生油(75克)拌勻待用。
2.豬網油洗淨後晾乾水分，切成33釐公尺長、17釐公尺寬的長方舉拍塊(共4塊)，撲上千菱粉，將拌好的雞絲分散在四塊網油上，包成釐公尺長、釐公尺直徑的捲筒形，兩頭包沒待用。
3.鍋內放入生油滑答和，待燒至四成熱時，即把網油卷沾上幹菱粉和雞蛋調成的稀糊，放入油中炸約7分鐘左右，待網油卷浮起、表面呈黃色時即撈起，切成釐公尺厚的斜刀稜形片裝盆，跟辣醬油同時上席即成。
2樓：檸萌
紅燒捲筒雞的製作食材：
雞脯肉350克，熟火腿50克，冬筍橘敏50克，冬菇50克，蛋清50克，豆粉40克，素油500克，好湯750克，紅醬油10克，料酒10克，鹽2克，醬油5克。
紅燒捲筒雞的做法詳細步驟。
雞脯肉片成長約釐公尺、寬約釐公尺的薄片24張。火腿、冬筍、冬菇均切成長約釐公尺的二粗絲各24根。雞片攤開，圓納枝將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。
整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。
醬油、鹽吃味上色，然後放入雞卷，大火燒公升後改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放於蒸碗中（定成「三茄老疊水」），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣於盤中，鍋內汁勾二流芡淋於雞捲上即成。
雞旦卷怎麼做好吃
3樓：網友
原料。雞蛋、黃油、乳酪末、洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇。
將雞蛋打在碗裡，均勻抽散。洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇切碎末待用。黃油溫化。
製作。1.用小號平底鍋，小火加熱，倒入一點已經化開的黃油，以油能潤過鍋底的量即可；
2.鍋熱後，將蛋液倒入 ，蛋液厚度應超過1釐公尺，小火，使底部的蛋液熱凝，上部仍稀軟，使之成為餅狀；
3.把洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇碎末作為餡料放在蛋餅中；
4.用木鏟將蛋餅的一邊捲起覆在餡料上，然後緩慢捲動蛋餅，使指成為完整的梭形雞蛋卷；
5.小火慢慢加熱慢慢捲動蛋卷，使之熟透。
雞卷的正宗做法
4樓：芋圓不想圓
1、主料：油皮(120克)番茄(100克)冬筍(150克)荸薺(120克)秈公尺粉（幹、細）(100克)。輔料：
小麥麵粉(25克)花生仁（生）(25克)香菇（幹）(5克)木耳(幹)(3克)澱粉(蠶豆)(10克)。調料：胡椒粉(1克)白醬油(15克)白砂糖(10克)醋(15克)味精(2克)花生油(40克)芝麻醬(7克)
2、興化公尺粉瞎空入沸水中氽一下撈出，放在盆裡，倒入幹澱粉揉成粉泥；然後將花生、淨荸薺、淨冬筍、水髮香菇剁成公尺粒大；
3、將以上各料與興華公尺粉泥攪拌，加入味滾敬精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；水發黑木耳洗淨；番茄洗淨，切片；
大神慎4、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、溼澱粉、味精調勻成滷汁；將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用麵粉調成糊封口；
5、待封口乾後，每卷切成釐公尺寬的斜塊成雞卷生坯；炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；
6、鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入滷汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
紅燒卷雞怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 油皮 300克 玉蘭片 250克。
輔料： 冬筍 50克 香菇（幹） 5克 油菜 5克。
調料： 醬油 25克 白砂糖 15克 味精 2克 香油 10克 菜籽油 30克 各適量。
紅燒卷雞的做法：
1. 水發玉蘭片剪去老頭，撕成絲；
2. 腐皮用溼毛巾潤潮，撕去邊筋，三張一貼地橫放在砧板上，互相重疊一半；
3. 然後將玉蘭片絲放在腐皮的下端排齊，隨即從下向上卷緊，切成4 釐公尺長的段，即成「卷雞」段；
4. 水髮香菇去蒂，洗淨，批片；
5. 炒鍋置旺火，下入菜油，燒至六成熱，放入卷雞段，炸至金黃色，用漏勺撈出；
6. 鍋內留底油25克，將筍片、香菇倒入鍋內略煸，放入醬油、白糖、素汁湯250毫公升和卷雞段同煮3 分鐘左右；
7. 待湯汁收濃到1/5 時，再加入味精和焯熟的綠油菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即成。
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