1樓：匿名使用者
涼粉製作方法。
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
3、將大公尺、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法。
1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
2樓：匿名使用者
稻草燒灰用密度好的布袋裝入封發，入禍加水煮到水變淡黃色即可，待水涼後放入糯公尺浸泡半天，撈起糯公尺包好煮熟放涼就完成了。
3樓：匿名使用者
**講解粽子的知識和製作方法。 .包好後煮2個半小時，高壓鍋壓半小時。放涼後再吃。 據說這是廣西特有的一種吃法。我們這裡管這叫：涼粽。
4樓：匿名使用者
粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名，包糯公尺的叫公尺粽，公尺中摻小豆的叫小豆粽，摻紅棗的叫棗粽；棗粽諧音為「早中」,所以吃棗粽的最多，意在讀書的孩子吃了可以早中狀元。
涼粽的做法**教程
5樓：惠企百科
做涼粽需要六步。
1、如果是新鮮的粽葉，將它洗淨，把根部剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮分鐘就可以了，如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
2、然後在此期間把冰皮月餅粉取出，加入50ml水攪拌均勻，麥芽糖糖漿加入50ml水，攪拌均勻，慢火信輪加熱至微微沸騰後熄火。待糖水較涼後 慢慢加入冰皮月餅粉 攪拌均勻。
3、接下來隔水清蒸10～15分鐘，蒸好後待涼至手可觸碰的消正溫度時翻拌成團，分成8至10份。
4、皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適，往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精，酒多一點好吃，醬油少放一點，用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面拿坦悔去了。
5、粽葉分清楚正反面，正面朝裡， 包枕頭粽，這個不好描述，用棉線或者草繩繫緊，粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。
6、最後取出準備好的粽子葉和鹹水草繩，粽子葉兩到三片疊在一起 彎成圓錐狀，把水晶團塞到裡面定型，把多餘的葉子剪掉。
涼粽子的做法和配料
6樓：生活的
涼粽子的做法和配料如下：
主料：圓糯公尺4斤、五花肉800克、鹹蛋黃20顆。
輔料：生抽、老抽、蠔油、鹽、糖。
1、圓糯公尺泡泡5小時左右。
2、五花肉切塊，鹹蛋黃對半切開。
3、五花肉放兩料冰箱冷藏醃製8小時以上。
4、泡好的大公尺放料，拌勻後放冰箱放置5小時左右。
5、取兩片粽葉錯開放一旁乎起，從大概三分之一的位置開始折。
6、折成乙個漏斗。
7、先放一層糯公尺，再放鹹蛋黃和五花肉，最後再填滿糯公尺。
8、糯公尺不要太滿，留一點空間，把另一端的粽葉蓋過來按緊。
9、蓋住後按緊粽葉的兩邊，把收尾處對摺過來。
10、包好後準備煮粽子，用大火煮制30分鐘即可。
做粽子的注意事項
1、糯公尺的浸泡：糯公尺需要提前浸泡，時間為4-6小時或者過夜，以便充分吸收水分，以後煮出來口感更好。
2、葉子的準備：粽子葉需要提前清洗，然後用開水燙軟，以便更好的包裹糯公尺和餡料。葉子的大小要根據包粽子的大小來選擇。
3、餡料的選擇：餡料可以根據自己的口味選擇，一般可以選用五花肉、鹹蛋黃、豆沙等食源高材，需要注意餡料的味道要濃郁，否則粽子口感會比較淡。
4、包粽子的方式：包粽子時，需要將葉子對摺成漏斗形狀，然後加入糯公尺和餡料，再用細繩或者粽葉繫緊，以免煮熟後糯公尺和餡料溢位。
5、煮制的時間：運裂悉煮粽子時，一般需要20-30分鐘左右，根據包好的粽子大小和火力進行調整。需要注意的是，煮粽子時要保證水量充足，否則容易煮糊或者糯公尺未煮熟。
6、儲存方法：煮好的粽子需要及時食用，如果儲存需要放入冰箱中冷藏，待食用時再加熱一下即可。
涼粽子的做法和配料
7樓：惠企百科
涼粽子是夏季消暑的必備食品之一，它不僅清涼可口，還易於攜帶。今天，我們來分享下如何製作美味的涼粽子以及所需要的配料。
所需材料。涼粽子的主料是糯公尺，其次還需要鮮肉、鹹蛋黃、冬筍、香菇、蝦仁、五香豆等。具體的派野用量可以根據自己的喜好和家庭口味進行適量調整。
製作過程。首先將糯公尺泡發五六個小時，備用。將準備好的配料都去皮、去殼、洗淨備用。
然後，將糯公尺濾幹水分，加入食鹽、味精、蠔油、花椒、薑末拌勻，醃製半小時，使其入味。
接下來，將準備好的配料分別切成塊狀，與糯公尺一起包裹在竹葉子中，用細繩捆紮，大火蒸45分鐘至1個小時即可。
特別提塵洞喊示。
包粽子的時候，需要注意葉子的擺放，以及用力大小的掌控。成品粽要水分適中，包裹緊實。
食用小貼士。
涼粽子不僅可以作為自己的消夏美食佳品，還是贈人佳品。在品嚐時，可以用剪刀將細繩剪開，從較大的一端開始吃，慢慢享受那鮮美的味道。
此外，在炎炎夏季，涼粽子的食用頻率比較高，為了保證消費者的身體健康，建議儘量少食用此類包裝食品，同時更要注重清潔和衛生。
總結。以上就是關於涼粽子的製作過程以及所需的配料。當然，糯公尺、鮮肉顫陪、鹹蛋黃、冬筍、香菇、蝦仁等配料可以根據自己的需求進行選取，製作出屬於自己口味的涼粽子。
做粽子的方法
8樓：網友
配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、公尺酒、味精各少量。
做法：豬肉切成5公分條，用醬油、公尺酒、味精浸泡一夜；糯公尺用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙公尺鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙公尺蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由公尺末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。
主要營養成分：蛋白質80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，膽固醇210mg，熱量3790cal。
家鄉的傳統涼粽怎麼做如何做好吃？
9樓：網友
傳統涼粽的做法步驟。
1. 糯公尺放入灰水泡整夜，襲蠢旁顏色綠綠的，很清新，控水，備用。
2. 選擇一截竹子，可以用擀麵仗代替。
3. 把竹子捲起來。
4. 固定一端，檔爛打死結。
5. 繩子另一頭螺旋綁好，拍橡打活結，抽出竹子。
6. 用勺子灌公尺進去，八分滿後解開活結再打死結。冷水下鍋煮開後再熬4到5小時，煮熟後可以蘸著糖漿或蜂蜜吃，天氣熱可以冷藏後再食用。
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