脆皮叉燒做法!謝謝!正宗的脆皮叉燒怎麼做啊?

時間 2025-05-01 03:50:11

1樓:

食材。帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫公升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張。

方法/步驟。

1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢位,肉質大約7成熟;

2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;

3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;

4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;

5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。

6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面。

7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度)正此,放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開判如始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;

8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。

end注意事項。

小訣竅:五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。

但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷;

在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥舉衝迅化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用;

入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽!

竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。

2樓:網友

這個簡單,就是澆蜜汁可以啦!

正宗的脆皮叉燒怎麼做啊?

3樓:俊傑美食日記

我來這個問題,因為我在店裡做過幾次脆皮叉燒,叉燒其實是南方粵菜的代表美食,用五花肉經過醃製以後,入爐烤制,外邊刷麥芽糖,複合南方的口味。

最近兩年出現脆皮叉燒旅明悶,其實就是脆皮五花肉,但是我感覺只是曇花一現,好多人反應不好吃,那就是選肉沒有選對。

脆皮叉燒正確做法,一定要選擇五花三層的上等五花肉,按著鹽一百克,白糖八百克,味精五十克,海鮮槐鬧醬一百克,叉燒醬二百克,柱候醬一百五十克,花生醬一百克,蠔油一百克,八角粉十克,沙姜粉十克,桂皮粉十克,五香粉十克,蒜香粉五克,雞蛋三個,食粉一克,所有料攪拌均勻熬出香味放涼備用。

五花肉改成條狀,用醬汁醃製半天,醃製以後必須要用水沖洗表皮料渣,然後刷一層蘇打水,風乾以後進行烤制,溫度一定達到260才能爆皮成為脆皮,就像我們發肉皮乙個道理。

加了醬汁以後必須沖洗乾淨才可以,不然會高溫糊掉,要不就直接用燒鴨鹽醃製,燒鴨鹽按著白糖六斤,鹽五斤,味精一斤,雞粉一斤,八角粉五十克,小茴香粉五十克,桂皮粉五十克,陳皮粉五十克,沙姜粉六十克,十三香二十克,這樣做不用擔心發拆彎黑有苦味。

4樓:修星爵

選料|五花肉10斤。

材料|醃料【松肉粉3錢、蕪茜3兩、幹蔥絲5兩、姜5兩、拍蒜子5兩、玫瑰露酒1兩、又燒脊兄攜料1斤】、雞蛋6只、麵包糠1斤。幼砂糖1斤、生粉3兩。

製作過程|1.先將五花肉切成35cm×5cm×2cm的長條。

2.把松肉粉3錢塵改、荒茜3兩、幹蔥絲5兩、拍姜5兩、拍蒜子5兩、玫瑰露酒1兩放入盆內用櫻伏手楂出汁。

3.加入叉燒料1斤。雞蛋6只,生粉3兩,攪拌好倒入叉燒肉脆4小時即可使用。

4.將麵包糠打成粉,加入細砂糖待用。

5.用又燒針穿起醃製入味的花肉條,拍上面包糠6.放入已預溫的燒爐中,用慢火燒製30分鐘即可。

7.將燒製完的又燒掛於空調房中,讓其冷卻,待又燒表面乾爽即可取出掛檔。

脆皮叉燒怎樣化得快

5樓:

摘要。您好<>

這個問題由我來為您解答,脆皮叉燒化的快的做法如下:步驟 1space步驟一 處理食材 1- 粗鹽塗滿梅花肉兩面,迷迭香和百里香放於梅花肉表面,放入冰箱內冷藏1-2天(不需保鮮膜包裹)步驟 2space步驟二 製作調料 1- 備1勺麥芽糖和2勺叉燒醬;步驟 3space2- 用100ml熱水融化麥芽糖和叉燒醬;步驟 4space3- 攪拌均勻備用;步驟 5space4- 加熱電飯鍋,不需要加油哦!(吃比較健康)步驟 6space5- 放入醃製好的梅花肉,讓梅花肉充分燃燒脂肪,不需要蓋蓋子,直至金黃色後翻面,兩面金黃色後,蓋蓋子煮15分鐘即可!

脆皮叉燒怎樣化得快。

您好<>

這個問題由我來為您解答,脆皮叉燒化的快的做法如下:步驟 1space步驟一 處理食材 1- 粗鹽塗滿梅花肉兩面,迷迭香和百里香放於梅花肉表面,放入冰箱內冷藏1-2天(不需保鮮膜包裹)步驟 2space步驟二 製作調料 1- 備1勺麥芽糖和2勺叉燒醬;步驟 3space2- 用100ml熱水局笑融化麥芽糖和叉燒醬;步驟 4space3- 攪拌均勻備用;步驟 5space4- 加熱電飯鍋,不需要加油哦!(吃比較健康)步驟 6space5- 放入醃製好的梅花肉,讓梅花肉充分燃燒脂肪,不需要蓋蓋子,直至金黃色後翻面,兩面金黃返臘並色後,蓋蓋子煮15分鐘即可!

燒開一鍋水,把豬皮朝底的放在熱水中燙,只是燙豬皮就好了,把豬皮燙得6-7分熟,方便等下戳孔。用叉子在豬皮上密密的戳孔,一定要密密的戳,這樣豬皮才會氣泡。五香粉、酒、鹽、白糖混合好,把豬肉朝上,均勻的切割開肉塊,但不要把皮切斷。

然後把混合好的調料均勻的抹在豬肉上,但不需要抹在豬皮上。把白醋倒入盤子中,豬皮朝下泡10分鐘,白跡遊醋剛好浸泡豬皮就好了,不要太多。泡好的豬皮用廚房紙洗乾淨多餘的水分,然後用錫紙把豬肉密密實實的李衡包裹起來,只露出豬皮。

把豬肉放在冰箱風姿擾銷乾冷藏乙個晚上。不需要包保鮮膜,就讓冰箱的冷風把外皮吹乾。把準備好的豬肉取出,放在烤盤上,150度烤1個小時。

然後250度烤10分鐘,再用230度烤20分鐘。不同的烤箱脾氣不一樣,核心就是用較低的溫度慢火把肉烤酥香,用高溫大火使外皮起泡。

一、豬皮要戳孔,整個豬皮都要戳密密的孔。二、豬皮用白醋浸泡。不是糖水刷,是用白醋浸泡。

脆皮叉燒有蘸料嗎?

6樓:食以繼日

脆皮叉燒是一道非常受歡迎的中式烤肉菜餚,口感鮮美,肉質酥脆。一般來說,脆皮叉燒本身已經有很好的味道,不需要配合蘸料食用。但是,如果您喜歡口感更加豐富的食物,可以考慮配製一些蘸料來搭配凱臘肆脆皮叉燒食用。

以下是一些常見的蘸料:

1. 甜麵醬:將甜麵醬、糖、醋、蒜末、薑末、芝麻醬等混合攪拌均勻,可以搭配脆皮叉燒食用,口感香甜。

2. 蒜泥醬:將蒜泥、醬油、醋、糖、香油等混合攪拌均勻,可以搭配脆皮叉燒食用,口感較為清爽。

3. 辣椒醬:將辣椒醬、醋、蒜末等混合攪拌均勻,可以搭配脆皮叉燒食用,口感較為辣味。

需要注意的是,脆皮叉燒本身已經有很好的味道,如果您想要搭配蘸料食用,建議用局神量適量,以免掩蓋了脆皮叉燒盯轎的原味。同時,不同的蘸料口感不同,可以根據自己的口味進行選擇。

脆皮叉燒做法

7樓:網友

需要提前準備好的材料包括:五花肉 1000克、白砂糖 適量、鹽 適量、八角 2枚、桂皮 兩小片、海鮮醬 適量、玫瑰露酒 適量、蒜片 適量、麥芽糖 2大勺、生抽 適量、老抽 適量、香油 適量、五香粉 適量。

1、第一步把準備好的五花肉與鹽,糖,五香粉拌勻。

2、然後放入海鮮醬,生抽,老抽,八角,桂皮,玫瑰露酒拌勻。

3、拌勻後放入香油,麥芽糖裹住五花肉,放冰箱一夜。

4、取出放入烤箱,溫度240度,烤30分鐘。

5、然後用刀切片,這樣就完成了。

8樓:匿名使用者

脆皮+叉燒=脆皮叉燒,

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