1樓：
食材。帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫公升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張。
方法/步驟。
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度）正此，放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開判如始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
end注意事項。
小訣竅：五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。
但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；
在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥舉衝迅化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用；
入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽！
竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
2樓：網友
這個簡單，就是澆蜜汁可以啦！
正宗的脆皮叉燒怎麼做啊？
3樓：俊傑美食日記
我來這個問題，因為我在店裡做過幾次脆皮叉燒，叉燒其實是南方粵菜的代表美食，用五花肉經過醃製以後，入爐烤制，外邊刷麥芽糖，複合南方的口味。
最近兩年出現脆皮叉燒旅明悶，其實就是脆皮五花肉，但是我感覺只是曇花一現，好多人反應不好吃，那就是選肉沒有選對。
脆皮叉燒正確做法，一定要選擇五花三層的上等五花肉，按著鹽一百克，白糖八百克，味精五十克，海鮮槐鬧醬一百克，叉燒醬二百克，柱候醬一百五十克，花生醬一百克，蠔油一百克，八角粉十克，沙姜粉十克，桂皮粉十克，五香粉十克，蒜香粉五克，雞蛋三個，食粉一克，所有料攪拌均勻熬出香味放涼備用。
五花肉改成條狀，用醬汁醃製半天，醃製以後必須要用水沖洗表皮料渣，然後刷一層蘇打水，風乾以後進行烤制，溫度一定達到260才能爆皮成為脆皮，就像我們發肉皮乙個道理。
加了醬汁以後必須沖洗乾淨才可以，不然會高溫糊掉，要不就直接用燒鴨鹽醃製，燒鴨鹽按著白糖六斤，鹽五斤，味精一斤，雞粉一斤，八角粉五十克，小茴香粉五十克，桂皮粉五十克，陳皮粉五十克，沙姜粉六十克，十三香二十克，這樣做不用擔心發拆彎黑有苦味。
4樓：修星爵
選料|五花肉10斤。
材料|醃料【松肉粉3錢、蕪茜3兩、幹蔥絲5兩、姜5兩、拍蒜子5兩、玫瑰露酒1兩、又燒脊兄攜料1斤】、雞蛋6只、麵包糠1斤。幼砂糖1斤、生粉3兩。
製作過程|1.先將五花肉切成35cm×5cm×2cm的長條。
2.把松肉粉3錢塵改、荒茜3兩、幹蔥絲5兩、拍姜5兩、拍蒜子5兩、玫瑰露酒1兩放入盆內用櫻伏手楂出汁。
3.加入叉燒料1斤。雞蛋6只，生粉3兩，攪拌好倒入叉燒肉脆4小時即可使用。
4.將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用。
5.用又燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上面包糠6.放入已預溫的燒爐中，用慢火燒製30分鐘即可。
7.將燒製完的又燒掛於空調房中，讓其冷卻，待又燒表面乾爽即可取出掛檔。
脆皮叉燒怎樣化得快
5樓：
摘要。您好<>
這個問題由我來為您解答，脆皮叉燒化的快的做法如下：步驟 1space步驟一 處理食材 1- 粗鹽塗滿梅花肉兩面，迷迭香和百里香放於梅花肉表面，放入冰箱內冷藏1-2天(不需保鮮膜包裹)步驟 2space步驟二 製作調料 1- 備1勺麥芽糖和2勺叉燒醬；步驟 3space2- 用100ml熱水融化麥芽糖和叉燒醬；步驟 4space3- 攪拌均勻備用；步驟 5space4- 加熱電飯鍋，不需要加油哦！(吃比較健康)步驟 6space5- 放入醃製好的梅花肉，讓梅花肉充分燃燒脂肪，不需要蓋蓋子，直至金黃色後翻面，兩面金黃色後，蓋蓋子煮15分鐘即可！
脆皮叉燒怎樣化得快。
您好<>
這個問題由我來為您解答，脆皮叉燒化的快的做法如下：步驟 1space步驟一 處理食材 1- 粗鹽塗滿梅花肉兩面，迷迭香和百里香放於梅花肉表面，放入冰箱內冷藏1-2天(不需保鮮膜包裹)步驟 2space步驟二 製作調料 1- 備1勺麥芽糖和2勺叉燒醬；步驟 3space2- 用100ml熱水局笑融化麥芽糖和叉燒醬；步驟 4space3- 攪拌均勻備用；步驟 5space4- 加熱電飯鍋，不需要加油哦！(吃比較健康)步驟 6space5- 放入醃製好的梅花肉，讓梅花肉充分燃燒脂肪，不需要蓋蓋子，直至金黃色後翻面，兩面金黃返臘並色後，蓋蓋子煮15分鐘即可！
燒開一鍋水，把豬皮朝底的放在熱水中燙，只是燙豬皮就好了，把豬皮燙得6-7分熟，方便等下戳孔。用叉子在豬皮上密密的戳孔，一定要密密的戳，這樣豬皮才會氣泡。五香粉、酒、鹽、白糖混合好，把豬肉朝上，均勻的切割開肉塊，但不要把皮切斷。
然後把混合好的調料均勻的抹在豬肉上，但不需要抹在豬皮上。把白醋倒入盤子中，豬皮朝下泡10分鐘，白跡遊醋剛好浸泡豬皮就好了，不要太多。泡好的豬皮用廚房紙洗乾淨多餘的水分，然後用錫紙把豬肉密密實實的李衡包裹起來，只露出豬皮。
把豬肉放在冰箱風姿擾銷乾冷藏乙個晚上。不需要包保鮮膜，就讓冰箱的冷風把外皮吹乾。把準備好的豬肉取出，放在烤盤上，150度烤1個小時。
然後250度烤10分鐘，再用230度烤20分鐘。不同的烤箱脾氣不一樣，核心就是用較低的溫度慢火把肉烤酥香，用高溫大火使外皮起泡。
一、豬皮要戳孔，整個豬皮都要戳密密的孔。二、豬皮用白醋浸泡。不是糖水刷，是用白醋浸泡。
脆皮叉燒有蘸料嗎？
6樓：食以繼日
脆皮叉燒是一道非常受歡迎的中式烤肉菜餚，口感鮮美，肉質酥脆。一般來說，脆皮叉燒本身已經有很好的味道，不需要配合蘸料食用。但是，如果您喜歡口感更加豐富的食物，可以考慮配製一些蘸料來搭配凱臘肆脆皮叉燒食用。
以下是一些常見的蘸料：
1. 甜麵醬：將甜麵醬、糖、醋、蒜末、薑末、芝麻醬等混合攪拌均勻，可以搭配脆皮叉燒食用，口感香甜。
2. 蒜泥醬：將蒜泥、醬油、醋、糖、香油等混合攪拌均勻，可以搭配脆皮叉燒食用，口感較為清爽。
3. 辣椒醬：將辣椒醬、醋、蒜末等混合攪拌均勻，可以搭配脆皮叉燒食用，口感較為辣味。
需要注意的是，脆皮叉燒本身已經有很好的味道，如果您想要搭配蘸料食用，建議用局神量適量，以免掩蓋了脆皮叉燒盯轎的原味。同時，不同的蘸料口感不同，可以根據自己的口味進行選擇。
脆皮叉燒做法
7樓：網友
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1000克、白砂糖 適量、鹽 適量、八角 2枚、桂皮 兩小片、海鮮醬 適量、玫瑰露酒 適量、蒜片 適量、麥芽糖 2大勺、生抽 適量、老抽 適量、香油 適量、五香粉 適量。
1、第一步把準備好的五花肉與鹽，糖，五香粉拌勻。
2、然後放入海鮮醬，生抽，老抽，八角，桂皮，玫瑰露酒拌勻。
3、拌勻後放入香油，麥芽糖裹住五花肉，放冰箱一夜。
4、取出放入烤箱，溫度240度，烤30分鐘。
5、然後用刀切片，這樣就完成了。
8樓：匿名使用者
脆皮+叉燒=脆皮叉燒，
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