1樓：匿名使用者
忽忽，把書本上的搬上來吧^^.1.原料選擇：
黃酒釀造所用的主要原洞春孝料是經過精白處理的糯公尺森租和大公尺，也有用黍公尺和玉公尺的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大公尺應該公尺粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在，公尺的澱粉含量越高越好。
在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質公尺。 2.公尺的精白：
大公尺外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾公尺加工）把它除去，大公尺的精白程度可用精公尺率表示，一般要求精公尺率在90%，也可以直接以標一粳或標納稿二粳作投料用公尺。 3.浸公尺：
其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸公尺時間長達18~20天，主要目的是取得浸公尺漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸公尺時間為2~3天即可使公尺吸足水分。 4.
蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。
要求公尺飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。 5. 落罐發酵：
蒸熟的公尺飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料公尺量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料公尺100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫公升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。
6. 後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
7. 壓榨、澄清、消毒：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。
滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在以下。 ok^^.
2樓：匿名使用者
黃酒主要是以糯公尺和黍公尺等穀物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒麴、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨譽歲握基酸、酯類、甘油、維生素等雀明營養物質。它常有芳慶慶香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。
黃酒做法的詳細步驟
3樓：仉玉軒
1、將公尺淘淨瀝水，將瀝過水的公尺倒入不鏽鋼桶內；
2、再加入清水（自來水），放入黃酒麴充分攪拌均勻；
3、用食用薄膜密封捆紮桶口讓其發酵20幾天即可；
4、約24小時後開啟保溫實施，發現密封膜鼓起，發酵非常好；
5、經過20幾天的發酵，過濾去酒糟，黃酒就釀成了；
6、過濾出的酒糟；
7、如想長期存放，用密封鍋（高壓鍋等）將酒煎到85度或表面出現氣泡，酒放鍋內不要開蓋冷卻即可。
4樓：苦盡甘來報吾娘
黃酒釀造需選用煮酒的專用小公尺，俗稱酒公尺，需在冬季提前24小時左右浸泡，浸泡之後撈起放在竹筐中瀝乾水分，放入鍋中煮熟，之後攤平散熱，再加入大麴撒在缸底部和小面面上，放入缸中後密封儲存，室內溫度需保持在10℃左右，經過3-6個月即可發酵成功。
5樓：北網域名稱醫
自制黃酒的原料配方是公尺（江公尺、大公尺均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法：泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經配培3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見巨集賣鎮到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度，即停止加熱。
過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把蔽粗罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
怎樣做黃酒?
6樓：熱心的生活小百科
您好，根據您問題。糯公尺加入適量的水，煲成糯公尺飯，把糯公尺飯放在乙個大容器裡。2.
放入酒餅丸拌勻，準備材料容器，用清水清洗乾淨，再放到外面晾乾水分，把拌好的糯公尺飯裝進瓶子裡，中間戳乙個洞。3.蓋上蓋子，不要蓋實，留一條縫，放24小時後撒一碗公尺酒，連續撒三天，再蓋實蓋子，十天後把公尺酒倒進去密封蓋，放一年即可取酒。
黃酒（huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅[1]、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒[2]，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。
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黃酒的做法
7樓：北網域名稱醫
準備材料如下：黃公尺麵，甜公尺麵，甜酒麴，水，白糖或紅糖。
1、把黃公尺麵倒入盆裡，分多次加入溫水攪拌。
2、把面和好後，揉成糰子，放在籠布上面。
3、鍋裡水燒開後租鉛，放上去蒸，大火蒸乙個小時。
4、蒸好後拿出倒在盆裡。
5、多次加入溫水攪拌，讓水備型昌和黃公尺麵融合在一起，冷卻到35度。
6、小碗里加入溫水、甜公尺麵、甜酒麴，攪拌。
7、倒入盆裡，攪拌，攪好倒入乙個無水無油乾淨的密封罐裡，密封乙個星期。
8、開罐前攪拌，碗裡舀一勺，倒入鍋裡，根據自己的口味加入一勺白糖或紅糖，熬開後出仿扒鍋。
做黃酒怎麼做 怎麼做做黃酒
8樓：醫學生
1、糯公尺20斤，酒麴20g，溫兆爛度計一支。
2、在做之前，糯公尺要充分浸泡，根據天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸族哪漏泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。
浸泡好後，糯公尺一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯公尺很黏。蒸熟後攤涼到20-30℃左右。
3、酒麴要佔到千分之2左右，20斤糯公尺放20g酒麴，均勻撒在攤開的糯公尺上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後裝在缸裡密封發酵。
4、在10-15度的溫度下發酵48-72h左右，然後再加入酒。就是純公尺酒，就是沒有加入任緩指何新增劑的、沒有經過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純公尺酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。
5、裝完酒後，再次發酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點，可以發酵1-2個月。
6、用過濾布將糧渣過濾出來。然後再將酒水進行高溫、消毒、避菌，因為未經殺菌的酒水裡含有菌種，影響糖度，加大酒度。
7、將溫度計加熱到80-85℃左右後多次沉浸在酒裡，多沉浸幾次。最後的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的。
黃酒怎麼做，好黃酒怎麼做？
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。蓋上蓋子，不要蓋實，留一條縫，放24小時後撒一碗米酒，連續撒三天，再蓋實蓋子，十天後把米酒倒進去密封蓋，放一年即可取酒。黃酒 huangjiu 是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且...
黃酒釀造為什麼要新增焦糖色黃酒的這種做法是否屬於傳統工藝
秀長 我最近做過米酒，因為就放的時間短了，就要新增焦糖色，好就你放三年，顏色就深了，就不需要放，工廠酒不可能給你存三年五年再出場呵呵 個核桃仁和個人 看一下黃酒釀造工藝，傳統方法採用煮飯法，小米糯米在鍋中反覆攪拌蒸煮，長時間加熱逐漸變成褐紅色，而現代工藝採用高壓蒸飯法，小米糯米放到高壓蒸鍋中蒸，這種...
你家的黃酒是怎樣做的，自己在家怎樣製做黃酒
家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒複雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時不必新增酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發酵。而黃酒生產的原料是米，所以生產中必須加入糖化劑 曲子 及酵母，才能使米中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發酵成酒。一 準備工作 最好選擇陶壇或不鏽鋼桶 搪瓷桶 不要用塑料桶 刷淨後再...