1樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
2樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
3樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
4樓：匿名使用者
麻辣涼麵
材料 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用麴酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒麵、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。
做法 味汁製作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。
繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒麵，放入味汁。
取一空碗，放入辣椒麵、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒麵中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！
可存放一週左右。
配菜製作：黃豆泡3小時，撈出瀝乾，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗淨切絲；豆芽摘洗後焯水再過涼水以保持口感；備妥後均碼入盤中。
麵條製作：事先準備一大盆乾淨的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。
水沸時倒點冷水，並隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將麵條儘快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將麵條一縷一縷取出置**中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。
南北涼麵三種做法
1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。
2)煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗麵2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)
3)調汁，拌麵，食用。
蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。
第二種：
1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗裡。
2.將麻汁倒入小碗裡(適量),並倒入開水，拌勻。
3.將黃瓜(2根)洗淨，去皮切成細條放入碗裡。
4.切上一些橡春芽鹹菜，切成末放入小碗裡。
5.切上一些胡蘿蔔鹹菜，切成末放入小碗裡。
6.燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水裡，淘兩遍，撈入碗裡，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼麵了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。
西北涼麵的做法：
1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。 2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒喲不信您試試
5樓：匿名使用者
酸辣涼麵
原料：熟麵條200克，熟牛肉絲50克，黃瓜100克，綠豆芽50克，雞蛋1個。
輔料：醬油一大勺，醋一大勺，鹽、燉肉湯適量，味精、辣油各少許。
做法：①將黃瓜洗淨，切成細絲；綠豆芽擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼；將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；將熟麵條過涼，撈出瀝乾，盛入盤中。
②將醬油、醋、鹽、味精、香油、辣油和燉肉湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟牛肉絲依次放在涼麵上，澆上涼拌汁即可
涼麵怎麼做？求詳細步驟，詳細 詳細 詳細 10
6樓：龍山路上
麻辣涼麵 做法
1湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫
2麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可
小貼士做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好；
處了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟；
可能是口味習慣，我不太喜歡涼麵中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼麵一般不加麻醬，我奶奶做的涼麵還會加入燉肉的滷水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼麵也不錯。
7樓：
涼麵的製法
機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麵。
涼麵的配料
●綠豆芽涼麵綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。
●雞絲涼麵雞絲涼麵基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。
●三絲涼麵面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等
芝麻醬涼麵
【材料】
溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
【做法】
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
何謂涼麵？
涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
杜甫形容這種夏天吃的涼麵是「經齒冷於雪，勸人投此珠」。北京的過水麵是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時代則放入剛打上來的井水中。由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。
雜麵，是綠豆麵和黃豆麵和在一起擀出來的面，用刀切成細條，以綠豆為主，摻黃豆麵為的是增加韌性，通常都叫「綠豆雜麵」。北京人認為綠豆屬涼性，所以雜麵是夏令食品。雜麵的澆頭多是羊肉湯，肉不宜多，調上辣椒油，加上一把香菜末就是一碗又香又爽口的雜麵條
8樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
怎麼做涼麵？
9樓：暗夜絕魚
麻辣涼麵
材料 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用麴酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒麵、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。
做法 味汁製作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。
繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴麴酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在幹炒鍋中焙一下，取出後晾1分鐘，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒麵，放入味汁。
取一空碗，放入辣椒麵、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒麵中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！
可存放一週左右。
配菜製作：黃豆泡3小時，撈出瀝乾，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗淨切絲；豆芽摘洗後焯水再過涼水以保持口感；備妥後均碼入盤中。
麵條製作：事先準備一大盆乾淨的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。
水沸時倒點冷水，並隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將麵條儘快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將麵條一縷一縷取出置**中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口。
10樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
11樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
12樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
13樓：海椒兔
涼麵的製法：機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟（水要寬）。煮時不能煮得太軟，煮到剛斷生就可以了，迅速撈出放案板上，趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫（最好用一個電風扇對著吹，邊吹邊抖），到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。
涼麵吃法多樣：(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
清爽涼麵怎麼做，勾魂的涼麵怎麼做才能不糊不坨清爽筋道
主料麵條 200克 黃瓜2根輔料油 適量鹽適量麻辣鮮適量醋 適量白糖 適量生抽 適量花椒 適量辣椒麵 適量步驟 1.準備一把麵條和兩根黃瓜。2.湯鍋燒開水，放入麵條煮熟。3.將煮熟的麵條放在涼水裡冰一下，然後撈出控幹水分。4.放入刮成絲的黃瓜。5.加適量麻辣鮮 鹽 醋 生抽 辣椒麵和少許白糖。6.炒...
胡蘿蔔黃瓜涼麵的做法，胡蘿蔔黃瓜涼麵怎麼做
用料主料 麵粉500g 黃瓜150g 調料食鹽適量醋 適量雞精適量蔥 適量蒜適量調和油 適量胡蘿蔔 適量五香粉 適量芝麻油 適量胡蘿蔔黃瓜涼麵的做法 1.準備適量的麵粉，然後加少量的水，先用筷子不停的攪拌，然後用手把面揉起來，儘量揉的硬一點 2.面放盆裡醒10分鐘，然後 用刀切開，準備壓面3.把面放...
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