1樓：自然的魚人
一 川味泡菜。
1 洗乾淨蔬菜，晾乾水分(生水裡有微生物使泡菜腐爛)
2 把花椒，辣椒，茴香籽，香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇。留下4/1的餘地，給蔬菜和發酵的氣泡。
3 生薑拍破，蒜也拍一拍放進泡菜壇。注意儘量避免生水進入。
4 把乾淨的蔬菜塞進罈子，塞到壇口一寸左右，讓水沒過蔬菜就可以了。
5 把蓋子蓋好，在罈子的凹槽倒些白酒，或冷水。有助於密封。
6 放在不直曬，且10--20攝氏度的地方拍睜，發酵十天以上，期間壇口會不時的冒泡泡。溫度過高，容易變質。過低就很難發酵。
如果是冬天，放在室內還不行的話，就延長髮酵時間。直銷賀扮到聞到酸香撲鼻，發酵特有的味道時，就可虧灶以了。吃不了的放到冰箱裡。
二 朝鮮辣白菜： 酸甜爽口又開胃，只是不要空腹吃太多。
現在南韓更有人氣，其實做法是大同小異的。講究些，就是添上水果，蜂蜜，自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜： 大白菜的菜幫(葉子也可以，只是口感不脆). 樓主要圓白菜做，我家還沒試過。
1 白菜洗乾淨後，切成適合入口的小塊，把少量鹽粒擦在菜幫上，放置兩小時左右，讓水分析出一部分。注意別放太多，否則菜就不脆了。
2 配料：生薑，蒜，洋蔥三樣都絞碎。辣椒醬，橘子皮(檸檬皮，柚子皮都可以，就是為了菜的香氣),蘋果，梨，蜂蜜。全部混合在一起。所有的用料，根據自己口味新增就好。
3 處理過的蔬菜，和配料，一同放入乾淨的泡菜壇內。白酒或清水封口。
發酵的味道，根據自己的經驗，是10度左右，二十天後，十分地道。如果溫度高一些，會發得更快，但酸的感覺不是那麼煞口。
特別需要注意的是：發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多，等十天以後再吃為好。
2樓：一小牙月亮
我自己家醃製的兩三天就能吃了。
不用那麼教條的。
3樓：妮寶
呼呼 這是梁世我的珍藏 給你衫姿看看哈。
這個橡塌肢有**配合文字的 很容易理解 也很容易做的。
大白菜 泡菜 醃製方法
4樓：候山
泡白菜的材料。
平時醃製泡白菜時需要準備一到兩棵新鮮的白菜，再準備適量的花椒、薑片和蒜片，小茴香和黃酒以及野山椒也要準備一些，另外再準備好泡菜罈子和清水以及食用鹽。
泡白菜的醃製方法。
1、把準備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入準備好的泡菜罈子中，加入適量的黃酒。
2、把生薑和蒜洗乾淨去掉水分，切成片狀放入到罈子中，再把野山椒洗淨也入進去，最後加入幾塊冰糖，用乾淨的筷子調勻，然後把罈子密封起來放在陰涼處發酵。
3、七八天以後罈子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把準備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗淨，去掉水分以後直接泡入到罈子中，把罈子密封好。
4、三五天以後罈子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反覆使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。
醃製泡白菜怎麼做 怎麼做醃製泡白菜
5樓：血刺熊貓
1、主料：白菜1棵、大蒜1頭。
2、輔料：姜適量、蘋果1個、梨1個、白糖適量、檸檬1個、辣椒粉適量、味素適量、魚露適量、鹽適量。
3、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控淨水分。
5、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時。
6、水果去皮洗淨，酸芒果用一半。大蒜和姜去皮洗淨。
7、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麵杖搗碎。
8、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和姜叢槐末。
9、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒麵拌勻。
10、醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水，滲叢友最後加入攪拌均勻的調料。
11、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者鄭激罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏儲存。
泡菜要醃製多久可以吃 泡菜要醃製的時長
6樓：生活軌跡
1、泡菜一般醃製11天左右可以吃，這時它含有的亞硝酸鹽最少，吃起來最健康；
2、泡菜一般醃製的前期基本沒有亞硝酸鹽，但味道不好，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的含量會增加，到第9天，它的含量會下降，11天左右亞硝酸鹽的含量最少，此時的泡菜味道也十分可口了，而再隨著時間的增加，亞硝酸鹽的含量又會增加，所以泡菜一般第11天左右食用是比較好的，味道可口，亞硝酸鹽含量少，對人體健康影響小。
醃製泡菜多久可以吃 醃製泡菜的時長
7樓：劍經業
1、醃製泡菜一般6-10天可以吃。
2、泡菜中含有亞硝酸鹽，這種物質會對人體健康造成影響，泡菜醃製的第1天亞硝酸鹽含量最高，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降，一般在第6天后達到最低水平。
3、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
大白菜怎麼制著泡菜，醃製多長時間能吃
8樓：樂靖巧
主料白菜1棵。
輔料紅尖椒。
適量調料。食鹽125克。
醬油(淡)15克。
味精5克。蔥80克。
姜15克。蒜40克。
胡椒粉50克。
高湯500毫公升。
白糖50克。
辣椒粉15克。
大白菜泡菜的做法。
1.大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末。
2.去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3.然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。
4.從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。
5.在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裡儲存。
大白菜怎麼醃製泡菜，大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
生熹 將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半 2 將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽 粒鹽 然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用...
怎樣醃製大白菜，如何醃製大白菜
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