1樓：南寧_寧秋
原料：豬頭乙隻，淨重3000克，紹酒克，精鹽克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅曲粉適量。
製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再雀衝放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘槐睜，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。
食時切片後澆上滷汁即成（多餘的滷汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動。
一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水鉛歲歲，攪勻後起鍋即成糖色。
2樓：東北小廚來哥
豬頭肉衫拿笑焯水，下入蔥姜，生抽蠔敏鏈油十三香翻或含炒。
臘豬頭肉怎麼做
3樓：懂視生活
1、準備好用料：豬頭肉1500克，醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。
2、用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽唯悄衡遍擦面層，醃著留用。運陪。
3、將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
4、注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
5、將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。指做如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好。
6、經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
求醬滷豬頭肉的配方，滷製豬頭肉,有什麼竅門嗎？具體做法及配法誰知道呀！
a 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 預煮95度左右 5分鐘左右 醬滷95度左右 1.5 2小時 拆骨 頭肉浸味80度左右 40 60分鐘 出鍋冷卻造型 入庫或市銷 b 制高湯 水75公斤 豬腿骨敲斷10公斤 雞架5公斤 冷水下鍋煮6小時以上，出骨濾湯55公斤 可分次煮制濾湯 充分提取骨內成份及膠原。c...
豬頭肉怎樣做肥而不膩還好吃，怎麼做豬頭肉不膩人
飛雪雲風天 臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效 滷醬菜 口味 鹹鮮味 工藝 臘 臘豬頭肉的製作材料 主料 豬頭肉1500克 調料 醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克 教您臘豬頭肉怎麼做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入...
豬頭肉炒蒜苗的做法，豬頭肉炒蒜苗怎麼做好吃
瀑頭銜縣 食材主料蒜薹300g豬頭肉200g輔料油適量鹽適量小花椒適量姜適量2.步驟 蒜薹炒豬頭肉的做法步驟11.蒜薹。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟22.豬頭肉。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟33.蒜臺去除兩頭，洗淨，切段。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟44.豬頭肉切片。蒜薹炒豬頭肉的做法步驟55.油鍋熱，入小花椒，姜，...