1樓：羿小天
菜油就可以。
製作方法：菜油煉熟，然後冷卻，加入四川火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分仿鬧鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，公尺豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等),再放入油底料(紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油)和勻即成！
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)?原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5剋制法：
1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2?
炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微備悉罩微發白時，揀出鍋中蔥結不用。3?
隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
ps.如果嫌麻煩，可以直接買成品回來。都是一包一包的，一般的超市都有。
2樓：匿名使用者
好像是菜油吧，以前在味知蜀冒菜吃冒菜的時候聽老闆給在那裡學做冒菜的說過！不過橘胡早具做搜體圓雀是怎麼做的真不知道！
冒菜的做法冒菜紅油配方
3樓：蜜安的日常
原料：蝦、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火鍋底料適量。
具體步驟：1、 處理食材，各種葷菜、素菜切成適中大小；
2、 熱油爆香辣椒、花椒、薑片；
3、 放火鍋底料；
茄橘局4、 倒入高湯，也可以用白開水代替；
5、 依次放入食材，按照先放不易熟食材，後放易熟食材的順序；
6、 最後撒上香菜，出鍋，即可食用。
紅油配方如下：
1、香辣紅油：幹辣椒10公斤與植物油30公斤 。
2、麻辣紅油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。
3、鮮椒紅油：鮮小公尺椒1公斤，鮮顫讓二荊條1公斤，植物油10公斤，老薑粒1公斤。
4、五香紅油：天伍喊辣椒粉10公斤，八角公斤，三奈公斤，小茴公斤，花椒公斤，香葉1公斤。
5、泡椒紅油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。
6、豆瓣紅油：鹹辣豆瓣醬茸10公斤，植物油50公斤。
火鍋冒菜裡邊都有些什麼菜？
4樓：賀氏餐飲集團
菜品還是比較多的，像毛肚、千層肚、鴨腸、血旺、土豆這些都是比較受歡迎的，火鍋粉、肥腸、醃牛肉以及酥肉、餈粑等小吃飲品也不錯。
冒菜的火鍋底料是怎麼熬的
5樓：帳號已登出
材料。主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶乙個（牛肉味）
做法。1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
6樓：
冒菜的火鍋底料是怎麼熬的，冒菜底料熬製是比較複雜的，（冠* 香~~興）小吃）（培、訓 熬製火鍋底料所需調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 製作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
如有幫助謝謝。
7樓：楊老師**解答
親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
你好，冒菜底料做火鍋是可以的。冒菜底料跟火鍋是非常的相似的，有的時候在吃火鍋就感覺自己是在吃冒菜一樣的，因為冒菜底料跟火鍋實在是太相似了。要是想要吃火鍋的話，可以用簡單的冒菜來代替火鍋的，是非常簡單又方便的。
提問。哦謝謝。
親您好，如果您覺得我的答案對您有幫助的話，右上角點選 結束諮詢，給個贊 哦，可得一張諮詢 卷，下次還可以找我諮詢！謝謝！祝您生活愉快！
8樓：u我愛你
很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的，鴻餐。冒菜冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
冒菜怎麼做，冒菜的做法？
幹辣椒 花椒 豆瓣 茴香 八角 白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水 或者高湯 熬10分鐘後加入各種菜 常用的那些配菜 土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳 空心菜 血旺，毛肚 翅尖 鵝腸，火腿腸，午餐肉等 再放入油底料 紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油 和勻即成。牛油...
成都冒菜紅油製作方法，冒菜紅油的做法與配方
成都冒菜紅油製作配料及方法教程 食材用料明細 幹辣椒 30克 花生油 300克 白芝麻 20克 桂皮 2片 八角 2顆 草果 2粒 砂仁 2粒 香葉 5片 大蔥 1條 薑片 4片 做法步驟 1 把八角 草果 桂皮 香葉和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的釋放，幹辣椒去把兒，剪成段。2 鍋燒熱，倒入少...
什麼是冒菜啊，什麼是冒菜？啥是冒菜？
雪月森林 冒菜是一道以肉類 豆製品 青菜 海鮮 菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜最為講究的吃法為 幹碟 即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。 加菲喵喵肉嘟嘟 冒菜是四川省...