1樓：匿名使用者
1、砂鍋海蝦粥 主材料： 新鮮海蝦、獨特配料、大公尺 配料： 薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜 做法：
先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要做輪點： 主要是能配齊配料。
配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是海南地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
2、海南白粥 與廣州純遊信白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、公尺粒硬的粥，貌似「冷飯粥」，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。 主材料：
五斤水一斤大公尺。 做法： 水滾後再下公尺，一直用大火煲煮。
配菜材料： 蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。 做法：
1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的「飛水」)。2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。 3、在通風的地方曬乾。
要點： 只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在海南買個一大罐回來備用。
菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。 點評：這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
海南鹹粥又細分為兩種：海南泡粥和潮州砂鍋粥。因為海南地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入海南菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的磨正粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。 最後再給提個醒，煲粥的時候留意三個細節： 一、雖然省時間，但煲海南粥一點也不省人力。
無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。 二、選公尺很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新公尺，膠質比較重的「肥仔公尺」是上佳選擇。 三、上文提到，海南鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。
因為肉碎能給海鮮提味。
2樓：匿名使用者
光用糯公尺就行，味道很香還不粘牙。
正宗砂鍋粥的做法
3樓：網友
蝦仁砂鍋粥。
主料：蝦仁250克，大公尺1碗。
輔料：水適量，鹽適量，薑片三片，黃酒5克，芹菜末適量。
製作過程：1、蝦仁去蝦線洗淨。
2、放入適量黃酒去腥。
3、大公尺用清水浸泡1小時後瀝乾水分，放入砂鍋內。
4、加入2大勺香油拌勻。
5、砂鍋中放入適量清水。
6、中小火開始熬粥，中途放入薑片。
7、在砂鍋上放上兩根筷子，然後蓋上鍋蓋小火熬。
8、熬到大公尺煮爛。
9、放入適量芹菜末。
10、放入蝦仁。
11、放入適量鹽。攪勻。關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
12、出鍋。盛入碗裡，即可食用。
怎麼用砂鍋做粥？
4樓：網友
【主料】大公尺。
調料】適量的鹽。
做法】1、大公尺淘洗乾淨，提前浸泡，時間越長越好，熟的快。
2、砂鍋洗淨，放入淘好的大公尺，加滿足夠的水開始熬製（中途加水會稀釋公尺的香味）。
3、公尺花翻開後放入配料。
4、待公尺粥軟爛，配料也熟了之後，撒上適量的鹽調味，出鍋即可。
怎麼用砂鍋做大公尺粥
5樓：可愛的zzz聖
砂鍋粥砂鍋粥的做法。
1.鮮蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗淨沙包，蝦腸。
2.蘿蔔乾洗淨後切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲。
3.砂鍋中倒入剩公尺飯，加入公尺飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至公尺粒開花，粥開始發稠。
4.倒入蘿蔔粒，攪拌繼續煮2分鐘。
5.下入薑絲，攪拌煮半分鐘。
6.倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色。
7.撒入芹菜粒。
匙芝麻油，關火，利用砂鍋餘熱，攪拌均勻即可。
9.用剩公尺飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘，主要是先把粥煮稠，一碗剩公尺飯也能成就一鍋香滑的粥。
烹飪技巧。煲好砂鍋粥七要點：
1、煮粥公尺要先泡水。淘淨公尺後再泡30分鐘，公尺粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。
3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握。
5、煮稠(全)粥：需要加入5倍於公尺的水；
6、七分稠的粥：需要加入7倍於公尺的水；
7、五分稠的粥需要加入10倍於公尺的水；
8、三分稠的粥需要加入20倍於公尺的水；
9、如果是剩公尺飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。（摘自籟籟博文）
10、掌握好煮粥的火候。鍋中的公尺和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，用小火慢煮。
11、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，就是煮粥時不停的攪動。
12、加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。
13、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。
最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。
6樓：小吃愛好客
我先教你熬白粥，等你再加分時我再教你熬其它的粥：首先把公尺洗乾淨，用清水泡1小時，把水倒掉，放點鹽和生油把公尺醃製一下，砂鍋裡放清水燒開，把公尺倒進去蓋上蓋子，用大火把粥燒開，馬上關到最小火慢慢熬1小時把公尺都熬開花即成。
7樓：楊建紅
先把沙鍋洗乾淨，參水澆開，再把淘乾淨的公尺放入沙鍋，開小火慢慢的熬（大約要熬60-80分鐘），這樣熬出來的白公尺粥很好吃約。在熬粥的時候還可加些紅棗，拘杞之類溫補的藥材。
8樓：網友
1.先把公尺洗了，在砂鍋中做上水，等水開了，把洗好的公尺先進去。
2,公尺放進砂鍋後，火要改中小火，等在次開鍋後就要改小火，(注意別溢位鍋來）
3看到公尺都軟爛了，煮到你想要的成度就可以了，（水多了可以多煮會，水少了太稠可以加些開水）看你應該很愛你老公，希望可以幫到你。
9樓：困惑鐵丫頭
一層公尺，一鍋水。燒開（沸），然後小火慢熬至稠（估計50-60分鐘吧），用勺一頓胡攪蠻纏，即可。
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