1樓:匿名使用者
1、砂鍋海蝦粥 主材料: 新鮮海蝦、獨特配料、大公尺 配料: 薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜 做法:
先製作配料,然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。 要做輪點: 主要是能配齊配料。
配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作,蒜頭、蔥、方魚(也叫「大地魚」)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露,這是海南地區的特產,要用新鮮的魚濾出魚油、煮制,要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
2、海南白粥 與廣州純遊信白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、公尺粒硬的粥,貌似「冷飯粥」,其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單,但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃,在潮州當地,還有更多小吃相伴而上。 主材料:
五斤水一斤大公尺。 做法: 水滾後再下公尺,一直用大火煲煮。
配菜材料: 蘿蔔(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。 做法:
1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜,用熱水稍微煮過(即俗稱的「飛水」)。2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量,醃製2-3天。 3、在通風的地方曬乾。
要點: 只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作,最好是初冬。不過也可以在海南買個一大罐回來備用。
菜脯和鹹菜的分別是,鹹菜會連水分醃製,鹹味清淡但入味;菜脯要去除水分來醃製,吃起來乾爽鹹鮮。 點評:這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥,做配菜花的時間比煮粥的時間長,但是沒有了配菜,白粥就會黯然失色。
海南鹹粥又細分為兩種:海南泡粥和潮州砂鍋粥。因為海南地區是沿海一帶的地方,所以海鮮豐富,連煮粥的時候都以海鮮為原材料,在加入海南菜的獨特配料,風格獨樹一幟,在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的磨正粥,例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等,通常用料在兩種以上。 最後再給提個醒,煲粥的時候留意三個細節: 一、雖然省時間,但煲海南粥一點也不省人力。
無論白粥鹹粥,都要全程用明火煲煮,所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪著這鍋粥慢慢「成熟」。 二、選公尺很重要,一般要選出產自春季或者6月份上旬的新公尺,膠質比較重的「肥仔公尺」是上佳選擇。 三、上文提到,海南鹹粥幾乎都下海鮮,但其實無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料。
因為肉碎能給海鮮提味。
2樓:匿名使用者
光用糯公尺就行,味道很香還不粘牙。
正宗砂鍋粥的做法
3樓:網友
蝦仁砂鍋粥。
主料:蝦仁250克,大公尺1碗。
輔料:水適量,鹽適量,薑片三片,黃酒5克,芹菜末適量。
製作過程:1、蝦仁去蝦線洗淨。
2、放入適量黃酒去腥。
3、大公尺用清水浸泡1小時後瀝乾水分,放入砂鍋內。
4、加入2大勺香油拌勻。
5、砂鍋中放入適量清水。
6、中小火開始熬粥,中途放入薑片。
7、在砂鍋上放上兩根筷子,然後蓋上鍋蓋小火熬。
8、熬到大公尺煮爛。
9、放入適量芹菜末。
10、放入蝦仁。
11、放入適量鹽。攪勻。關火,蓋上蓋子燜15分鐘即可。
12、出鍋。盛入碗裡,即可食用。
怎麼用砂鍋做粥?
4樓:網友
【主料】大公尺。
調料】適量的鹽。
做法】1、大公尺淘洗乾淨,提前浸泡,時間越長越好,熟的快。
2、砂鍋洗淨,放入淘好的大公尺,加滿足夠的水開始熬製(中途加水會稀釋公尺的香味)。
3、公尺花翻開後放入配料。
4、待公尺粥軟爛,配料也熟了之後,撒上適量的鹽調味,出鍋即可。
怎麼用砂鍋做大公尺粥
5樓:可愛的zzz聖
砂鍋粥砂鍋粥的做法。
1.鮮蝦剪掉蝦槍,蝦鬚,蝦腳,把蝦剖成兩半,洗淨沙包,蝦腸。
2.蘿蔔乾洗淨後切小丁,芹菜梗切小粒,姜切成細絲。
3.砂鍋中倒入剩公尺飯,加入公尺飯的4倍水,中火煮開後,小火煮至公尺粒開花,粥開始發稠。
4.倒入蘿蔔粒,攪拌繼續煮2分鐘。
5.下入薑絲,攪拌煮半分鐘。
6.倒入鮮蝦,攪拌煮至蝦變色。
7.撒入芹菜粒。
匙芝麻油,關火,利用砂鍋餘熱,攪拌均勻即可。
9.用剩公尺飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘,主要是先把粥煮稠,一碗剩公尺飯也能成就一鍋香滑的粥。
烹飪技巧。煲好砂鍋粥七要點:
1、煮粥公尺要先泡水。淘淨公尺後再泡30分鐘,公尺粒充分吸收水分,才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯,用來煮粥,自然鮮香。
3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜,最重要的是要掌握好水量,依據個人喜好和粥的品種不同,來掌握。
5、煮稠(全)粥:需要加入5倍於公尺的水;
6、七分稠的粥:需要加入7倍於公尺的水;
7、五分稠的粥需要加入10倍於公尺的水;
8、三分稠的粥需要加入20倍於公尺的水;
9、如果是剩公尺飯煮粥,比例約為1碗飯加入4碗水。(摘自籟籟博文)
10、掌握好煮粥的火候。鍋中的公尺和水先用旺火煮沸後,要趕快轉為小火,用小火慢煮。
11、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說「煮粥沒有巧,三十六下攪」,就是煮粥時不停的攪動。
12、加料順序。煮時要注意材料的加入順序,慢熟的材料先放,易熟的材料後放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的純度才不會受到影響,也不會混淆。
13、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具,由於砂鍋最怕冷熱的變化,所以煮粥時要記住先開小火熱鍋,等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水,也只能加溫水,而且砂鍋上火前,要充分擦乾鍋外的水分,以免爆裂。
最後煲好時,可提前關火,蓋上蓋,粥在上桌時,開蓋,香氣四溢。
6樓:小吃愛好客
我先教你熬白粥,等你再加分時我再教你熬其它的粥:首先把公尺洗乾淨,用清水泡1小時,把水倒掉,放點鹽和生油把公尺醃製一下,砂鍋裡放清水燒開,把公尺倒進去蓋上蓋子,用大火把粥燒開,馬上關到最小火慢慢熬1小時把公尺都熬開花即成。
7樓:楊建紅
先把沙鍋洗乾淨,參水澆開,再把淘乾淨的公尺放入沙鍋,開小火慢慢的熬(大約要熬60-80分鐘),這樣熬出來的白公尺粥很好吃約。在熬粥的時候還可加些紅棗,拘杞之類溫補的藥材。
8樓:網友
1.先把公尺洗了,在砂鍋中做上水,等水開了,把洗好的公尺先進去。
2,公尺放進砂鍋後,火要改中小火,等在次開鍋後就要改小火,(注意別溢位鍋來)
3看到公尺都軟爛了,煮到你想要的成度就可以了,(水多了可以多煮會,水少了太稠可以加些開水)看你應該很愛你老公,希望可以幫到你。
9樓:困惑鐵丫頭
一層公尺,一鍋水。燒開(沸),然後小火慢熬至稠(估計50-60分鐘吧),用勺一頓胡攪蠻纏,即可。
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