石膏加滷水混合點豆腐的步驟？
1樓：樹西里老師
您好，這邊查詢到的是滷水點豆腐滷水點豆腐的的原理原理，是因為豆腐豆腐的的原料原料黃豆富含黃豆富含蛋白質蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、，蛋白質含量36%～ 磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
可以使用混合點漿法。
就是凝固劑既有滷水也有石膏，稱為混合漿。
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下，第一步：黃豆處理做豆腐，我們需要精選優質的大豆，飽滿有光澤的，然後泡6個小時左右，泡大。250克幹黃豆大概可以泡1斤的溼黃豆。
第二步：打磨豆漿黃豆泡好後，我們用磨漿機進行磨漿（家庭用的話用家用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿），黃豆和水的比例大約是250克溼黃豆和2000ml水，可以反覆打三次，出漿率將提高很多。第三步：
過濾豆漿利用過濾布，把打磨好的豆漿過濾出來，直接把過濾好的豆漿盛放好，豆渣單獨放。第四步：熬豆漿把過濾好的豆漿放在鍋裡，先大火煮開後，再轉小火再煮2分鐘。
把煮出來的泡沫撇去，時刻關注著，繼續小火煮個2分鐘即可關火，煮好的豆漿需要冷卻一下，大約冷卻5分鐘，然後我們把豆皮撈出來。第五步：製作石膏水在豆漿冷卻期間我們要按照12克的石膏粉兌250毫公升的溫水，把石膏用溫水兌好第六步：
製作豆腐花把豆皮撈出來後，把石膏水倒進去，用力不斷攪拌，把多餘的泡沫撇去，然後待15分鐘左右，豆腐花就做好了，想吃豆腐花就可以放些調料吃了。第七步：製作豆腐接下來把豆腐花放到豆腐磨具裡，放上重物，把水壓出來，大約半個小時之後就開啟即可，豆腐就做好了。
您能輸入文字麼，我有些聽不清楚。
3樓：網友
用石膏點豆腐或者滷水點豆腐就可以了，不用混合，隨便一樣就可以，先把豆腐磨漿，然後把濾好的豆漿燒開，燒開以後，稍微冷卻一會兒，等溫度降到大概六七十度左右，用冷豆漿稀釋過的滷水或者石膏水，一次一小時，而慢慢的放入鍋裡，在鍋裡慢慢攪動，當水變清了，豆腐也就做好了。望，謝謝。
滷水石膏混合點豆腐具體怎麼點？
4樓：
親，準備好石膏滷水，用200ml冷開水融化開。準備乙個大一點的容器，裝入溶解後的石膏滷水，煮好的豆漿冷卻到92-85度左右，用衝漿法衝入石膏滷水盆中……衝漿時注意均勻衝散石膏滷水，使之與豆漿充分混合，靜置15-20分鐘後，豆漿凝固成豆腐腦了，這個時候就可以吃豆腐花了。但是我們的豆腐工程還得繼續……希望我的可以幫助你，祝你生活愉快，謝謝
5樓：
您好，親，石膏加滷水點豆腐的方法最佳方法1，先把黃豆用清水泡三個亮鬧小時，把泡好的黃豆洗淨，挑去劣豆。2，一百毫公升黃豆加入九百毫公升檔鍵亮水打成豆漿，打好的豆漿用紗布濾出渣子，把豆漿煮沸三次熄火。3，石膏加100毫公升水攪勻，因為石膏很快會沉澱所以衝入豆漿前做這一步就可以。
4，關火的豆漿冷卻至九十五度，攪拌一分鐘然後充入石膏水中，靜置不要行寬再攪動，十五分鐘豆花就做好了。5，把豆花成進鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好15分鐘就可以了。
滷水豆腐製作方法 和滷水的用量，滷水豆腐製作方法 和滷水的用量
欣欣自 滷水用量按黃豆200g 鹽滷6g 水2000ml的比例新增。滷水豆腐做法 材料 黃豆 鹽滷 水 1 200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。2 黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。3 6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4 待豆漿...
滷水點豆腐的做法
雙子已走遠 1.把黃豆洗好，泡一整天。2.泡好的豆子，磨成漿。3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。4.豆漿燒開後，扯火。5.涼半小時的時間。6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋...
做豆腐的滷水怎麼做？怎麼做點豆腐的滷水
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南。滷水。製作豆腐用的滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等。味苦 有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一...