1樓：匿名使用者
1）工藝流程：原料選擇―剪串―拿鬧浸鹼處理―乾製―回軟―包裝。
2）技術要點：
原料選擇。制幹用葡萄一般要求皮薄，無籽。果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制幹。果實要充分成熟。
剪串。採收後，剪去太小和受傷害及腐爛果粒；果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。
浸鹼處理。為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，採用浸鹼處理，除去表層上的蠟質層。
一般在的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮品種可用的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3～6秒種，也可用攝氏度的的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種。或在氫氧化鈉、碳酸鉀和橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。製作白葡萄乾時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。
乾製。將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。當表面有―部分乾燥時，可以全部翻動一遍。
至2／3的果實呈乾燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲槐鏈出時，即可將曬盤疊起來，陰乾1周，在氣候條件較好時，全部乾燥時間約需20~25天。我國新疆氣候條件適宜製作葡萄乾，不採用直接日曬的方法，而是掛在通風室內陰乾。這種陰乾法制成的葡萄乾，質量優良，呈半透明狀，不變色。
其晾房四壁佈滿梅花孔，大約經過40天的乾熱風吹晾即成。葡萄乾也可以進行人工乾製。經過鹼液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。
順流乾燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏消明罩度；逆流乾燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對溼度低於25％。果實裝量15公斤／平方公尺。果實幹燥率為3~4：
1。回軟。將果串堆放2～3周，使之乾燥均勻。最後除去果梗即成。
包裝。塑料食品袋防潮包裝。
3)質量要求：口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄乾的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表要求略帶糖霜，舐去糖霜後呈紫紅色，半透明。含水量12~15％。
2樓：匿名使用者
不要卜盯沒放到太陽地則神下，那是烤，沒型納見過人家新疆的都是風乾啊，放到陰涼通風地方。還有西瓜好象不可以哦，那就剩瓜皮了。
3樓：匿名使用者
洗乾淨了放到大陽底下曬幾天就好了～～
葡萄乾是怎麼曬乾啊
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：葡萄 1000g。
1、首先把葡萄都準備好，放一旁備用。
2、然後使用剪刀去掉葡萄的主莖，如下圖所示。
3、使用清水把葡萄清洗乾淨，瀝乾水分。
4、瀝乾水分之後把葡萄放到戶外有陽光的地方曬。
小時後即可取回，這樣就已經完成了。
葡萄乾是怎麼曬乾啊
5樓：森森的美麗日記
1、制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，果實要充分成熟，又不可太熟；
2、剪串，採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層；
3、浸鹼處理，為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理，在氫氧化鈉溶液中浸漬一至五秒鐘，薄皮種也可用碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理三至六秒鐘，原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨，經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短八至十天，乾製白葡萄乾時，還需要燻硫三至五小時；
4、曝曬，將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬十天左磨蠢右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無啟遊缺葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一悄辯星期，在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約二十至二十五天；
5、回軟，將果串堆放十五至二十天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成葡萄乾。
葡萄乾是怎樣曬出來的？
6樓：乾萊資訊諮詢
即使在新疆吐魯番這種高溫乾燥的地方，使用傳統方式晾曬葡萄乾也需要近 1 個月的時間。所以現在市面上大多數葡萄乾都是用速幹劑的辦法來快速乾燥。
速幹劑的使用方式是先按說明書調製成浸泡液，然後將整串葡萄浸泡 30 秒至數分鐘不等，這個過程，乳化劑和鹼陸續發揮作用。接著將葡萄撈出來稍加漂洗，剩下來的就和一般的晾曬沒啥區別了。經過這樣的處理，只需要 5 天，葡萄就可以脫水 75%，比傳統方式快好幾倍。
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