1樓：陰全穰辛
蛋白打發至粗泡後和糖等粉末一起加入進去。
我這裡有乙份來自【i
烘焙】的原味戚風的配方，你可以參考下。
用料：蛋黃4個，蛋白4個，植物油50毫公升，牛奶60毫公升，低筋麵粉70克，細砂糖（蛋黃用）20克，細砂糖（蛋白用）40克，檸檬汁幾滴和鹽1克。
步驟：1、蛋黃加20克細砂糖打勻，加入植物油和牛奶攪拌均勻，低筋麵粉過篩加入蛋液中，用打蛋器低速攪勻，不可打發。
2、蛋白加檸檬汁攪打至粗泡後，邊攪打邊分三次加入剩下的40克細砂糖、鹽，直至硬性發泡，拉起有尖角。
3、取1/3的蛋白加入蛋黃液中，翻拌均勻。再倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。
4、倒入8寸圓模，烤箱180攝氏度預熱十分鐘後，放入烤箱中下層，30分鐘左右。
就醬，祝親在烘焙的大坑中越滑越遠~~~哈哈哈。
2樓：鮑希榮鞠嫣
這個視烤箱的實際情況而定，以目前這些烤箱的生產工藝水平，沒有兩臺烤箱能在同樣的溫度和時間條件下出一樣的成品。
一般烤戚風蛋糕是放在底層的。但也有出現放底層把底部烤的過黑的，所以，這個你自己要試試幾次，才能掌握你的烤箱的實際情況。
看你的描述，應該是放在底層比較合適，如果發現底部過黑的話，可以把溫度再降個10-20度，再烤。
烤戚風蛋糕忘了放鹽怎麼辦
3樓：網友
1. 如果烤戚含尺風蛋糕忘談弊高了放鹽，可以在蛋糕出爐後，撒上少量食用鹽，以提公升蛋糕的口感。
2. 如果蛋糕已經烤好，可以在蛋糕上塗上一層淡鹽水，讓蛋糕帶上些許的鹹味。
3. 可以在蛋糕上撒上少許芝卜告麻，以提公升蛋糕的口感。
4. 如果蛋糕已經烤好，可以在蛋糕上塗上一層淡忌廉，讓蛋糕更加香甜。
烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調？
4樓：網友
行話說：「三分做，七分烤」，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要，所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。
下述以8吋戚風蛋糕為例：
1、在25公升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
2、在40公升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；
總體來說，得到以下結論：
2、同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
注意】1、烤箱限於材質，工藝水平的原因，不同廠家的烤箱在設定溫度與實際溫度之間存在差距，新烤箱的溫度設定需要在借鑑上述規律的基礎不停的調整，直到找到合適的烘烤溫度為止；
2、來自乙個廠家的同乙個多層烤箱，不同層次的烤箱之間的溫度也是存在差異的，但因材質、工藝相同，相差一般在10-20攝氏度以內，可以通過其中一層實現準確定溫後，進行微調即可。
寸的戚風蛋糕，體積逐級增加，調溫亦可以逐級上下調整5-10攝氏度。比如8寸是150攝氏度，6寸可調到150-155攝氏度，4寸需調至155-160攝氏度，10寸可調至140-150攝氏度。
烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
5樓：格調
烤箱165度，上下火中層烤40分鐘。
主料：雞蛋清3個、雞蛋黃3個、低筋麵粉55g輔料：色拉油24g、鮮牛奶24g、細砂糖52g1、分離蛋清和蛋黃；蛋清中加入檸檬汁；
2、加細砂糖36克，用電動打蛋器攪拌至至拿起打蛋器泡沫呈現小直尖的狀態；
3、蛋黃加細砂糖18克打發至發白；
4、加牛奶和油繼續攪拌均勻；
5、篩入低筋麵粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊；
6、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻；
7、然後加入剩餘的雞蛋白；輕輕的從容器的底部颳起拌均勻；
8、拌好的麵糊倒入模具中；
9、烤箱預熱，165度，上下火，倒數第二層，烤40分鐘；
10、成品。
6樓：網友
預熱後，120度烤25分鐘，降低10度再烤10分鐘即可。
7樓：查理之查
烤戚風蛋糕的溫度調和很有講究，進一你嚴格的參閱一下菜譜上的時間說明以及你所購買的烤箱上的溫度設定表，根據其不同的標準在參照你所選擇的食材進行設定和調整。
8樓：第一開心
上下火160度，中下層，烤大概35分鐘，即使同品牌同型號也會有溫差，時間只是乙個參考，時間上下浮動10分鐘都是可以的，目測判斷就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表示熟透了。
9樓：曉胖子
準備工作：烤箱上下火預熱150度，做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具，表面刮平。然後放進去烤。
150太上下火烤40分鐘出爐，在桌上振兩下，散下熱氣，倒扣冷卻完全了再脫磨。一定要倒扣自然泠卻，不然蛋糕中間會塌。
烤到20分鐘左右看下，表面加蓋錫紙，以防上色過深或烤焦了。
戚風蛋糕烤箱預熱要怎麼辦
10樓：可愛的小
烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麵糊拌好後，儘快送入烤箱 避。
免消泡。另外戚風蛋糕的成敗與打發有很大關係。打發雞蛋宜用冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋白的分離。
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸乾淨沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下摺疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止幹皮。
烘焙食譜戚風蛋糕相關知識出自德普烘焙實驗室。
戚風蛋糕裡為什麼要加鹽
11樓：蜜安的日常
原因：1、一種味覺能增強另頌氏一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的百分之一到百分之五。鹽加得太多，就成椒鹽味。
2、此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味。而在鹹味食物中加點野虧散醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。
3、吃西瓜時遇到了瓜不甜，根據對比效應，撒些鹽。
4、先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象，喝了糖水再吃水果，肯定索然無味。喝了糖水後去嘗酸味，則會感到空此更酸。
5、菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。
烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
12樓：乾萊資訊諮詢
烤箱165度，上下火中層烤40分鐘。
主料：雞蛋清3個、雞蛋黃3個、低筋麵粉55g輔料：色拉油24g、鮮源瞎牛奶24g、細砂糖52g1、分離蛋清和蛋黃；蛋清中加入檸檬汁；
2、加細砂糖36克，用判裂緩電動打蛋器攪拌至至拿起打蛋器泡沫呈現小直尖的狀態；
3、蛋黃加細砂糖18克打發至發白；
4、加牛奶和油繼續攪拌均勻；
5、篩入低筋麵粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊；
6、取三分之一掘模的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻；
7、然後加入剩餘的雞蛋白；輕輕的從容器的底部颳起拌均勻；
8、拌好的麵糊倒入模具中；
9、烤箱預熱，165度，上下火，倒數第二層，烤40分鐘；
10、成品。
腰果戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕步驟怎麼做
用料腰果 50g 雞蛋 5個 細砂糖 70克 低筋麵粉 80克 純牛奶 75克 色拉油 50克 步驟 1 準備好所有材料，並將蛋白 蛋黃分離 步驟 2 按順序將色拉油 牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。步驟 3 用篩分器過篩低粉。可重複過篩3次，麵...
烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
格調 烤箱165度，上下火中層烤40分鐘。主料 雞蛋清3個 雞蛋黃3個 低筋麵粉55g輔料 色拉油24g 鮮牛奶24g 細砂糖52g1 分離蛋清和蛋黃 蛋清中加入檸檬汁 2 加細砂糖36克，用電動打蛋器攪拌至至拿起打蛋器泡沫呈現小直尖的狀態 3 蛋黃加細砂糖18克打發至發白 4 加牛奶和油繼續攪拌均...
戚風蛋糕冷卻後回縮怎么辦，戚風蛋糕冷卻後回縮怎麼辦？
1 配方里油和水太多，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。2 加蛋黃後再多攪拌一會，上下翻拌，而不是繞圈拌。3 蛋白或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對。4 蛋黃糊沒有攪拌均勻，掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。5 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，拒絕防...