1樓：
材料。主料：山藥400克、水發木耳150克。
調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料迅友滑酒1湯匙、蠔油湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。
做法。1、山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
2、水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水畝臘1分鐘撈出投涼備用；
3、蔥姜切絲備用；
4、坐鍋加植物油燒熱告攔，下蔥薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
2樓：陌上_卿名酒酒
主料世顫。五花肉。
400g輔料。
豆豉。30g
生抽。15ml
料酒。15ml
蠔油。15ml
小蔥。適則返困量。
油菜。3棵。姜。適量。
步驟。1.五花肉洗淨。
2.切成釐公尺厚片。
3.加料酒。
4.加生抽。
5.加蠔油。
6.加豆豉。
7.蔥姜切絲。
8.拌勻，醃製2小時。
9.放入蒸鍋大火蒸30分孫念鍾。
10.油菜洗淨。
11.焯一下。
12.蒸好的肉。
13.扣入盤中。
14.加入油菜即可。
豆瓣醬扣肉的做法大全
3樓：
1、香蔥、姜洗淨，切成段和片配襪配；2、將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；3、在內皮上抹醬油、甜麵醬，用公尺酒醃製入味；4、鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5、 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜好孝、公尺酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均培指勻；6、倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。
豆豉扣肉的家常做法步驟
4樓：向陽
豆豉扣肉的家常做法步驟，豆豉是黑豆經過發酵而成的，這是我們經常吃的食物之一，豆豉的營養價值比較高，吃了之後對我們人體有一定的好處，看看豆豉扣肉的家常做法步驟。
食材
五花肉 400克。
豆豉 50克。
芹菜 75克。
八角 5克。
桂皮 3克。
香葉 8克。
料酒 30克。
生抽 45克。
方法/步驟
五花肉用火把肉皮燒烤一下，然後放在盆裡加入清水，泡8—10小時左右。
將泡好的肉撈出來，把黑色的一層膜颳去，刮乾淨了為止，把刮乾淨的肉，用熱水放少許食用鹼，清洗一遍，能減少一些異味，再用公升握閉溫水清洗乾淨待用。
將肉放在鍋里加入冷水，漫過肉為止，大火燒開，撇淨浮末，加入料酒，蔥段、姜塊，改中小火煮30分鐘左右，也就是八分熟撈出。
將冷卻好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下碼入碗裡，上面加入乙個八角，少許桂皮、一片香葉、生薑、蔥段、蒜瓣。
豆豉、料酒生抽、糖鹽適量。
上屜蒸4小時後出鍋，把每個碗裡的湯汁都倒出來，等待涼了以後，看見湯汁上凝固一層葷油了，把油層撇掉不用，然後再將湯汁加入到每個碗裡冷凍起來。
什麼時候想吃扣肉，就拿出一碗上鍋蒸一下，蒸透了把湯汁倒在鍋裡，把肉倒扣在盤子裡，鍋裡的湯汁用皮純澱粉溝薄欠，澆在扣肉上就可以了。
食材
五花肉 300g
醬油 25克。
鹽 2克。豆豉 50克。
花生油 60克。
江公尺酒 50克。
方法/步驟
首先用火把五花肉皮上的毛燒掉，然後再用清水將五吵裂花肉洗乾淨。
接著在鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的`水。
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。
再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋時即撈出。
接著將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐公尺長、1釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。
將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉呈梯形排列缽的邊緣然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
食材
五花肉 1塊。
豆豉 30克。
老抽 2勺。
生薑 2片。
老蔥 1根。
鹽 半勺。步驟/方法
準備原材料。
鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。
鍋裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。
切片。醃製。
豆豉泡軟。放入老蔥跟生薑。
放底層。肉擺放備用。
倒入。上鍋蒸至半小時。
蒸好翻到盤子裡就完成啦。
走油豆豉扣肉的做法教程
5樓：陽光生活
走油豆豉扣肉的做法非常簡單，大家在家裡也可以做出酒席裡常見的非常美味的'走油豆豉扣肉。那麼走油豆豉扣肉大家都會做嗎？下面為您帶來詳細的走油豆豉扣肉的做法！
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；
鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐公尺長、1釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
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