1樓：匿名使用者
密封冊寬，是為了使調料的味道更好的進入到菜裡。如果不密封調料的味道散發掉了很多，味道就告姿前不會那麼濃、襪清那麼香了。
2樓：匿名使用者
泡菜需要密閉發酵，封不嚴進去空氣自然不好吃，就像釀酒乙個原理。
3樓：匿名使用者
泡菜就要密封，不然泡菜就會與空氣竄味道，泡菜還會便軟，不再那麼香脆可口。
為什麼做泡菜要密封
4樓：玫瑰花園
原理是利用乳酸菌生長、產酸，從而製造出酸脆的泡菜。
乳酸菌生長不能有氧氣的存在，所以要密封泡菜壇，隔絕銷衝空氣；其他大部分雜菌如細菌、酵母等，需要在有氧戚腔氣的環境中生長，所以密虧仔殲封泡菜壇，隔絕空氣，能防止其他微生物生長、繁殖，這樣泡菜就不會變壞了。
為什麼泡菜不粘稠呢
5樓：四月一日y丶
您好，泡菜不黏稠是好事情，因為泡菜粘稠的話是因為四川泡菜的湯變得粘稠了的原因是參入了生水或者長時間與空氣接觸。進去了微生物，這種情況下是不能吃的。
為什麼有的泡菜會發軟？
6樓：羅那塞多
泡菜發軟，說明汙染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
泡菜製作不好會汙染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發黴的味道，則是汙染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
泡菜食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
我家的泡菜佐料放全的，密封得很好，為什麼泡菜變得很軟，有的甚至會融掉，是那裡做錯了麼？該怎麼辦呢？
7樓：網友
估計是時間長了，或者是酸度沒控制好，一般首次泡菜一週即可食用，第二次再泡三天就可開壇食用了。
8樓：網友
1，鹽放少了，多加點鹽。2.可以少放點白酒。
3.原材料選擇最好的是心靈美蘿蔔，和紅蘿蔔，芹菜等。不要選白蘿蔔。
4.在放菜進去的時候一定要把水分等它幹了再放。不要沾油。
9樓：手機使用者
時間長了，溫度過高！可以把罈子放在陰暗處！
10樓：286726549商務
只要注意壇沿長期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的地方，保持陰涼就好。
泡菜罈子不是一般都放廚房的嗎？
11樓：朝顏愛雲陌
是不是你在製作的過程中沾到油了。
泡菜為啥泡出來不脆
12樓：殷天傲都
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、醃製5天左右就酸了。醃製好的泡菜要儘快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。
13樓：張薇唐寶玉
在做泡菜時一定要放一點酒，這樣做出來的泡菜就會脆。
14樓：幽靜獨行
有可能因為泡的時間較長，或者原材料沒選好。
15樓：網友
菜不夠新鮮，密封不嚴。
16樓：騎在柳樹下
親，鹽要炒過！泡的菜過一道開水！
醃泡菜一定要密封嗎，請教 泡製糖醋蒜時容器要密封嗎？用泡菜壇行嗎？
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