1樓：匿名使用者
粉蒸牛肉 菜譜名稱 粉蒸牛肉。
所屬菜系 川菜。
所屬型別 中廚靚菜。
基本特點 ：鮮嫩醇香、麻辣適口。
基本材料 瘦牛肉370克，大公尺75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
操作：1) 大公尺炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
2)牛肉切成薄片(長4釐公尺、寬釐公尺)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大公尺粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
摘自：食神網。
營養價值： 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，..所有牛肉菜譜】
大公尺 - 大公尺中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在公尺為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來。所有大公尺菜譜】
2樓：匿名使用者
還是炒一下味道好。
3樓：匿名使用者
最好炒一下啦，也香一些。
豆瓣醬牛肉怎麼做好吃
4樓：wsldgg是我
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮。
炒香料和醬 ↓
炒肉 ↓加混合醬汁 ↓
加水燉煮 ↓
為何選擇這些香料？大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的「滷香」。蒜姜去腥。
整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味為何用醬？醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。
如北京幹醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京幹醬一樣鹹，很適合構造滷汁。而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及臺灣紅燒牛肉麵裡很常見。
歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，滷汁味道更復合。怎麼炒香料？
油，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。
之後加混合醬汁。為何用這幾種汁？老抽+生抽+蠔油=滷汁主體；白酒+黃酒=去腥增香；我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，等到酒味擴散，再加醬油。
豆瓣醬牛肉怎麼做
5樓：富貴水仙
主料牛肉300克。
豆瓣醬20克。
醬油3克。紫蘇葉幾片。
輔料蠔油。2克澱粉。
12克薑片。
3克蒜末。3克菜籽油。
適量溫水。1碗豆瓣醬牛肉的做法。
1.牛肉逆紋切薄片。
2.倒入澱粉和菜籽油。
3.用手抓2,3分鐘。
4.熱鍋下油，放入薑片和蒜末爆香。
5.放入豆瓣醬爆香。
6.加入醬油，蠔油和紫蘇葉翻炒半分鐘。
7.倒入溫水拌勻煮沸。
8.把牛肉倒入拌勻，知道牛肉變色即可出鍋。
6樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
7樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
8樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
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