粉蒸牛肉裡的豆瓣醬,需不需要炒一下?

時間 2025-05-12 18:10:37

1樓:匿名使用者

粉蒸牛肉 菜譜名稱 粉蒸牛肉。

所屬菜系 川菜。

所屬型別 中廚靚菜。

基本特點 :鮮嫩醇香、麻辣適口。

基本材料 瘦牛肉370克,大公尺75克。調料 植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。

操作:1) 大公尺炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

2)牛肉切成薄片(長4釐公尺、寬釐公尺)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大公尺粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

摘自:食神網。

營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡,肌氨酸是肌肉的燃料之源,..所有牛肉菜譜】

大公尺 - 大公尺中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在公尺為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝帶來。所有大公尺菜譜】

2樓:匿名使用者

還是炒一下味道好。

3樓:匿名使用者

最好炒一下啦,也香一些。

豆瓣醬牛肉怎麼做好吃

4樓:wsldgg是我

大致流程:炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮。

炒香料和醬 ↓

炒肉 ↓加混合醬汁 ↓

加水燉煮 ↓

為何選擇這些香料?大料+茴香+肉桂+香葉,這個組合就是我們常說的「滷香」。蒜姜去腥。

整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味為何用醬?醬牛肉,很重要的就是「醬」。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。

如北京幹醬,或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬,因為醬香味、豆香味很足,又不會像北京幹醬一樣鹹,很適合構造滷汁。而用郫縣豆瓣醬,在四川,以及臺灣紅燒牛肉麵裡很常見。

歸根到底,還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同,結合使用,滷汁味道更復合。怎麼炒香料?

油,小火,加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬,小火煸炒,直到油把醬炸香。②小火,加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香,炒出香味。③把香料推到一邊,下整塊的牛腱,翻個,直到牛肉變白,並稍有焦黃。

之後加混合醬汁。為何用這幾種汁?老抽+生抽+蠔油=滷汁主體;白酒+黃酒=去腥增香;我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒,等到酒味擴散,再加醬油。

豆瓣醬牛肉怎麼做

5樓:富貴水仙

主料牛肉300克。

豆瓣醬20克。

醬油3克。紫蘇葉幾片。

輔料蠔油。2克澱粉。

12克薑片。

3克蒜末。3克菜籽油。

適量溫水。1碗豆瓣醬牛肉的做法。

1.牛肉逆紋切薄片。

2.倒入澱粉和菜籽油。

3.用手抓2,3分鐘。

4.熱鍋下油,放入薑片和蒜末爆香。

5.放入豆瓣醬爆香。

6.加入醬油,蠔油和紫蘇葉翻炒半分鐘。

7.倒入溫水拌勻煮沸。

8.把牛肉倒入拌勻,知道牛肉變色即可出鍋。

6樓:大雁做美食

醬牛肉怎麼做?把牛肉清洗乾淨,倒入蔥姜料酒去腥,鍋中倒入水,蔥姜八角香葉,桂皮花椒燉即可。

7樓:三火問題解答

醬牛肉怎麼做?把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥,另起鍋加入牛肉,料汁,花椒八角香葉燉至即可。

8樓:你頭髮亂了喔

春節必備醬牛肉,簡單易學,趕快收藏。

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