1樓：匿名使用者
用紅曲公尺加生抽調色。注意料子就成了。
滷湯的製作方法？
2樓：李和霖
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
藥料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次用心的過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，藥料水即成。
關鍵點：以上藥材要求用無潮無黴的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；藥料水應避免高溫，可長期儲存。
滷湯製作工藝：
將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、藥料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、乙基麥芽酚30克、炒好的糖色400克，再次燒開即成老滷。
滷湯操作要領：
a、專滷專用，將調好的原味雞湯老滷分鍋備用，一般分為滷牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性滷湯（因滷豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
b、分鍋後，不管哪種滷製品原料下入原味滷湯，都必須補充藥料水和各種調料（這樣滷出的味道才足），而且不同原料的藥料水、調味料新增比例各不相通。
例如：雞肉類（包括雞、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等）按5千克計：鹽80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麥芽酚3克，辣椒50克，姜400克（可以多放以增香），藥料水300克。
鴨、豬肉（包括滷鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀等）按5千克計：鹽90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麥芽酚3克，姜300克，藥料水300克。
3樓：新華電腦學校
1、準備30尺寸桶乙個，五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香滷包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
2、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。
3、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
4、第一次做滷湯要把五香滷包放入，小火煮約20分鐘，讓滷包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去滷。
4樓：團隊小助手
滷湯的製作方法：一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖；注意事項：
1、其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；2、一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。二、好滷的關鍵還有醬油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。
三、第三樣就更簡單了，沒有拍**，都是每個家庭廚房都有的東西。
1、蔥一根，蒜3瓣，姜一塊；
2、陳醋2湯匙，料酒3湯匙。
怎樣製作滷湯
5樓：團隊小助手
30尺寸桶乙個，5公斤自來水，料包乙個，京蔥2根，生薑兩個，鹽，料酒，味精，紅曲公尺等。
1.將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開，加入適量的各色調料攪拌，第一次的滷湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道。
2.滷湯做出來的口味好不好決定著滷菜的質量。滷菜這個東西比較特別，新滷湯第一次做出來的產品味道相對來說不是最好的，滷過一次菜的滷湯做出來的東西才是讓人滿意的。
3.紅滷湯滷不同的產品要注意區分，禽類比如雞爪，鴨納銀爪，鴨翅等用一鍋滷湯，豬類比如豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，牛肉用一鍋滷湯，如果大雜燴放在一起就會導致串味，非常頃局的影響口感的。
4.辣滷是要在紅滷的基礎之上做出改變的，在北方比如河南等地比較喜歡辣的，頭骨香辣鴨在當地就比較受歡迎了，白滷主要在江浙一帶受歡迎，譬如泡椒鳳爪、白斬雞等是代表了。
5.滷洞乎宴湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備，當前市場滷湯主要分為兩大類，高湯熬製而成，高湯的成本相對來說要高了不少了。
製作滷湯的滷湯配料
6樓：千冥靚傲
配料準備：鹽適量、蔥半根、姜1塊、花椒、八角、桂皮、香葉、麻椒、辣椒適量、有機無糖醬油適量只、水適量、滷肉香料包以及自己想要滷的肉。（肥腸、羊肉、牛肉都可以）
注：1、關於加辣椒的問題，如果自己很喜歡吃辣，可以多放辣椒，別擔心滷湯會很辣，其實都已入味，不會有太辣的味道，因為辣椒本來就是提味的一種食材，建議不吃辣的也可以少加一點，這樣可以增加滷湯的風味！
2、保管法：冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
步驟：1、鍋**滷湯的做法。
準備食材中所有的食材，肉是必須的，準備好你想滷的肉，第一場建議滷牛肉，讓燙裡融合牛肉的香氣，下次滷什麼都好吃！
2、把砂鍋裡燒一鍋水備用，在炒菜鍋裡放少許油，把蔥、姜、花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮、辣椒放鍋小火煸炒出香味倒入砂鍋的水裡，最後放入豆腐（小心油嘣）
3、牛肉洗乾淨放到鍋裡，加入滷肉的香料包，加鹽和有機醬油，鹽要多一點，不然肉沒有鹹淡！有機醬油加到湯看起來有點黑就可以！肉在湯裡煮開，小火煮1個小時關火燜幾個小時就可以吃了！
4、滷完牛肉的湯還可以滷雞爪、鴨爪、雞腿、鴨脖子等，但是之後滷的每一樣東西先焯水煮開把浮沫都煮出來洗乾淨在放到滷湯裡面滷（可以加生薑、大蔥去味）！滷湯裡面的鹽根據你滷的東西來新增，香料也是！
5、完成。<>
五紅湯的製作方法
主料 紅皮花生50g 紅豆50g 紅棗30g 枸杞10g 紅糖40g步驟 1 材料備好。2 除紅糖外，將所有材料洗乾淨，枸杞泡發。3 除紅糖 枸杞外，其餘材料倒入養生壺裡，注入1000ml清水。4 養生壺插上電源，開啟開關，選擇 五穀粥 功能，時間定為60分鐘。5 蓋上蓋子，養生壺自動開煮。6 提前...
酸湯點豆腐的製作方法，酸湯點豆腐製做方法
親，先將之前做豆腐遺留下來的黃漿水放入容器中，在15 以上的環境中存放3日進行發酵。將黃漿水倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝尺譁結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10 20分鐘...
鱈魚豆腐湯的製作方法，鱈魚豆腐湯的做法竅門
鱈魚豆腐湯 主料 鱈魚一塊 韌豆腐一塊。輔料 蔥一小段，姜3片。調味料 鹽，糖，醋，米酒，牛奶，胡椒粉 1 先將豆腐用開水焯一下，撈出瀝乾水分。2 鱈魚洗淨後搽幹水分。3 炒鍋坐火上燒熱，倒油，油熱煎鱈魚至 色。4 倒入兩勺米酒一勺米醋。5 倒入適量的開水，燒開後加入焯好的豆腐，放入蔥 姜，蓋蓋兒燜...