1樓：範綠蕊壽奇
當發酵時間過長做出的食物口感陸鬥變差。饅頭會變酸，發酵時間長還山手可能有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生，和麵包都是沒有聯絡的。
饅頭製作：麵粉500g
清。水250g
酵母6g輔料。
白糖30克。
步驟。1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉逗悉嫌好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
2樓：花雅豔說中
不會，饅頭會發酸的。
麵包的做法：
1麵糰配料：高粉175g，低粉75g，雞蛋1個，糖50g，酵母4g，牛奶100g，鹽1g，胚芽一小把(我用邊長22的不沾烤盤，按照兩倍量做的，以下的分割也是按雙倍數量分割)
2蘸底配料：低粉10g，白糖5g，芝麻5g。（如果是單份的料，這個量有多，可以減去1/3）
3所有面團配料混合（牛陪基奶分次逐量加入），揉至擴充套件狀態，胚芽最好在揉麵快完成的時候加入，揉均勻即可。放溫暖處發酵成倍大。準備好蘸料。
4將麵糰排氣後分成24等份（如果單倍麵糰，分割成12份即可），滾圓後靜置10分鐘；取一面團，擀成橢圓形；從一頭捲起，捏緊收口；從中間對陵遲半切開；
5直立後，用手指尺亂李壓一下中心，把麵糰壓扁一點，方便站立；底部蘸上芝麻麵粉；
6烤盤刷油，將整形好的小麵糰逐一擺好；放溫暖處二次發酵，溫度38度，溼度要求80%；
7二髮結束後，表面刷上一層油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱預熱200度，烘烤15分鐘。中間注意上色情況，及時蓋錫紙。
8【烘培筆記】1、我用的是雙倍的份量，用按照長帝25b定做的金色不沾烤盤，正好。2、原方是有泡打粉的，酵母量也沒那麼多。
做饅頭面粉兩次發酵和一次發酵有區別嗎？謝謝！
3樓：小溪閒談影視劇
一、做法不同。
1、一次發酵：是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵糰，再進入發酵製作程式的方法。
2、二次發酵：在第一次發酵完成之後拍打麵糰排出空氣，之後重新搓圓再次讓麵糰發酵的手法，我們叫它「二次發酵」。
二、優勢不同。
1、一次發酵：操作簡單、發酵時間短、麵包的口感、風味較好，並且可以節約裝置和人力。
2、二次發酵：成品麵包更大、更飽滿。
三、劣勢不同。
1、一次發酵：麵糰的耐機械攪拌性、發酵耐性差，麵包品質容易受原材料和操作誤差影響，麵包老化比較快。
2、二次發酵：操作繁複、花費時間多。
做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵？需要多少時間？
4樓：跟著老王看新鮮
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和麵的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和麵，發酵的時候要保溫，公升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這裡有牽扯到酵母加多少的問題。
5樓：鵝子野心
發麵時，酵母用量為麵粉量的 1～2％,發麵溫度為28～30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
6樓：匿名使用者
大概在30~50度溫水即可，需要多少時間要看是夏天還是冬天了，一般夏天大約在半個小時就可以了，而冬天就需要在久一點。
7樓：畢康時益菡
酵母最適宜的發酵溫度是35℃，如果用的是既發乾酵母，發麵30分鐘就可以了。
8樓：匿名使用者
一般要30度左右。1小時。
9樓：匿名使用者
是你做就不能發酵！qsnz
蒸饅頭酵母放多了會怎樣 蒸饅頭酵母放多了好嗎
10樓：生活軌跡
1、會影響饅頭髮酵的時間。新增酵母粉的時候要注意，不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用的酵母粉比較多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉的包裝上一般都有使用比例，只要比說明書多一點即可。
2、和好的面不能直接放在陽臺上曬，這樣蒸出來的饅頭一定有一股子酸味。將面和好之後，蓋上一層保鮮膜，保證整個面盆都包起來，這樣，面的發酵時間才會更快。
3、面發酵好之後，如果特別稀，這個時候，可以再加入一些麵粉，不能加太多，不然做出來的饅頭會有些硬。
4、另外，做好的饅頭最好是靜置五分鐘，這樣，蒸出來的饅頭才會徹底發酵。
做饅頭、做麵包時為什麼要放酵母啊？
11樓：橘汁又撒了
做麵包，饅頭時，酵母菌在有氧和無氧雙重發酵。
酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，陸猜酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母菌菌體本身分泌麥芽糖酶和蔗糖酶，將麥芽糖和蔗糖分解為單糖後進行利用。酵母菌利用這些糖類及其它營早簡型養物質先後進行有氧呼吸咐核和無氧呼吸，產生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物質。
蒸饅頭酵母放多了會怎樣 酵母放多了怎麼補救
12樓：糖醋小排愛好者
11.酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。
2.如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易區域性癟掉，外形不太好看。
21.有可能會發酸，因為酵母放多了，可能會導致麵糰發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重。
2.麵糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸，也可能是用老面發出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，裡面含有很多酵母菌，可以用來給麵糰發酵，因為老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發麵的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
3.也有可能就是麵糰變質了，這樣的麵糰做出來的食物也會有一股酸味。
32.增加麵粉：可以增加一些麵粉，這樣平均一下，酵母的發酵作用就會減弱了。
4沒有毒。酵母是一種具有發酵功效活性菌，主要成分是蛋白質，還含有氨遲埋基酸、維生素b1、維生素b2、尼克酸等營養物質，主要的作用就是讓麵點變得膨大、鬆軟，口感更好，還能夠提高食品的營養價值。因此基跡在蒸饅頭的時候放多了酵母，是沒有危害的，只是會增加麵糰的發酵程度。
做饅頭酵母放多了會怎樣
13樓：乾萊資訊諮詢
酵母放多了，會影響饅頭髮酵的時間。多放酵母，發酵時間就要縮短。饅頭如果發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。這時可以略放一些小蘇打或蘇打將酸中和。
饅頭的做法：
用料： 普通麵粉（中筋）1000克 酵母5克 糖20克 鹽6克 水520克。
1、盆裡放好麵粉，加入鹽，拌勻。
2、碗里加220克水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
3、化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。
4、絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。
5、發酵至2~3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，就可以了。
6、擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。
7、切成大小均勻的小劑子。
8、取乙個小麵糰，麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
9、全部整型完畢，蒸鍋裡放入涼水，蒸架放溼潤好的屜布，把饅頭放入，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。
10、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，**蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，蒸15分鐘。
11、關火後燜5分鐘後再開鍋，饅頭出鍋，就可以食用了。
怎樣用酵母做饅頭，用酵母發麵做饅頭的步驟
活好匯入麵粉裡面。做饅頭的步驟和方法發酵 1 主料 麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。2 把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。3 把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4 和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。5 一般和麵時間為5 8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵...
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