家鄉美食的白切雞製作過程

時間 2025-05-16 18:25:41

1樓:藕夾

白切雞是粵菜雞餚中最經典的一款,以製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原汁原味為特點。成品要求是皮黃肉白,老猛舉肥嫩多汁,滋味異常鮮美,十分可口。白切雞以浸為技法烹飪而成,烹調的關鍵是火候和時間的控制。

一、製作過程一覽。

1、宰殺制淨的雞洗淨,吊幹水分。鍋內放入沸水10千克,加入蔥段、薑片、料酒各10克燒沸。手提雞腳(雞頭朝下),將雞下入沸水中,當沸水灌滿知李雞膛後將雞迅速提起,按照侍碧這種方法操作3次。

將雞放入沸水中,水沸騰後關火或者用極其微小的火加熱10-15分鐘。

2、將雞迅速投入冰鎮的味水中冰鎮。

3、將雞撈出,用牙籤插入雞胸處。如果沒有血水,就證明雞肉剛剛成熟。如果牙籤上有血水,就說明雞還沒有成熟,還需要將水再次燒沸,關火後繼續浸泡至雞肉成熟。

4、按照配方熬好的味水。

5、待雞身完全涼透後將雞掛起來存放。

鮮美解饞的白切雞,有怎樣簡單的製作方法?

2樓:健方茗待閒

我國擁有非常豐富的雞文化,早在若干年前,雞薯空則就成為了人類馴養的家禽之一,然後人們就根據雞發明了各種吃法。因為各個區域和文化特色不同,所以每個地方喜歡吃的雞和製作雞的方法都不像。像國外就喜歡吃油炸雞和烤雞,我國就有黃燜雞、叫花雞、鹽酥雞等等。

而在我們南方最出名的就是白切雞。

白切雞屬於粵菜的一種,是一種浸泡雞的種類,選用的是肥嫩的小母雞,製作起來也比較簡單,製作出的白切雞皮爽肉滑。很多人在家裡都會選擇製作白切雞,因為相對來說並不複雜,而且家裡小孩也普遍愛吃。那麼接下來我們就瞭解一下白切雞是如何製作的吧。

首先我們要選乙隻小雛母雞,虧笑重量不要太重,大概兩斤半的樣子就好了。因為太重,那麼這隻雞它的肥肉部分就比較多,吃起來會有點油膩,不夠爽口,太小的話,又沒有什麼吃頭。

先在冰箱裡準備好後面要用的冰塊,然後將雞內外洗乾淨之後,稍微把雞身上多餘的一些脂肪去掉一些,然後還可以給雞的雞數棚腳進行修剪,這樣吃的時候就不會太麻煩。燒一鍋水,鍋裡放入一棵蔥一片,加少許鹽,香菜即可。

在雞煮的時候,我們要準備另一樣東西。把我們冰好的冰塊,放到乙個大碗裡,裡面放上涼白開。煮五分鐘之後,就把雞拿出來,把雞裡面的水全部倒出,過一會兒又放進去。

這個頻率為五分鐘一次,總共要處理兩次。第15分鐘後,我們就將雞取出,直接放到我們準備好的冰水當中。

等待雞完全冷卻後,我們將雞取出切成塊狀,並配上孩子喜歡吃的醬料。製作成功的白切雞它的外面是脆口的,裡面是嫩的。

3樓:網友

步驟一:乙個人吃的話買半隻雞就夠了,將大蔥切段、生薑切片。

步驟二:起鍋燒水,同時在一旁準備一盆涼水,水燒開以後將雞放入沸水中浸泡一定的時間,大約5秒鐘,接著馬上放入準備的涼水中同樣是5秒鐘,這個操作反覆三次左右,可以很好地增加肌肉表皮的脆感。

步驟三:另加水燒開,放入蔥段和薑片,鍋中的水一定要將雞能夠全部沒過,水燒開後加入一定的涼水,讓它保持在將開未開的樣子,開小火煮10分鐘左右,彎脊切記一定要保持培鬧沖水面將配殲開未開的狀態。

步驟四:十分鐘以後用蓋子將鍋蓋起來,關掉火,燜半小時左右,這時我們就可以把雞撈出來,放入準備好的冷水中再浸泡20分鐘左右,可以達到乙個很好的收緊雞皮的效果。

<>步驟六:準備蘸醬,薑末、食鹽、白糖、蒜末、胡椒粉、雞精,鍋中燒油,加入一點芝麻油,將熱油淋入碗中即可。

4樓:結婚發的

先將雞清洗乾淨,最好選擇小雛母雞,起褲搭弊鍋燒水放入雞,香菜,鹽枝殲,蔥絲。煮5分鐘將雞全胡族部撈出。這樣處理兩次就可以將雞取出來了,然後直接放入到冰水當中配上蘸料就可以了。

5樓:創作者

只要將雞肉煮熟,之後切成小條狀,然後弄好蘸料,直接就可以吃了,烹飪程式是比較簡單的。

白切雞的製作方法

6樓:乾萊資訊諮詢

用料:雞、小蔥、姜、花生油、食鹽、蒜、水、白糖、冰塊。

做法如下:1、笑雀取半邊雞肉,如果家裡人多,就乙隻吧,裡外都清洗乾淨。

2、準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊。

3、湯鍋內橘公升睜放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。

4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

5、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

6、鍋內的水開後,把雞肉放入。

7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。

8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

9、跟著繼續把雞肉放回圓歲湯鍋內浸泡。

10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。

11、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。

白切雞的製作過程

7樓:生活的

白切雞的製作過程是先將雞清洗乾淨,稿冊去除內臟,然後將雞泡在冷水中,加入薑片和料酒,以去腥提味,泡製半小時左右。

將泡製好的雞取出,控幹水分,然後將雞放入清水中,加入蔥段和薑片,**煮沸,然後轉小火慢慢煮20分鐘左右,直到雞肉熟透。將煮好的雞撈出,放入冰水中浸泡5分鐘左右,使其肉質更加鮮嫩。

取出雞後,將其晾乾,然後用坦陸手或刀將雞肉撕成小塊,擺盤。最後,在雞塊上撒上適量的鹽和蔥花,淋上少許熱油即可。煮雞時可以加入一些紅棗、枸杞等食材,以增加口感和營養。

煮雞的時間要根據雞的大小和火候進行調整,以確保雞肉熟透而不過熟。切好的雞肉可以搭配蒜泥、姜蔥等調料一起食用,口味更讓敬頃加豐富。

製作白切雞的注意事項

1、雞的選擇:白切雞使用的雞應該選擇肉質鮮嫩的土雞或者農家雞,避免使用肉質粗糙或者過於肥胖的雞。

2、清洗雞身:在製作白切雞之前,應該將雞身清洗乾淨,去除雞毛和內臟,並用清水沖洗乾淨,以保證衛生。

3、煮雞的時間:在煮白切雞的時候,需要根據雞的大小和種類來決定煮雞的時間,一般來說,煮熟需要20-25分鐘,以保證雞肉熟透。

4、煮雞的水溫:在煮白切雞的時候,需要使用大火將水燒開後再放入雞,然後轉入中小火慢慢煮熟,避免使用過熱或者過冷的水溫。

5、冷卻雞肉:在煮熟後,需要將雞肉撈出,放入冰水中浸泡,以保持雞肉的鮮嫩度,並使雞肉更易切割。

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