1樓：匿名使用者
錯，呵呵，總算找到個沒有人能答的題了，哈哈。
滷菜是靠滷料著出來的，是香料的味道，例如~潮洲滷水~一般 沙縣小吃 就有那樣的滷味賣，燻菜是靠放入香料，公尺飯，還有紅塘，不是~白糖~哦，放在鍋底，上面放乙個蒸架，把煮熟的菜放在蒸架上，喊陸是 煮熟辯旅的菜 哦，可以是有味道的，也可以是沒有味道的，在蓋 上鍋蓋，用小火慢慢燒，這樣紅糖受熱後就會產生焦味，慢慢的就會和公尺飯，香料一起受熱，能產生香味，蓋子使煙不能跑掉，就會使菜也能產生淡淡的煙燻味，但菜不焦，這就攜滲凳是酒店燻菜的基本做法。
還有就是 湖北 湖南 四川 貴州等地也有每年過年都做的，臘肉 臘魚 臘腸，這一般都是家鄉做法。生魚。
肉下重鹽奄，在風乾，掛在角落裡，下面用燒樹葉來產生的煙來燻，時間要很長，但是也是很香的。
2樓：匿名使用者
和做滷菜差不多的，靠煙燻``讓香氣浸進食物```
我家用的燃氣灶總是出紅火，還燻鍋，做一次飯鍋靠近火的地方就燻黃了，請問有什麼辦法讓它不燻嗎？
3樓：一葉知秋
用的是天然氣管道還是煤氣罐？天然氣濃度是一樣的，就應該是煤氣灶的原因，找老闆來調，或者直接換灶；如果用的是煤氣罐，就說明煤氣不純，換一家賣煤氣的，一大罐最低要110元以上，太便宜就一定摻假或量不足，換了兩三家還是這樣就確定是煤氣灶的問題了，調或者換。
4樓：網友
這種情況一般為燃氣與空氣的混合不好，空氣少了，解決辦法是調大一下風門。
風門在燃氣灶的下面，每個灶頭有內圈和外圈二個風門，燃氣灶在點燃時把灶體抬高，從下面分別調節即可。
5樓：網友
通風沒有調節好，下面有閥，你可調調，火苗變成藍色就好了。
6樓：沸沸揚揚
是因為燃氣灶和氣不匹配 如果是用燒天燃氣的灶在燒液化氣就會這樣的 如果換過來了燒都會這樣。
7樓：day水泊梁山
調節—下下面的風門調節器，上下移動調到出蘭火無聲音為最佳。
8樓：萬和售後
灶具出現紅火，一般是一次空氣進氣量不足導致燃燒不充分產生紅火，可通過調節風門來實現，風門一般在灶具底部旋鈕下方的位置；也可能是噴嘴、氣管、火蓋有異物，需要清理一下噴嘴、氣管、火蓋中的異物，如果風門調節無效，建議聯絡廠家售後上門檢查處理。
9樓：後張屯
氧氣不足。灶的下面有調節裝置，試一下。
10樓：網友
燃氣的利用率不高，最好直接換乙個。
11樓：卿清懿
燃氣正常燃燒火苗是藍色的，燃氣灶總是出紅火是燃氣燃燒不允分，是氧氣不足，有一種情況是油汙堵住出氣口，導致天燃氣不能充分燃燒，把油汙清除掉即可，而且燃氣灶火眼易被灰塵燒焦物阻塞，可經常用牙刷鐵絲清除，燃氣灶下方有兩個可調節滑片閥門，抜動滑片改變風門大小，調節進氣量，可將火焰調到藍色。
燻鍋是什麼樣的？必須用燻鍋才能燻出好吃的燻蛋？
12樓：網友
只要可以加熱，能使燻料產生所需要的煙霧的器皿都可以做燻鍋。
普通的黑鐵鍋（鑄鐵製，不變形，耐高溫）比較常見。
請問一下用鍋燻東西沒有錫紙可以用什麼代替
13樓：檀糖及貢妝炎
可以放在玻璃盤子或者陶瓷盤中即可，只要不放在金屬盤子中即可。 以下物品不可放入微波爐中： ①金屬器皿。
鋁鍋、搪瓷鍋和不鏽鋼鍋等金屬容器，微波不能穿透，而且碰到金屬時爐內壁會發生打火現象，故不能使用。注意，使用金屬器皿時也容易造成微波爐的損壞。 ②漆器。
漆器上的漆在受熱後可能會剝落、熔化，產生有害物質，容器也可能產生裂痕，請勿使用。 ③不耐熱的塑料容器。普通塑料容器耐熱性差，不能作微波爐烹飪器皿用。
草、柳、木、竹、紙製品。這些容器短時間加熱時可使用，但長時間加熱時，容器可能會燒焦，請勿使用。
請問石油液化氣在做飯時燻鍋
14樓：藍藍一片天
液化氣灶燻鍋有兩種可能：
一是火蓋上有髒東西，或者沒蓋好，清理一下，蓋好就行了，注意蓋上後的位置一定要正確，周邊的縫隙要和嚴，可以對比一下不冒煙的一側。
二是風門調整不正確，風門在灶體下方，看上去是鐵片做的把手，調整時把火開到最大，觀察火焰有顏色不同的兩層調到裡面一層高度約一釐公尺左右，再調整一下火頭，如果開小火時撲撲響或滅掉就是偏高，如果大火時有煙燻就是偏低。滿意。
不燻鍋底的灶都有啥牌子的?
15樓：網友
有很多。
你是指的不燻黑鍋底的嗎，正常情況下任何的爐灶都不會燻黑鍋底的，主要是要風氣配比量要準確才可以。
熟食燻鍋那有賣的，
16樓：網友
哪種鍋是不需要買的，，去舊貨市場買一箇舊的鍋，然後做乙個和鍋相配的網簾子！不就可以熏製了嗎。
燃氣灶燻黑鍋是什麼原因？有啥去除的辦法嗎？
17樓：逢靈萱帛齊
燃氣灶燻黑鍋的原因主要是灶具燃燒不完全，煙氣中co太多造成，調整火焰狀態會減少或消除。已經燻黑的可以用丙酮加水擦除，然後用水清潔丙酮殘留。
18樓：婁冷萱弭昶
燃燒不完全產生炭黑造成的，首先你家的燃氣灶應該適合所用的燃氣（煤氣、天然氣、液化氣），將燃氣灶的風門調大一點能夠改善。如果風門全開了效果還這樣就需要更換燃氣灶了。還有就是燃氣的質量也會造成鍋燻黑。
燻雞燻兩鍋用不用換白糖？
19樓：驀然回首共此時
燻雞已經勳兩過了，白糖就應該更換了，要不然下一鍋的顏色就不好了。
做燻雞的燻料有哪些，燻雞用什麼材料燻的
把具體的配方寫一下嘛 謝謝。燻雞用什麼材料燻的 煮好的雞架 3只。白糖 3勺。米飯或者大米 適量。茶葉 2勺。花椒 適量。大料 2個。錫紙 1塊。鐵絲架 1個。油 適量。步驟 1.事先用花椒大料香葉等調料，將要熏製的物品煮制好。口味要比正常煮東西更鹹一些。煮好的東西嘗一下，如果覺得淡，趁熱在撒些鹽在...
四川燻臘肉怎麼做，四川臘肉的製作方法
四川臘肉。主料輔料 豬肉。5000 克精鹽。200 克。五香粉。30 克料酒。100 克。自糖。50 克松柏未。5oo 克。烹製方法 1.選用鮮豬肉，切成30 釐米長 5 釐米寬 重500 克左右的肉條，然後。用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加...
開滷菜店，請問滷水怎麼做的？滷菜怎麼做
劉貴超壽縣 呵呵 你還 不要網上覆制的 你是 的 我也是搞這個行業的 已經20多年了根據你所在的根據地來調整你要做的，涼拌菜 涼拌菜 要把所購的材料認真清理乾淨 先用沸水焯一下 在用涼水過清在煮 在8成熟的時候撈起，在瀝水 不要太乾 在用你事先調理好的料 攪拌均勻 即可 滷菜 這是我家祖傳的我就不便...