1樓：阿qi棄
我之前做過小吃攤，我獲得麵糊是在麵粉、水的基礎上配上玉公尺粉，加水攪拌均勻，這是為了配合缺困念一部分若是不喜歡吃純白麵的話，可以加點玉公尺麵綜合一下。適量的水放進適量的麵粉中，攪拌開來。若是水伏困太少，會讓麵糊提不起來，攤餅的時候就會比較困難，水太多會使得麵糊變得稀，做出來的餅子沒有精華尺局。
因此，要適量。還有一些地方面糊的做法是，加入把麵粉、綠豆粉、黃豆粉，按2:2:
1的比例倒在盆裡。加一點兒鹽和適量清水，攪勻、調成略稠的麵糊。在麵糊中加入一點鹽，煎餅成型才會好。
就我個人還瞭解到一種做法，在麵糊上會搭配許多配料，麵粉、玉公尺粉、白糖、鹽、五香粉、酵母粉、泡打粉、雞精，調好後加入水去調和，攪拌好，攤的快就稠一點，慢就溼一點，用勺提上來時能拉出絲，一下就斷。在這裡也分享一下，如果要想麵糊達到最佳口感，刮出來要薄，要快，不然就會粘耙子。
2樓：網友
煎餅果子現在不太常吃了，很久以前上學的時候經常吃，印象中3塊錢就能吃到了，而且吃的很飽很開心。前幾天還點了個煎餅果子的外賣，點完就有點後悔了，因為這個東西就不能等，時間久了水氣一悶就沒那麼好吃了。結果送來之後果然如此，更鬧心的是麵糊還粘牙，很不美好的一次經歷。
傳統的煎餅果子麵糊就是用的單純綠豆麵，不摻白麵和其他的麵粉之類的，所以烙熟的時候有著綠豆麵特有的清香。而且綠豆麵並沒有太大的粘性，所以綠豆麵攤煎餅果子還是很考究火候和技術的。不過每個人的口味不一樣嘛，現在也有用綠豆麵、小公尺麵和黃豆麵調和用作麵糊的，也頗有受眾。
而且現在人們由於常年的食用精細加工的精公尺白麵，對於粗糧、雜糧反物凱而有了新的興趣，於是也開始有各種創新的方式，也有更多種野螞扮雜糧面被一部分商家加進來。與此同時煎餅裡夾頌灶的東西也不再只限於果子或者果篦了，開始出現了各種食材，有些還是挺奇葩的，比如海參。不過也不好過多解讀、評說什麼，只要明碼標價就是各取所需嘛。
最後我還是很懷念小時候吃到的綠豆麵的煎餅果子，就簡單的煎餅、果篦、雞蛋、醬，撒點芝麻，來點生熟蔥，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和蔥香滿口。
3樓：泡沫威武
將普通白麵、綠豆麵、黃豆麵、蕎麥麵、細玉公尺麵孝辯等麵粉按1:1的比例混合。用面和水按的比例混合，注意各種面混合在一起均勻後就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水攪勻，水流要很細。
攪到特別粘稠時停止加水，用勺子沿乙個方向攪動，一直攪到把水用完，麵糊可以從筷子上滑下來即可，這樣才能調出好的麵糊。在調麵糊時，要注意水的分量塵碼，千萬不要加多了水。若沒把握，可以分幾次，少量地加。
可以加少許鹽。拿平底鍋攤麵糊，油不要過多少量即可，攤的時候拿篦子派慎哪將麵糊刮均勻。
4樓：網友
說起煎餅，攤煎餅的麵糊是由麵粉和綠豆按比例搭配的。綠豆提前泡發，麵粉、綠豆按2:1的比例搭配，加適量清水攪拌均勻，打成糊狀。
平底鍋置火上，小火預熱，倒入麵糊，用特製物液雹的刮子攤均勻。待煎餅快熟時，打入將雞蛋，仍使刮子攤均罩帆勻，待埋梁雞蛋凝固定型後將其翻面。按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣醬。
再放上油條或者倮篦，用煎餅將油條裹起來即可。
5樓：消化
對於悔頃正宗的煎餅果子來說，按照傳統做法，是不放麵粉的，基本上是純綠豆麵，或者是綠豆麵混合部分小公尺麵。這種麵糊配比做出來的煎餅果子口感好，做法是綠返大豆麵320克小公尺麵80克麵粉80克三碧世陸者盛入盆中，拌勻；邊攪拌邊陸續加入水，直到麵糊細膩、混合均勻即可，注意麵糊不能太稠。麵糊和好後，就可以做煎餅果子了。
6樓：蜜漠街
煎餅答頃慶果子麵糊的製作方法，取1到3斤麵粉用開水衝燙成糊狀，將剩餘麵粉，雜糧粉，面乎配心酥幹拌均清握勻，加入麵糊，再加入水和糊，靜止20到30分鐘即可。
7樓：妮她爸妮她爸
作為土生土長的天津吃貨娃，告訴你們吧，正宗的煎餅果子的麵糊除了綠豆麵之外，更關鍵的是麵糊中還要新增小料的，當然，小料也都有是磨成粉的，還有重要的明宴一點就是還要新增適量的鹽，鹽乃百味之首！當激碼銀然具體新增小料的模空種類和配比，以及鹽的用量是各家各有一套手法。
8樓：恬淡我糾纏
天津的煎餅果子是不加麵粉的，因為粘牙且發黏，不爽口。更不加玉公尺麵，因為味道的原因。不過，天津市場也有賣五正碰谷雜糧的，有多種風悄鏈味的煎餅果子啟清孫。
9樓：網友
對於天津人來說，加白麵就是耍流氓。
10樓：次瑣靜個妞
對於外地人的我來講，麵粉的含含量少之又少，因攔襲為麵粉多了，不衫衡譽是糊就是粘，不信的個位可以試試，所以各位可以多加些其或段它的雜糧試試，起酥的要求在哪？
煎餅果子麵糊怎麼調才有筋道
11樓：
摘要。3.攤麵皮儘量攤圓，這樣做出的煎餅果子更好看也更加便於裡面放雞蛋、火腿、肉等配料。
4.餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。5.
煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。6.麵糊一定要呈流動狀，能在鍋內自由流動，太乾了容易導致餅太厚，不易熟也影響美觀和口感；太稀了易斷裂，不好操作。
7.麵糊乾爽之後再打入雞蛋，蛋液裹滿餅的周邊。
用麵粉、雜糧粉加酵母和溫水發酵成麵糊。煎餅果子麵糊要放入少許的鹽和食用油，掌握攪拌技巧面才會有勁道，即倒入三分之一的水，順乙個方向攪拌，如此反覆攪拌直到麵糊均勻，沒有顆粒即可。要注意水和麵粉的比例，和出來的麵糊不能太稀也不能太稠。
記住麵糊裡要放鹽，這樣不僅是讓表皮有鹽味，以滿足我們的口感要求，更是讓麵糊增加它的筋道，好讓表皮吃起來更具酥脆口感。
做煎餅果子時的注意事項1.攤麵皮時記住鍋裡要刷點油，這個油量必須要控制好，因為油多了就是炸麵皮不叫攤，且炸出來的太脆表面根本捲不起來了，不放油的話金屬傳熱是最快的，麵皮很快就會糊，不僅有糊味口感也不佳。2.
注意攤的時候儘量薄，否則會出現外面金黃裡面還是夾生的狀況，且沒有酥脆感。
3.攤麵皮儘量攤圓，這樣做出的煎餅果子更好看也更加便於裡面放雞蛋、火腿、肉等配料。4.
餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。5.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
6.麵糊一定要呈流動狀，能在鍋內自由流動，太乾了容易導致餅太厚，不易熟也影響美觀和口感；太稀了易斷裂，不好操作。7.
麵糊乾爽之後再打入雞蛋，蛋液裹滿餅的周邊。
煎餅果子裡的麵糊是什麼面?
12樓：乾萊資訊諮詢
煎餅果子裡的麵糊是由麵粉，黃豆粉，玉公尺粉三種一起做成的，比例是1比4比12。
具體做法：1、碗中放入適量白麵粉，我放了六勺。注意，黃豆麵，玉公尺麵，麵粉的比例是1:4:12。
2、再放入適量玉公尺麵，這裡是放了兩勺。
3、再放入適量黃豆麵，這裡是放了半勺。
4、加入適量清水，攪拌均勻，清水和麵粉的比例是：1。
<>6、鍋中刷油，倒入麵糊，儘量攤圓，攤成薄薄的一層，煎至兩面金黃就做好了。
煎餅果子麵糊吃起來嫩的怎麼回事
13樓：
您好親煎餅果子麵糊嫩的原因可能有以下幾點：1. 麵粉的選擇：
使用低筋麵粉或中筋麵粉製作的麵糊更嫩滑。2. 水的比例：
麵糊中水的比例要適中乎坦旦，過多會導致麵糊過稀，過少則會導致麵糊過幹，影響口感。3. 攪拌信敗的力度：
麵糊攪拌時要均勻，但不要過度攪拌，否則會使麵糊變得粘稠。4. 烹飪的技巧：
煎歲擾餅果子的烹飪時間和火候要掌握好，過長或過短的時間都會影響口感。綜上所述，製作煎餅果子麵糊嫩的關鍵在於麵粉的選擇、水的比例、攪拌的力度和烹飪的技巧。
香腸外面包的一層是什麼，香腸外面包的那一層膜是什麼東西
井家的露寶 1.香腸外面包的東西叫做腸衣。2.腸衣，家畜的大 小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣 羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線 弓弦和外科縫合線等用。3.腸衣按畜別分有豬腸衣 羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣 小腸衣。腸自內向外分成粘膜 粘膜下層 肌層和漿膜4層。根據畜別和加...
野外發現一塊石頭是圓形的，外面一層一層的石殼包著是什麼石頭
石結核，在沉積岩中常含有與圍巖成分有明顯區別的某些礦物質團塊，稱為結核。其形狀有球狀 橢球狀 透鏡體狀 不規則狀等。其內部構造有同心圓狀 放射狀等。其大小不一，從數釐米到數十釐米甚至數米。其分佈有的呈層狀，有的順層呈串珠狀。根據成因，可以分為 一 原生結核 指在沉積過程中某些礦物質或化學成分，圍繞它...
煎主義煎餅果子是怎麼做的，煎主義煎餅果子有人教怎麼做？
主料麵粉150克 玉米麵80克 輔料芝麻醬 2大勺細香蔥 適量甜麵醬 1大勺香菜 適量油條 2根豆芽 適量火腿腸 2根雞蛋 2粒色拉油3勺水 適量香油 1勺煎餅果子的做法 1.將麵粉和玉米麵混合 2.加入適量的清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜麵醬和少...