1樓:匿名使用者
提問人的追問 2011-08-26 11:11 那在家可以自己做嗎?
分子料理三大要素
2樓:在小樹旁努力生活
分子料理的三大要素是泡沫法、反向球化技術、液氮技術,要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。
義大利有一間著名的分子料理餐廳,他們在醃製肉丸時應用的就是磁共振造影技術,並通過錄影記錄肉丸在醃製時內部會發生的變化。另外,在芝加哥一間餐廳的分子廚房裡,大廚們更是異想天開地,將四級雷射槍運用到了金槍魚的烹飪中。
分子料理又名分子美食學,是將所有烹飪技術和結果,用科學方法去解釋,並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現,是人類從微觀角度真正認識食物的重要標誌。它將烹飪這一數千年的重複勞作,用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。
分子料理的理論
研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度公升降與烹調時間長短的關係,再加入不同物質,令食物產生各種物理與化學變化,在充分掌握之後再加以解構、重組及運用,做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現,讓荔枝變成魚子醬狀,並具有魚子醬的口感,荔枝的味道。
分子料理的做法有哪些?
3樓:仇連枝紹壬
芒果餃子。原料:250克芒果、1250克水、克褐藻膠、克檸檬酸鈉(citras克乳酸鈣。
做法:芒果切塊,絞碎成泥。將檸檬酸鈉加入250克水中,攪拌均勻,然後再加入褐藻膠,再攪拌均勻,加熱到煮開,然後放涼,再加入芒果泥。
在另乙個容器裡將乳酸鈣加入1000克水中,攪拌均勻褲槐啟。用勺將準備好的芒果混合物放入乳酸鈣溶液中。兩分鐘以後,撈起,然後過清水,再撈起,盛盤。
甜瓜魚子醬。
原料:250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻膠、克乳酸鈣。
做法:先把80克甜瓜汁和褐藻膠混合,再和剩下的甜瓜汁混合,放在胡如一邊。
在乙個表面比較大的容器裡把乳酸鈣和水混合。將褐藻膠甜瓜汁溶液倒入魚子盒的針管內,明旁然後推動針管、滴入盛有乳酸鈣溶液的容器中。一分鐘以後,可以撈起來,然後過清水,再撈起來,盛盤即可。
青檸泡沫。原料:225克青檸汁、275克水、克大豆卵磷脂。
做法:將所有的原料混合,並用手握式攪拌器高速攪拌,此時表面會形成大量的泡沫。讓泡沫靜止一分鐘並穩定下來,就可以用勺將泡沫盛盤了。
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