怎麼做分子料理，分子料理三大要素

1樓：匿名使用者

提問人的追問 2011-08-26 11:11 那在家可以自己做嗎？

分子料理三大要素

2樓：在小樹旁努力生活

分子料理的三大要素是泡沫法、反向球化技術、液氮技術，要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成。

義大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在醃製肉丸時應用的就是磁共振造影技術，並通過錄影記錄肉丸在醃製時內部會發生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房裡，大廚們更是異想天開地，將四級雷射槍運用到了金槍魚的烹飪中。

分子料理又名分子美食學，是將所有烹飪技術和結果，用科學方法去解釋，並用數字精確控制的一項烹飪藝術。分子料理的出現，是人類從微觀角度真正認識食物的重要標誌。它將烹飪這一數千年的重複勞作，用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。

分子料理的理論

研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度公升降與烹調時間長短的關係，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，並具有魚子醬的口感，荔枝的味道。

分子料理的做法有哪些？

3樓：仇連枝紹壬

芒果餃子。原料：250克芒果、1250克水、克褐藻膠、克檸檬酸鈉（citras克乳酸鈣。

做法：芒果切塊，絞碎成泥。將檸檬酸鈉加入250克水中，攪拌均勻，然後再加入褐藻膠，再攪拌均勻，加熱到煮開，然後放涼，再加入芒果泥。

在另乙個容器裡將乳酸鈣加入1000克水中，攪拌均勻褲槐啟。用勺將準備好的芒果混合物放入乳酸鈣溶液中。兩分鐘以後，撈起，然後過清水，再撈起，盛盤。

甜瓜魚子醬。

原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻膠、克乳酸鈣。

做法：先把80克甜瓜汁和褐藻膠混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在胡如一邊。

在乙個表面比較大的容器裡把乳酸鈣和水混合。將褐藻膠甜瓜汁溶液倒入魚子盒的針管內，明旁然後推動針管、滴入盛有乳酸鈣溶液的容器中。一分鐘以後，可以撈起來，然後過清水，再撈起來，盛盤即可。

青檸泡沫。原料：225克青檸汁、275克水、克大豆卵磷脂。

做法：將所有的原料混合，並用手握式攪拌器高速攪拌，此時表面會形成大量的泡沫。讓泡沫靜止一分鐘並穩定下來，就可以用勺將泡沫盛盤了。