1樓:匿名使用者
和麵分冷水,溫水,熱水。
一: 適合用熱水面團製作的麵食:
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和敬蘆塌面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下,麵粉中的蛋白質凝固,並分解譁培水分,麵筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子,蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二: 適合用溫水面團製作的麵食:
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三: 適合用冷水面團製作的麵食:
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的亮圓麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓:匿名使用者
我做饅頭的 夏天我用溫水和 沒用過冷水。
攤餅的麵糊用冷水還是熱水?
3樓:熱愛社會的飛飛
攤餅的麵糊用冷水。
調麵糊時,水要慢慢加,不要一下子倒進麵粉裡,要邊加水邊攪和,調出的麵糊才不起疙瘩。麵糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。
煎餅麵糊的調法:
1、調煎餅麵糊應該用冷水調,但也可以在麵糊調開後,加入少許熱水,邊調邊加熱,這樣會讓煎餅麵糊吃起來更勁道。
2、調煎餅麵糊最好用低筋麵粉和中筋麵粉混合調製,加水不要過多,讓麵糊的粘度維持在一種不稀不稠的程度即可。
3、調麵糊的話,應該先盛水,再放入適量的麵粉,攪拌均勻後,再繼續加入水和麵。按照這種順序攪拌,就不容易起疙瘩。
烙餅和麵用熱水好還是涼水好?
4樓:多多不會攢錢
和麵的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性,水太涼了,和出來的面硬。水太熱了,面就被就燙熟了,所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱"醒"。
目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。靜置30分鐘後,將面在揉幾下,感覺軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。
接下來,將面擀成乙個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4公釐。
將擀好的面上灑上一層鹽(適量),然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油,之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成乙個大圓餅。
厚度再4公釐左右。擀好之後將其放入已經燒熱,並塗上一層油的平底鍋中。ok,蓋上鍋蓋,開始烙吧。
鍋不宜太熱,太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋,看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是,ok。
將朝上的那面塗上一層油,然後再翻面。之後蓋上鍋蓋,再等一兩分鐘,然後開啟鍋,再塗上一層油,再翻一次。然後蓋上蓋子,等大餅開始上酥,並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候,就可以出鍋了。
拓展資料:一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分:每100克烙餅(標準粉)營養成分能量255千卡;蛋白質克;脂肪克;碳水化合物克;膳食纖維克;膽固醇257毫克;硫胺素毫克;核黃素毫克;維生素毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;鈉毫克;鎂51毫克;鐵毫克;鋅毫克;硒微克;銅毫克;錳毫克。
烙餅是燙麵好還是冷水面好?
5樓:愛生活的可愛吃貨
半燙麵好渣悶。
半燙麵是指在和麵的時納攜候將麵粉從中間一分為二,一半用涼水,一半用開水,兩邊的麵粉全部攪拌成面絮以後,下手將面絮揉成團。
半燙麵的特點是既有燙麵的柔軟,又有涼水面的筋性,和出來的麵糰柔軟中洞梁伏帶有韌性,可塑性更強。半燙麵適合製作雞蛋灌餅,蔥油餅,菜莽,烙餅,以及一些半燙麵的餃子。吃起來外皮酥脆,內心柔軟。
製作的時候需要注意的要點是:
麵粉倒入大碗裡,把它1分為二,一半的麵粉用熱水和麵(大約70度左右就行)。一半的麵粉用涼水和麵,然後綜合在一起,直到沒有乾麵。接著把麵糰蓋好,靜置鬆弛10分鐘左右,讓麵粉顆粒吸足水分,才容易揉光滑。
麵糰揉細膩之後,注意這個麵糰不要揉得太硬了,繼續蓋好讓它再次鬆弛半個小時以上,這個鬆弛的環節也是相當的重要,只有鬆弛到位之後麵皮才有更好的展性,怎麼擀都不會往回縮,製作的時候也更容易塑形。烙餅的時候用中小火慢慢的烙,才能烙出外酥裡軟的口感。
烙餅和麵用熱水還是冷水呢
6樓:玫瑰花園
烙餅用冷水和麵好。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃,面擾褲條腔李明,春捲皮,珍珠湯,烙餅等。
溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形。熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這伍告種特點特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅,金魚餅,四喜餅。
熱水面協和適宜製作包子,蒸餃,燒麥,鍋貼,油糕等。
剩下的燒餅面怎麼儲存?燒餅如何長期的儲存啊??
我個人認為剩下的燒餅面可以放入保鮮袋中密封,然後放入冰箱冷藏,還可以用保鮮膜把燒餅面封起來,然後再放入密封盒中,最後放入冰箱冷藏。應該用保鮮膜封起來,然後放入冰箱內冷藏起來,這樣在之後也能夠繼續使用。一般都會選擇將它作為其它的美食,或者用保鮮膜將它密封起來,這樣的話也不會影響到口感,然後味道非常的鮮...
夏天用太陽晒熱的水洗澡好不好,夏天用冷水洗澡還是熱水洗澡好
太陽光線中的紫外線可以殺死水中的細菌,沒有什麼不好。但要注意盛水的容器,如果是橡膠或塑料的話,長時間在陽光下照射可能會老化釋放出對人體不好的東西。總體上沒什麼問題,不用擔心啦 夏天用冷水洗澡還是熱水洗澡好 文字極客 用溫水洗澡比較好。是又那樣的說法,但是要你承受的了才行哦。夏天洗冷水的話,到了晚上會...
夏天洗冷水澡對身體有害麼,夏天更適合洗冷水澡還是熱水澡?
不過,為了最大限度地 享受 洗冷水澡的好處,應採取科學 合理的方法,具體來說有以下幾點 從夏天開始,一直堅持下去,循序漸進 每次洗冷水澡前先做做 熱身 運動 用手揉搓 數分鐘,感覺發紅 發熱為止 洗澡時,先往四肢部位 澆 水,數分鐘後再衝胸 背部,讓身體有個逐漸適應的過程 水溫不要過低,以5 25 ...