1樓：匿名使用者
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和敬蘆塌面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解譁培水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的亮圓麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓：匿名使用者
我做饅頭的 夏天我用溫水和 沒用過冷水。
攤餅的麵糊用冷水還是熱水？
3樓：熱愛社會的飛飛
攤餅的麵糊用冷水。
調麵糊時，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
煎餅麵糊的調法：
1、調煎餅麵糊應該用冷水調，但也可以在麵糊調開後，加入少許熱水，邊調邊加熱，這樣會讓煎餅麵糊吃起來更勁道。
2、調煎餅麵糊最好用低筋麵粉和中筋麵粉混合調製，加水不要過多，讓麵糊的粘度維持在一種不稀不稠的程度即可。
3、調麵糊的話，應該先盛水，再放入適量的麵粉，攪拌均勻後，再繼續加入水和麵。按照這種順序攪拌，就不容易起疙瘩。
烙餅和麵用熱水好還是涼水好？
4樓：多多不會攢錢
和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱"醒"。
目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
接下來，將面擀成乙個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4公釐。
將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成乙個大圓餅。
厚度再4公釐左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。ok，蓋上鍋蓋，開始烙吧。
鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，ok。
將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後開啟鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標準粉)營養成分能量255千卡；蛋白質克；脂肪克；碳水化合物克；膳食纖維克；膽固醇257毫克；硫胺素毫克；核黃素毫克；維生素毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉毫克；鎂51毫克；鐵毫克；鋅毫克；硒微克；銅毫克；錳毫克。
烙餅是燙麵好還是冷水面好？
5樓：愛生活的可愛吃貨
半燙麵好渣悶。
半燙麵是指在和麵的時納攜候將麵粉從中間一分為二，一半用涼水，一半用開水，兩邊的麵粉全部攪拌成面絮以後，下手將面絮揉成團。
半燙麵的特點是既有燙麵的柔軟，又有涼水面的筋性，和出來的麵糰柔軟中洞梁伏帶有韌性，可塑性更強。半燙麵適合製作雞蛋灌餅，蔥油餅，菜莽，烙餅，以及一些半燙麵的餃子。吃起來外皮酥脆，內心柔軟。
製作的時候需要注意的要點是：
麵粉倒入大碗裡，把它1分為二，一半的麵粉用熱水和麵(大約70度左右就行)。一半的麵粉用涼水和麵，然後綜合在一起，直到沒有乾麵。接著把麵糰蓋好，靜置鬆弛10分鐘左右，讓麵粉顆粒吸足水分，才容易揉光滑。
麵糰揉細膩之後，注意這個麵糰不要揉得太硬了，繼續蓋好讓它再次鬆弛半個小時以上，這個鬆弛的環節也是相當的重要，只有鬆弛到位之後麵皮才有更好的展性，怎麼擀都不會往回縮，製作的時候也更容易塑形。烙餅的時候用中小火慢慢的烙，才能烙出外酥裡軟的口感。
烙餅和麵用熱水還是冷水呢
6樓：玫瑰花園
烙餅用冷水和麵好。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃，面擾褲條腔李明，春捲皮，珍珠湯，烙餅等。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這伍告種特點特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅，金魚餅，四喜餅。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃，燒麥，鍋貼，油糕等。
剩下的燒餅面怎麼儲存？燒餅如何長期的儲存啊？？
我個人認為剩下的燒餅面可以放入保鮮袋中密封，然後放入冰箱冷藏，還可以用保鮮膜把燒餅面封起來，然後再放入密封盒中，最後放入冰箱冷藏。應該用保鮮膜封起來，然後放入冰箱內冷藏起來，這樣在之後也能夠繼續使用。一般都會選擇將它作為其它的美食，或者用保鮮膜將它密封起來，這樣的話也不會影響到口感，然後味道非常的鮮...
夏天用太陽晒熱的水洗澡好不好，夏天用冷水洗澡還是熱水洗澡好
太陽光線中的紫外線可以殺死水中的細菌，沒有什麼不好。但要注意盛水的容器，如果是橡膠或塑料的話，長時間在陽光下照射可能會老化釋放出對人體不好的東西。總體上沒什麼問題，不用擔心啦 夏天用冷水洗澡還是熱水洗澡好 文字極客 用溫水洗澡比較好。是又那樣的說法,但是要你承受的了才行哦。夏天洗冷水的話,到了晚上會...
夏天洗冷水澡對身體有害麼，夏天更適合洗冷水澡還是熱水澡？
不過，為了最大限度地 享受 洗冷水澡的好處，應採取科學 合理的方法，具體來說有以下幾點 從夏天開始，一直堅持下去，循序漸進 每次洗冷水澡前先做做 熱身 運動 用手揉搓 數分鐘，感覺發紅 發熱為止 洗澡時，先往四肢部位 澆 水，數分鐘後再衝胸 背部，讓身體有個逐漸適應的過程 水溫不要過低，以5 25 ...