1樓:匿名使用者
麵粉25公斤 植物油公斤 白砂糖公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水公升。
製作方法 1.在炸制麻花的前一天,用公斤麵粉加入500克老肥,用4公升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。
2.用2公升水將公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁,用開辯兆水燙好,保持不溼、不幹的程度,準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25克,再放入冷水1 750毫公升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。
7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細麵條,然後揪成長約35釐公尺的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作棗灶御成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻凳巖花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
2樓:匿名使用者
這個很簡單爛鎮 就是把糖和灰面混在野歷派一起 放入油中反覆來回炸 等它變成黃色在撈起來!頌賀~~
3樓:匿名使用者
什麼是麻燙?我知道麻辣燙。
炸的油條和麻花涼了會硬邦邦的不脆軟,這是為什麼呢?
4樓:鑫鑫很愛車
因為炸的油條和麻花在熱的時候成汽化狀態,水分蒸發把熱量帶走,所以涼了變硬,過程就是水分不斷蒸發減少的過程。在溫度高的時候,這個過程進行的快,所以很明顯,在涼的狀態下,水分也是在不斷緩慢地蒸發,放置時間越長,水分越少也就變得越硬。
5樓:莫莫學習
因為油條和麻花中的水分會散發掉,散發掉就會變硬,所以涼了就會硬。
6樓:秋風體育
很有可能是因為發麵這一步出了問題,發麵太久,導致麵糰變硬了。
自己在家炸的油條和麻花為什麼涼了會硬邦邦的不脆軟呢?
7樓:施庭學姐
可能是油條麻花面裡邊的酵母放少了,也有可能是在炸的時候油溫比較高,炸的時間比較長,所以才會硬邦邦的。
8樓:番茄味雞腿堡
這是因為和麵的情況不一樣導致的,所以才會出現這種感覺,和麵的時候一定要注意是熱油還是涼油。
9樓:灰姑娘的姐姐
如果自己在家炸的油條和麻花涼了硬邦邦的,有以下幾種原因:
配比不合理;
加入的蓬鬆劑不夠。
製作方法錯誤。
自己炸的油條和麻花涼了,為什麼會硬邦邦的不脆軟呢?
10樓:噯是中午娛
一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉。
而個人比較喜歡中筋粉和低筋粉一比一的比例選用,這樣盡力不至於太差,也不會出現盡力過強,這樣麵粉在生物或化學膨鬆劑的作用下,最大限度的膨脹和保持氣體在油條體內,由此,油炸受熱過後酥脆度比較好。
我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋,食材非常簡單,準備工作快捷方便,我只用了不到10分鐘,就做好了十幾根。不管你是家庭主婦。
還是上班一族,都可以學起來。現在我把這道油條的做法分享給大家,喜歡的朋友可以嘗試一下。油條不脆與配料和油炸火候有關,只要使用食用鹽。
泡多源或面欣酥等和麵發酵,油條就能蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
油條不脆的原因如下:1.油條配料結構不合理。
2.油條膨鬆劑配方有缺陷。3.
製作工藝不合理。油條不脆的解決方法如下:1.
和麵時的比例要把握好,使用小型的電子秤。
2.發麵時,時間要久,溫度要適當。3.油條下鍋前,取兩小節麵糰,用筷子在中間用力壓一下。
睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵,即便發的稍微過一些也沒關係,第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條,因為麵糰的柔軟度很好,和麵的時候只需10分鐘就可以,第二天早晨成型也很好弄,應該是人人都能操作成功。
不知道是為什麼,有的油條作好是空心放一天都很脆,現在這種油條絕跡了,沒人會做了,我們見到的油條都是面比較厚不空心,面發死。可能和麵粉,現在用泡達粉有關糸,真正好油條都是頭天晚上和麵醒一宿,第二天早晨才炸,,做什麼都不能將就馬虎。
11樓:溫言
揉麵的時候面和水的比例沒兌好 ;發麵的時候,麵糰不夠柔軟、有彈性;在烹飪的時候,油條和麻花烹飪時間過長。
12樓:撒的謊
很有可能是自己的這個面和的本身就不夠軟,所以炸出來的口感就是偏硬的,也是和麵上面的問題。
13樓:蕾蕾
因為自己做的時候用的面是死麵,這些面是剛和好的,沒有發,剛和好就開始炸了。
麻團、油條用什麼油炸
14樓:
麻團、油條用什麼油炸。
您好親 麻團 用菜埋尺籽油或是一般的調和油就可以。調和油,又稱高合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂香味油橋譽除外按比例調配製成的食用油。調和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌彎消高用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
炸油條和炸麻花哪個容易
15樓:
摘要。已經幫你查詢到結果:炸油條容易一些,最起碼的不用搓麻花。
1、將250克的麵粉、3克小蘇打、2克的泡打粉、3克的鹽混合倒入盆裡,加入一小勺花生油和100克的清水,攪拌成絮狀。2、再揉成光滑的麵糰,封上保鮮膜醒發乙個晚上。3、早上起來將醒好的麵糰取出,擀成長條,再將面片分割成3cm左右寬度的面片。
注意根據鍋的大小切條)。4、每2條一組,用筷子在中間用力壓緊,以免下油鍋時散架。5、稍稍拉長,並扭成麻花狀。
6、**熱鍋後,倒入鍋中花生油,油的多少根據的大小而定,但油一次要一點,至少有三公分的油,油溫五成熱,放入做好的油條,炸至金黃色即可。撈出控油。(注意炸的過程要用筷子勤翻動,避免炸糊)。
已經幫你查詢到結果:炸油條容易一些,最起碼的不餘判用搓麻花。1、將250克的麵粉、3克小蘇打、2克的泡打粉、3克的鹽混合倒入盆裡,加入一小勺花生油和100克的清水,攪拌成絮狀。
2、再揉成光滑的麵糰,封上保鮮膜醒發乙個晚上。3、早上起來將醒好的麵糰取出,擀成長條,再將面片分割成3cm左右寬度的面片。(注意根據鍋的大小切條)。
4、每2條一組,用筷子在中間用力壓緊,以免下油鍋時散架。5、稍稍拉長,並扭成麻花狀。6、**熱鍋後,倒入鍋中花生油,油的多少根據的大小而定,豎粗改但油一次要一點,至少有三公分的油,油溫五凳源成熱,放入做好的油條,炸至金黃色即可。
撈出控油。(注意炸的過程要用筷子勤翻動,避免炸糊)。
溫馨提醒;,建議在出行之前一定要做好自身防疫安全、脊搏祥和綠碼行櫻搏程哦,佩戴好口罩就可以了,希望我的能夠幫助到您[微銀塌笑]
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