1樓：匿名使用者
麵粉25公斤 植物油公斤 白砂糖公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水公升。
製作方法 1.在炸制麻花的前一天，用公斤麵粉加入500克老肥，用4公升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2公升水將公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開辯兆水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫公升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐公尺的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作棗灶御成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻凳巖花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
2樓：匿名使用者
這個很簡單爛鎮 就是把糖和灰面混在野歷派一起 放入油中反覆來回炸 等它變成黃色在撈起來！頌賀~~
3樓：匿名使用者
什麼是麻燙？我知道麻辣燙。
炸的油條和麻花涼了會硬邦邦的不脆軟，這是為什麼呢？
4樓：鑫鑫很愛車
因為炸的油條和麻花在熱的時候成汽化狀態，水分蒸發把熱量帶走，所以涼了變硬，過程就是水分不斷蒸發減少的過程。在溫度高的時候，這個過程進行的快，所以很明顯，在涼的狀態下，水分也是在不斷緩慢地蒸發，放置時間越長，水分越少也就變得越硬。
5樓：莫莫學習
因為油條和麻花中的水分會散發掉，散發掉就會變硬，所以涼了就會硬。
6樓：秋風體育
很有可能是因為發麵這一步出了問題，發麵太久，導致麵糰變硬了。
自己在家炸的油條和麻花為什麼涼了會硬邦邦的不脆軟呢？
7樓：施庭學姐
可能是油條麻花面裡邊的酵母放少了，也有可能是在炸的時候油溫比較高，炸的時間比較長，所以才會硬邦邦的。
8樓：番茄味雞腿堡
這是因為和麵的情況不一樣導致的，所以才會出現這種感覺，和麵的時候一定要注意是熱油還是涼油。
9樓：灰姑娘的姐姐
如果自己在家炸的油條和麻花涼了硬邦邦的，有以下幾種原因：
配比不合理；
加入的蓬鬆劑不夠。
製作方法錯誤。
自己炸的油條和麻花涼了，為什麼會硬邦邦的不脆軟呢？
10樓：噯是中午娛
一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉。
而個人比較喜歡中筋粉和低筋粉一比一的比例選用，這樣盡力不至於太差，也不會出現盡力過強，這樣麵粉在生物或化學膨鬆劑的作用下，最大限度的膨脹和保持氣體在油條體內，由此，油炸受熱過後酥脆度比較好。
我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，準備工作快捷方便，我只用了不到10分鐘，就做好了十幾根。不管你是家庭主婦。
還是上班一族，都可以學起來。現在我把這道油條的做法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。油條不脆與配料和油炸火候有關，只要使用食用鹽。
泡多源或面欣酥等和麵發酵，油條就能蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
油條不脆的原因如下：1.油條配料結構不合理。
2.油條膨鬆劑配方有缺陷。3.
製作工藝不合理。油條不脆的解決方法如下：1.
和麵時的比例要把握好，使用小型的電子秤。
2.發麵時，時間要久，溫度要適當。3.油條下鍋前，取兩小節麵糰，用筷子在中間用力壓一下。
睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因為麵糰的柔軟度很好，和麵的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應該是人人都能操作成功。
不知道是為什麼，有的油條作好是空心放一天都很脆，現在這種油條絕跡了，沒人會做了，我們見到的油條都是面比較厚不空心，面發死。可能和麵粉，現在用泡達粉有關糸，真正好油條都是頭天晚上和麵醒一宿，第二天早晨才炸，，做什麼都不能將就馬虎。
11樓：溫言
揉麵的時候面和水的比例沒兌好 ；發麵的時候，麵糰不夠柔軟、有彈性；在烹飪的時候，油條和麻花烹飪時間過長。
12樓：撒的謊
很有可能是自己的這個面和的本身就不夠軟，所以炸出來的口感就是偏硬的，也是和麵上面的問題。
13樓：蕾蕾
因為自己做的時候用的面是死麵，這些面是剛和好的，沒有發，剛和好就開始炸了。
麻團、油條用什麼油炸
14樓：
麻團、油條用什麼油炸。
您好親 麻團 用菜埋尺籽油或是一般的調和油就可以。調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂香味油橋譽除外按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌彎消高用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
炸油條和炸麻花哪個容易
15樓：
摘要。已經幫你查詢到結果：炸油條容易一些，最起碼的不用搓麻花。
1、將250克的麵粉、3克小蘇打、2克的泡打粉、3克的鹽混合倒入盆裡，加入一小勺花生油和100克的清水，攪拌成絮狀。2、再揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜醒發乙個晚上。3、早上起來將醒好的麵糰取出，擀成長條，再將面片分割成3cm左右寬度的面片。
注意根據鍋的大小切條）。4、每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架。5、稍稍拉長，並扭成麻花狀。
6、**熱鍋後，倒入鍋中花生油，油的多少根據的大小而定，但油一次要一點，至少有三公分的油，油溫五成熱，放入做好的油條，炸至金黃色即可。撈出控油。（注意炸的過程要用筷子勤翻動，避免炸糊）。
已經幫你查詢到結果：炸油條容易一些，最起碼的不餘判用搓麻花。1、將250克的麵粉、3克小蘇打、2克的泡打粉、3克的鹽混合倒入盆裡，加入一小勺花生油和100克的清水，攪拌成絮狀。
2、再揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜醒發乙個晚上。3、早上起來將醒好的麵糰取出，擀成長條，再將面片分割成3cm左右寬度的面片。（注意根據鍋的大小切條）。
4、每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架。5、稍稍拉長，並扭成麻花狀。6、**熱鍋後，倒入鍋中花生油，油的多少根據的大小而定，豎粗改但油一次要一點，至少有三公分的油，油溫五凳源成熱，放入做好的油條，炸至金黃色即可。
撈出控油。（注意炸的過程要用筷子勤翻動，避免炸糊）。
溫馨提醒；，建議在出行之前一定要做好自身防疫安全、脊搏祥和綠碼行櫻搏程哦，佩戴好口罩就可以了，希望我的能夠幫助到您[微銀塌笑]
油條的炸制方法，家常油條怎麼做
炸油條步驟 做油條的材料 普通麵粉克 半斤 清水克 做麵糰用 克 做蘇打水用 鹽克，速溶乾酵母粉克，小蘇打克，食用油克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入 克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。步驟炸油條的做法大全。將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小...
河南小油條的做法是怎麼樣的？河南炸小油條的做法
菜譜做法 1.麵粉，雞蛋打碎，鹽，酵母倒進盆裡，加牛奶揉至柔軟，牛奶要分次加，一點一點揉進去，放溫暖處發酵。揉好的面會很粘手，在上面抹少許油即可成團 2.麵糰發酵至原體積的兩倍大。3.案板上刷油，把發酵好的麵糰放到案板上整理成厚1釐米的長條。手上也要抹油 4.刀上抹油，切成寬3釐米左右的長條。5.兩...
用什麼方法做的椒麻雞好吃，椒麻雞怎麼做好吃？
椒麻雞片的製作材料 主料 開膛淨公雞1只 重約1000克 香油,醬油,精鹽,白糖,味精,湯,花椒粒,青蔥葉各適量。椒麻雞片的特色 細嫩清爽，有蔥椒香味。教您椒麻雞片怎麼做，如何做椒麻雞片才好吃 1 將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。2 將蔥 鹽 花椒...