1樓：抽轉組
一般人只知道料酒去腥、增香，殊不知那其實只是料酒最小的作用而已。 料酒富含人體需要地8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、坦皮蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
而且還可以解毒。其實這才是傳統烹指信鋒飪裡料酒地位之高的秘密。古籍記載，料酒「解一切蔬菜毒」。
說毒可能過了點，按現在講應該說細菌。在過去沒有如今這樣完善的衛生條件的情況下，料酒是人們餐桌上的唯晌一道防禦屏障，自然相當受到重視。
2樓：網友
散溼，很多人都知道，「溼氣」也可以吃出來，長期吃油膩食物更易積聚體內溼氣。料酒裡的香料也都是藥物，有除風散溼的功效，亮此不僅能解膩，還可以幫助人體排掉溼氣，令飲食更健康。還有祛寒，藥、食都有性味，共有五臘攔性，其中三性偏寒涼。
換句話說，食物以寒涼居多，而寒涼是會傷敬局迅脾胃、耗陽氣的。料酒是溫性的，而且這種溫熱很緩和，不傷身，對調整人體陰陽平衡很有好處。另外，料酒裡含有麥芽糖成分，麥芽糖是什麼？
知道「益生元」「益生菌」嗎？那就是麥芽糖的一種，叫異麥芽糖。也就是說，料酒對維護腸道健康也是很有好處的。
3樓：溫厚又勤苦灬瑰寶
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
4樓：容恨柔
料酒在烹飪中槐襲主要起到去腥增香鉛渣兄的作用。在魚，禽，畜肉類中加入料酒，可以祛腥作用。增香，料酒梁搜中含有增香的成分，在烹飪過程中增加食物的香味。
5樓：銘刻
阻礙蛋白質橡塌變異，幫助消化。什麼叫蛋白質變異，看過煮肉時的浮沫嗎？那就是其中之一。
蛋白質受熱後從食物中逸出、變硬、變異神納，會給消化系統增加負擔。料酒能在一定程度上阻礙蛋白梁瞎圓質變異，使湯水更有營養，又減小了胃腸道的壓力。
6樓：寶76811沂該
加速其它味道進入食物內部。更好的入味。殺菌消毒作用，醉蝦醉蟹等，在醃製過程中客觀上也有巖晌殺菌消毒保鮮作用。燃燒作粗襪鋒用，如焰鵝，利用好滑酒精燃燒，烹飪食物。
7樓：沉夜孤星
增加營姿謹畢養。很多人知道，藥物物質分水溶性、脂溶性、醇溶性幾種，其實食物也一樣，藥食同源嘛。食物裡也有跡芹一些醇溶性營養元素，只用一晌腔般的烹飪手法是無法令其釋放的，豈不可惜？
這時候就輪到料酒登場了。
8樓：娛賬教羅
加料酒能起到增進食慾的作用 ，料酒能解腥起香 ，有利於鹹甜等各種味道充分滲入菜餚中。
9樓：以心
炒菜總是炒不出那種神往已久的味道，後來就卜慶仔細分析琢磨，終於斷定，那是 酒+燴菜的味道，後面在炒菜做飯，葷菜往往會放啟旁一些白酒，料酒之類的味道立馬就出來了。可見，酒於做菜，有兩型旁握個作用，提味，去腥。
料酒的作用
10樓：生活達人在此
料酒的作用：
1、調味：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
2、增香：料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，並且料酒中的脂類物質也有香味，所以烹調中加入料酒能使菜餚除去異味，香味大增。
3、補充氨基酸：料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香、花香和烤麵包的味道，還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
4、改善菜的質地：在烹調肉、蛋、禽等菜餚時，加入的料酒能滲透到食物組織的內部，溶解其中內部的部分有機物，使肉、蛋、禽等菜餚的質地更加松嫩。
5、增加營養：料酒中含有很多維生素和微量元素，在烹飪是加入料酒能豐富菜餚的口味，同時還能增加菜餚的營養成分。
料酒起什麼作用
11樓：匿名使用者
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點。
1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯裡的酒根本來不及揮發的緣故。
所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。
4. 有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。另外，這裡還歸納了一些：啤酒調味小竅門。
啤酒除用於飲用外，還可用來對菜餚調味。具體方法如下。
1．炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。
2．烹製凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，醃漬10分鐘左右，清水沖洗後烹製，可除腥味和異味。
3．烹製含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。
4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中醃漬10～15分鐘，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。
12樓：營笑駱茂實
放料酒，一則提高菜餚香味，二則對有寫腥味的食物有去腥之用。
13樓：名卷無名鄧洪軍
料酒是專門用於烹飪調味的酒，是以糯公尺或小公尺為主要材料釀製而成，有去腥、壓異、提鮮、增香的作用。
料酒以酒液橙黃、透明、味道醇厚者為佳。現在市場上的料酒都是瓶裝的，用完後蓋嚴蓋子，放於陰涼、乾燥、溫度不高的地方儲存。
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